Дарио Чеккини - Dario Cecchini

Дарио Чеккини (1955 г.р.) - ведущий современный всемирно известный Итальянский мясник из Панцано в Кьянти регион из Италия.^[1]

биография

Чеккини родился в 1955 году в Тосканский деревня Панцано, где его отец был мясником, восьмым поколением мясников Чеккини. Он учился ветеринарная наука в университете в Пиза но в 1976 году, через три года после шестилетнего курса обучения, ему пришлось перенять семейный бизнес у умирающего отца. Его описывают как «... личность, знаменитость и выдающийся мясник. Театральный ведущий, шоу-стоппер. , и художник ",^[2]

В марте 2014 года Чеккини был показан в BBC Radio 4 с Продовольственная программа, которая включала запись его выступления на Симпозиум MAD в августе 2013 г. в Копенгаген, 500 поварам со всего мира. Как будто те 20 минут, которые Чеккини потратил на описание работы своей жизни и его любви к жене, были недостаточно поэтичными, он закончил, прочитав длинный отрывок из Данте Алигьери, наизусть.^[3]

Чеккини, выполнявший миссию по защите и продвижению традиционного местного мясника от появления мощных супермаркетов, объяснил, что он верил, что бойня - это древнее искусство, которое предполагает уважение к животному, считая его роль учителя и воспитателя. По словам Чеккини, не было «премиум» и «ниже». куски мяса, а скорее все части животного были полезны, если их разделывать и готовить соответствующим образом.^[4] Чеккини утверждает, что его работа может сводиться к поэзии, сочетанию знания (понимания, что вы можете использовать каждую часть животного) и сознания (уважения к животному), которые могут вернуть людей к «изначальным обычаям племени» в мир, в котором все, кажется, становится все более и более товарным, переработанным и безличным.

В 2019 году Дарио Чеккини снялся в документальном сериале Netflix. Стол от шеф-повара.

В СМИ

• Презентация Дарио Чеккини на MAD3: "Carne e Spirito" в августе 2013 г.. Чеккини потрошит свинью и обсуждает важность ремесла, любви и уважения к животным, которых мы потребляем.

Рекомендации