Эмиль Пейно - Википедия - Émile Peynaud

Эмиль Пейно
Родившийся(1912-06-29)29 июня 1912 г.
Мадиран, Gers, Франция
Умер18 июля 2004 г.(2004-07-18) (92 года)
Талант возле Бордо
НациональностьФранцузский
Альма-матерУниверситет Бордо
Род занятийЭнолог

Эмиль Пейно (29 июня 1912 - 18 июля 2004) был французом энолог и исследователь, которому приписывают революционные виноделие во второй половине 20-го века и был назван «праотцом современной энологии».[1]

биография

Пейно начал торговлю вином в возрасте пятнадцати лет вместе с негоциантом. Maison Calvet.[1] В Кальве он работал инженером-химиком. Жан Риберо-Гайон, и они разработали методы анализа вин, которые должны были быть куплены. В 1946 году Пейно получил докторскую степень в Университет Бордо и присоединился к его факультету в качестве лектора. Риберо-Гайон в то время также преподавал в университете, и они оба перенесли свой прежний фокус на проблемы, с которыми сталкивался Кальве, на проблемы, с которыми столкнулись сами виноделы.

В то время как в университете Бордо, где он стал профессор из энологии Пейно работал над научным объяснением многих проблем, возникающих в процессе виноделия. Он убедил винодельни начать сбор винограда в виноградники до двух недель позже, чем обычно, и завершить сбор как можно быстрее. От практики сбора недозрелых или гнилых ягод отказались, чтобы отобранные фрукты, поступающие на винодельню, были самого лучшего качества.[2]

Пейно представил дробление и брожение фрукты в отдельных партиях в зависимости от возраста виноградной лозы, расположения виноградника или любого другого фактора, который привел к получению фруктов разного качества с целью контроля экстракции танинов. Затем он применил холодные ферментации, используемые в шампанское по-прежнему белый Бордо для контроля температуры брожения.

Предлагая методы, противоречащие многим традициям, в 1950-х и 1960-х годах скептики использовали термин «пейнаудизация» Бордо, но, поскольку его советы обычно приводили к лучшим винам, критике пришел конец.[2]

Пейно считал, что яблочно-молочное брожение быть одним из его самых важных вкладов в виноделие. Обычно считалось, что яблочно-молочное брожение - это болезнь. Он помог винодельням понять, что им необходимо поощрять и контролировать яблочно-молочное брожение. Он также заявил: «Использование только самого лучшего винограда - новое явление», считая это «высшим достижением [его] работы».[2]

Пейно был Графин Человек года 1990 года.[1] Мишель Роллан является одним из его учеников.

Избранная библиография

  • Пейно, Эмиль; Дж. Блуэн (2005) [1971]. Connaissance Et Travail Du Vin (на французском языке) (4-е изд.). Данод. ISBN  2-10-049296-9.
  • Пейно, Эмиль (1984). Знание и изготовление вина. пер. Алан Спенсер. Wiley-Interscience. ISBN  0-471-11376-X.
  • Пейно, Эмиль; Дж. Блуэн (1996) [1983]. Le goût du vin (На французском). Пэрис: Данод. ISBN  2-10-002750-6.
  • Пейно, Эмиль (1996). Вкус вина: искусство и наука ценить вино. Перевод Михаэля Шустера. Лондон: Макдональд Орбис. ISBN  0-471-11376-X.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Стили, Оливер, Графин (2004-07-20). «Эмиль Пейно умер в возрасте 92 лет».
  2. ^ а б c Штейнбергер, Майк, Шифер (2004-07-30). "Искаженное наследие Эмиля Пейно".