Огуречный соус (английская кухня) - Cucumber sauce (English cuisine)

Огуречный соус это разновидность соуса в Английская кухня его можно приготовить в нескольких вариантах, как горячих, так и холодных.

Элиза Эктон дает несколько рецептов в Современная кулинария для частных семей. Первый - для «обычного огуречного соуса», который готовится путем обжаривания покрытых мукой ломтиков огурца в масле до коричневого цвета, возможно с луком, и приготовления соуса с коричневым соусом или говяжьим бульоном. Другой вариант, похожий на подливку, тушится в масле до размягчения, приправляется белым перцем и перемешивается с мукой и петрушкой. Как и многие другие соусы, к ним можно добавить уксус. Есть три варианта «Соуса из белого огурца» в Современная кулинария. Один готовится путем варки огурцов и смешивания с бешамелем, другой - тушением в масле и кипячением в густом сливочном соусе из бледной телятины. Как вариант, огурцы можно отварить в соусе из телятины с приправами и смешать с яичным желтком и кислым ингредиентом, например, уксусом со вкусом чили или лимонным соком.^[1]

В Еврейское руководство Леди Джудит Монтефиоре Есть рецепты соуса из коричневых огурцов, помимо белого. Белый соус готовится путем размягчения огурцов в уксусе и воде, кипячения размягченных огурцов в приправленном телячьем бульоне и загущения подливки яичным желтком перед подачей на стол. Соус из коричневых огурцов готовится путем обжаривания огурцов и, возможно, лука в жире, затем добавления говяжьей подливки, приправ и в конце уксуса.^[2]

В Полный повар (1908) холодный огуречный соус сделан с соус бешамель крем майонез и зеленая окраска. Горячий вариант аналогичен, но без майонеза.^[3]

использованная литература