Антон Мосиманн - Anton Mosimann

Антон Мосиманн

OBE, DL
Шеф-повар Антон Мосиманн OBE DL.jpg
Антон Мосиманн
Родившийся
Антон Мосиманн

(1947-02-23) 23 февраля 1947 г. (возраст 73)
Золотурн, Швейцарский юра
ДетиФилипп
отметка
Кулинарная карьера
Стиль приготовлениякухня Naturelle
Интернет сайтwww.mosimann.com
Частный обеденный клуб Мосиманна в Белгравии, Лондон
Мосиманн с Урсула Андресс в Сомерсет Хаус (2004)

Антон Мосиманн OBE, DL (родился 23 февраля 1947 г.) - швейцарский повар и ресторатор кто был Maitre Chef des Cuisines на Дорчестер Отель тринадцать лет, за это время ресторан получил оценку двух звезд в рейтинге Гид Мишлен. После ухода из The Dorchester Mosimann создал частный обеденный клуб Mosimann's, кулинарную школу и другие предприятия индустрии гостеприимства. Он также представил телевизионные программы в Великобритании и Швейцарии. В 2016 году музей, посвященный его жизни и кулинарному искусству, был открыт в колледжах Сезара Ритца, расположенных на берегу Женевского озера (lac Léman), в городке Ле Бувере.

Мосиман называет свой кулинарный стиль кухня Naturelle поскольку он подчеркивает здоровые и натуральные ингредиенты, избегая добавления жира и алкоголя.

Ранняя жизнь и карьера

Мосиманн родился 23 февраля 1947 года.[1] в Золотурн, в предгорьях Швейцарский юра,[2] Отто и Хельге Мосиманн.[3] С детства он помогал в ресторане, в котором ходили его родители. Нидау.[2][4] Он был единственным ребенком.[5]

Когда ему было 15 лет, он начал стажировку в местной гостинице и получил диплом о высшем образовании. шеф-повар в возрасте 25 лет.[6]

В свои 20 лет он работал в отелях Рима, Монреаля, Японии и Бельгии.[5] В течение Экспо '70 в Японии Мосиман был шеф-поваром Швейцарского павильона.[5]

Дорчестер

Мосиманн был назначен Мэтр Шеф-повар кухни в Лондоне Дорчестер Отель в 1975 году, когда ему было всего 28 лет.[7] Его предшественник, Эжен Кофелер, попросил совета по поводу назначения у Адельриха Фуррера, швейцарского эксперта по гастрономии.[8] Мосиманн привлек внимание Феррера, когда он выиграл золотую медаль за кулинарию на конкурсе в Люцерн.[8] Когда ресторан Dorchester's получил две звезды в рейтинге Гид Мишлен это был первый гостиничный ресторан за пределами Франции, который сделал это.[4][5][7]

Кухня Naturelle

Мосиман сказал: "Я создал то, что называю кухня Naturelle. Его главная особенность в том, что он обходится без таких ингредиентов, как масло, сливки и алкоголь. Еще больше внимания уделяется вкусу отдельных ингредиентов. Блюда только слегка приготовленные. В новая кухня а также кухня Naturelle, огромное внимание уделяется подаче блюд ».[5] Его книга, Кухня Naturelle, был опубликован в 1985 году.

Более поздняя карьера

После ухода из Дорчестера Мосиман открыл частный обеденный клуб в переоборудованной шотландской пресвитерианской церкви в Белгравия в 1988 году. Его деловые интересы также включают Академию Мосиманна и партийную службу Мосиманна. В 2000 году он получил Королевский ордер на назначение на должность Его Королевского Высочества принца Уэльского за организацию питания.[9][10]

Его работа на английском телевидении включает Еда и напитки специальный Антон едет в Шеффилд в 1985 г.,[11] который выиграл Премия Гленфиддич в 1986 г. Готовим с Мосиманом в 1990 г. и Антон Мосиман - Естественно с 1991 по 1992 гг.[3]

Мосиман готовил для пяти британских премьер-министров на Даунинг-стрит, 10, для посещения глав государств, он готовил для четырех президентов Соединенных Штатов Америки и четырех поколений британской королевской семьи. В 2011 году его выбрали готовить для 300 гостей на вечернем приеме свадьба принца Уильяма, герцога Кембриджского, и Кэтрин Миддлтон в Букингемский дворец.[нужна цитата ] В 2016 году Швейцарская академия кулинарного искусства открыла трехэтажное крыло в Ле-Бувере на берегу Женевского озера с постоянной экспозицией Кулинарного наследия Мозимана. Его обширная библиотека кулинарных книг представлена ​​рядом с более чем 50 золотыми медалями, которые он выиграл на различных международных конкурсах, и множеством памятных вещей, отражающих его долгую и выдающуюся карьеру. Как он язвительно заметил на презентации: «Какая привилегия быть живым, когда открывается музей, посвященный вам!» Было уместно, что он должен открыться в том же году, когда он был удостоен награды Hotelympia за заслуги перед жизнью.[12]

