Calumet Fisheries - Calumet Fisheries

Calumet Fisheries
CalumetFisheries2.jpg
Ресторан Информация
Учредил1928 (1928)
Владелец (и)Семьи Котлик и Толл
Шеф-поварМундо Кампос
Хавьер Магалланес
Тип едыМорепродукты
адрес улицы3259 E. 95-я улица
ГородЧикаго
СостояниеИллинойс
СтранаСоединенные Штаты
Координаты41 ° 43′21 ″ с.ш. 87 ° 32′38 ″ з.д. / 41.7226369 ° с.ш. 87.54398470000001 ° з.д. / 41.7226369; -87.54398470000001Координаты: 41 ° 43′21 ″ с.ш. 87 ° 32′38 ″ з.д. / 41.7226369 ° с.ш. 87.54398470000001 ° з.д. / 41.7226369; -87.54398470000001
Интернет сайтwww.calumetfisheries.com

Calumet Fisheries это ресторан морепродуктов в Южный Диринг окрестности Чикаго, Иллинойс, США, прямо рядом с мостом 95-й улицы (который появляется в фильме 1980 г. Братья Блюз ).[1] Первоначально он был основан в 1928 году, а затем приобретен в 1948 году Сидом Котликом и Леном Толлем. Здесь подают копченую и жареную рыбу, креветки и моллюски. Ресторан часто фигурирует в телешоу и веб-сериалах, таких как Eater's Обед на десять центов[1] и Энтони Бурден: Без оговорок.[2] Здание представляет собой однокомнатную хижину со стойкой и без сидячих мест. Посетители могут взять еду с собой или (чаще) сесть в припаркованные машины на 95-й улице, чтобы поесть.[3]

Процесс копчения

В ресторане используется коптильня из натурального дерева,[1] который используется с момента основания. Процесс копчения включает в себя засолку рыбы на ночь, прежде чем крупная рыба (например, лосось, осетр, или же соболь ) обычно нарезают на «стейки», продевают веревкой и подвешивают на курительной решетке.[4] Некоторые лосось коптят целиком. На дне коптильни разводят костры и готовят рыбу при открытых дверях; по завершении дверцы закрываются и рыба коптится.[4] Креветки, полоски моллюсков и мелкая рыба, например озерный голавль копчены прихватками к доске.

История

Копченая рыба была популярна в 1940-х и 1950-х годах, когда на водных путях Чикаго было интенсивно движение судов и рыболовных судов.[5] На протяжении десятилетий бизнес начал медленно падать, так как район и экономика менялись, и для увеличения продаж были введены жареные морепродукты. Из-за падающего спроса владельцы рассматривали вопрос о прекращении курения и сосредоточении внимания на жарке, пока они не попали в раздел «Без бронирования»; Через несколько дней после выхода в эфир зрители выстроились в очередь у дверей и дальше по улице, и продажи продолжают расти.[5]

Награды и отличия

Calumet Fisheries был назван CNN как один из 10 лучших исторических ресторанов Америки.[6] В 2010 году он получил Премия Фонда Джеймса Берда.[1]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Петерсон, Лукас (1 марта 2016 г.). «Компания Calumet Fisheries в Чикаго курит рыбу еще до вашего рождения». Едок. Получено 29 августа 2016.
  2. ^ "Путеводитель по Чикаго". Энтони Бурден: без оговорок. Канал путешествий. 2 февраля 2009 г.. Получено 29 августа 2016.
  3. ^ Киндельспергер, Ник. "Standing Room Only: Calumet Fisheries". seriouseats.com. Получено 29 августа 2016.
  4. ^ а б Тодд, Энтони (3 ноября 2010 г.). "Копченая рыба и традиции рыбного промысла Калумет, часть 1". Чикагский. Архивировано из оригинал 30 июня 2016 г.. Получено 29 августа 2016.
  5. ^ а б Тодд, Энтони (4 ноября 2010 г.). "Копченая рыба и традиции рыбного промысла Калумета, часть 2". Чикагский. Архивировано из оригинал 31 октября 2015 г.. Получено 29 августа 2016.
  6. ^ Клудт, Аманда (20 августа 2012 г.). «10 лучших исторических ресторанов Америки». cnn.com. Получено 29 августа 2016.