Енотовидный сыр - Coon cheese

Для использования в других целях см. Енот.
КУН
Coon brand cheese.png
ТипСыр
ПроизводительВаррнамбул с сыром и маслом
Страна происхожденияАвстралия
ЦветЖелтый
ВкусРазличные виды
Интернет сайтенот.com.au

КУН является австралийским товарным знаком сыр чеддар произведенный Варрнамбул с сыром и маслом компания (WCB). Он был запущен в 1935 г. Фред Уокер.[1] Сыр енот назван в честь его американского создателя Эдварда Уильяма Куна (1871–1934 гг.) Филадельфия, который запатентовал метод, впоследствии известный как процесс кунинга, для быстрого созревания сыра при высокой температуре и влажности.[1][2][3][4][5]

LD&D Foods (который также владел долей в компании) был предыдущим оператором бренда до мая 2015 года, когда он был продан обратно WCB, контрольный пакет акций которой принадлежит канадской молочной компании. Saputo Inc.

Источник

В августе 1923 г. Журнал и республиканский из Lowville, Нью-Йорк, сообщил о продаже "Э. У. Кун из Филадельфии, производителя и грузоотправителя сыра" пяти молочных заводов в деревнях вокруг Watertown в Кооперативную ассоциацию Лиги молочников, Inc.

Хотя не было объявлено, какие из многочисленных растений енота на севере Нью-Йорка были куплены Лигой, предполагается, что большая часть Мыс Винсент завод не входит в число переданных ... В цепочку заводов Coon входят станции на Brownville, Chaumont, Розьер, мыс Винсент, Clayton и La Fargeville, с несколькими сырными заводами на прилегающей территории ... Бизнес господина Куна в основном - сыроварение ...[6]

27 февраля 1926 года Кун подал заявку на процесс созревания сыра. Патент № 1579196 был выдан 30 марта 1926 г.[7] Патент Куна утверждал:

  1. Процесс созревания сыра, заключающийся в подаче с помощью подходящих средств увлажненного воздуха в комнату или камеру, отведенную для этой цели, причем влажный воздух должен иметь диапазон температуры от 45 ° до 75 ° F и процент влажности от 65% до 95%.
  2. Процесс созревания сыра с исходным процентным содержанием влаги от 36% до 40% и выдержкой его при температуре от 55 ° F до 70 ° F в сочетании с процентным содержанием влажности от 75% до 90%.[7]

С 1933 года сыр продавался Фредом Уокером как Красный енот, и был покрыт красным воск. Позднее воск был заменен целлофаном, а красная полоса на логотипе является отсылкой к оригинальной упаковке.[1]

Споры по именованию

Название продукта, которое он разделяет с расовое оскорбление, защищали предыдущие производители Крафт и Молочные Фермеры несмотря на многолетние кампании по его изменению,[8][9] в том числе через вызовы Австралийская комиссия по правам человека в 1999 г. и Бюро рекламных стандартов в 2001 году активистом Стивен Хэган.[10][11] Среди Участие Австралии в протестах 2020 года Black Lives Matter, 24 июля 2020 г. Saputo Inc. объявил, что название будет изменено.[12][13]

Рекомендации

  1. ^ а б c Сыр енота - Полная история енота В архиве 4 сентября 2013 г. Wayback Machine на coon.com.au
  2. ^ «Выписка из процесса созревания сыра». Патент США 1579196. Патенты Google.
  3. ^ Отчеты налогового суда США, т. 21 (1954), стр. 543: «Среди активов, приобретенных у Coon, был патент США № 1 579 196, выданный Эдварду Уильяму Куну 30 марта 1926 года. Патент охватывал процесс выдержки сыра чеддер при определенных диапазонах температуры и влажности».
  4. ^ Люциус Линкольн Ван Слайк, Уолтер Ван Прайс, Сыр: трактат по производству американского сыра Чеддер и некоторых других сортов. (Нью-Йорк: Orange Judd Publishing Company Inc., издание 1952 г.) стр. 296: «Он процитировал процесс, запатентованный Кун (1926) для производства черного сыра, покрытого воском, который был известен в торговле как« сыр енота »».
  5. ^ USPTO
  6. ^ «Лига покупает пять растений в округе Джефферсон», Журнал и республиканский из Lowville от 30 августа 1923 г., онлайн
  7. ^ а б Кун, Эдвард Уильям (30 марта 1926 г.). «Процесс созревания сыра» (pdf). Патент № 1579196.. Патентное ведомство США. Получено 23 января 2013.
  8. ^ "Имя енота снова будет в центре внимания". Австралийские новости еды. 26 сентября 2008 г.. Получено 16 июн 2020.
  9. ^ Барбелер, Дэвид (26 сентября 2008 г.). "Енот-сыр следующий в списке боевиков против расизма". Sydney Morning Herald. Получено 16 июн 2020.
  10. ^ Висонтай, Элиас (24 июля 2020 г.). "Австралийский сыр" Енот "изменит название, чтобы" помочь "искоренить расизм'". Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 25 июля 2020.
  11. ^ "Оз ссора из-за рекламы сыра" Енот "". Новости24. Получено 25 июля 2020.
  12. ^ «Название енотовидного сыра будет изменено из-за расизма». ABC. 24 июля 2020 г.. Получено 24 июля 2020.
  13. ^ "Австралийский сыр" Енот "изменит название, чтобы" помочь "искоренить расизм'". хранитель. 24 июля 2020 г.. Получено 25 июля 2020.