Почести

В 2004 году Мосиманн получил OBE, «За услуги туристической и пищевой промышленности».[13] и награда за заслуги в сфере общественного питания.[14] ITV Этим утром включил Мосиманна в число шести знаковых поваров Великобритании в 2007 году. Он также является кавалером Французского национального ордена. Мерит Агрикол.[3] и был назначен Заместитель лейтенанта Большого Лондона в 2011 году.[15] В 2011 году он получил награду Carl-Freidrich von Rumohr Lifetime от Gastronomic Academy Deutschlands eV и был награжден Médaille du Mérite, Société Suisses des Cuisiniers 2012 и Gastronomische Akademie Deutschlands Rumohr Ring, 2013.

Избранные публикации

  • Кухня à la Carte, 1981
  • Новый стиль кулинарии, 1983
  • Кухня Naturelle, 1985
  • Рыбная кухня Антона Мосиманна, 1988
  • Искусство Мосиманна, 1989
  • Готовим с Мосиманом, 1989
  • Антон Мосиман - Естественно, 1991
  • The Essential Mosimann, 1993
  • Мир Мосиманна, 1996
  • Natürlich, leichtes Kochen mit Anton Mosimann, 1996
  • Кулинарная Швейцария Мосиманна, 1998
  • Vegetarische Küche Мосиманна, 1999
  • Natürliche Küche Мосиманна, 2001
  • Мосиманна Фреш, 2006
  • 25 лет Мосиману, 2013

Рекомендации

  1. ^ "Антон Мосиманн, эсквайр, OBE, авторизованная биография DL - Современные люди Дебретта, Антон Мосиманн, эсквайр, OBE, DL Profile". Debretts.com. 23 февраля 1947 г.. Получено 23 февраля 2013.
  2. ^ а б «Интервью с Антоном Мосиманом». Лондон: Guardian News and Media Limited. Архивировано из оригинал 10 марта 2012 г.
  3. ^ а б c The International Кто есть кто 2004. Публикации Европы. 2004. с. 1176. ISBN  9781857432176.
  4. ^ а б Мост, Рэйчел (17 июля 2005 г.). "Как я это сделал: Антон Мосиманн, основатель Mosimann's". Sunday Times. Великобритания. Получено 17 февраля 2011.
  5. ^ а б c d е «Антон Мосиманн: шеф-повару исполняется 60 лет». Независимый. Лондон. 23 февраля 2007 г.. Получено 17 февраля 2011.
  6. ^ "Антон Мосиманн ОБЕ - Карьера". Мосимана. Архивировано из оригинал 14 сентября 2009 г.. Получено 17 февраля 2011.
  7. ^ а б Николлс, Дэвид. "Антон Мосиманн". Глобальные повара. Архивировано из оригинал 11 июля 2011 г.. Получено 17 февраля 2011.
  8. ^ а б Дюблин, Кристиан. "Интервью Антона Мосимана Кристиана Дюблина". Xecutives.net. Архивировано из оригинал 1 февраля 2016 г.. Получено 17 февраля 2011.
  9. ^ "МОСИМАНН'С ЛИМИТЕД". Каталог королевских ордеров. Королевская ассоциация держателей ордеров. Получено 17 февраля 2011.
  10. ^ По королевскому назначению. ITV3. 2012. Событие происходит в 20:00. Архивировано из оригинал 29 июня 2012 г.. Получено 24 июн 2012.
  11. ^ Рорер, Финло (21 апреля 2009 г.). «Как знаменитые повара меняют то, как мы едим». BBC. Получено 17 февраля 2011.
  12. ^ http://www.mosimanncollection.ch/eMP/eMuseumPlus?service=WebAsset&url=/pdf/SEG_pressreview%202015_MosimannPressv1.pdf&contentType=application/pdf
  13. ^ "Орден Британской Империи: K-Z". BBC. 31 декабря 2003 г.. Получено 16 февраля 2011.
  14. ^ Мосиманн, Антон Мосиманн. "Повар". Кейтеринг и владелец гостиницы. Архивировано из оригинал 7 января 2014 г.
  15. ^ "Угощение королевы для шеф-повара принца Уильяма". Дейли Телеграф. Лондон. 6 мая 2011 г.

внешняя ссылка