Колбаса доктора - Википедия - Doctors sausage

Колбаса докторская

Докторская колбаса (Русский: Докторская колбаса, буквально «докторская колбаса») - популярная разновидность вареная колбаса в Россия и бывшие советские республики, соответствующий ГОСТ 23670-79, сорт нежирный Болонья. Считается диетическим продуктом бледно-розового цвета с низким содержанием жира.

В соответствии с законодательством Российской Федерации Евразийский экономический союз запрещается выпуск мясных продуктов с названиями, аналогичными наименованиям мясных продуктов, установленным межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясных продуктов, произведенных в соответствии с этими стандартами. В техническом регламенте в качестве примера такого названия приводится «Колбаса докторская» (наряду с некоторыми другими).

История

Впервые эта колбаса была произведена в 1936 году после того, как Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности разработал рецептуру колбасы и технологию ее производства.[1] Первая производственная партия произведена на Московском мясокомбинате им. Анастас Микоян. Колбаса задумывалась как пищевая добавка для людей с признаками длительного голодание (в частности, «пациенты с ослабленным здоровьем в результате гражданская война "), отсюда и его название. Поскольку это был недорогой и относительно здоровый источник мяса с умеренным вкусом, докторская колбаса стала очень популярной в СССР.

Рецепт

Точный рецепт докторской колбасы, которая использовалась в качестве промышленного стандарта с 1936 по 1974 год:

  • 25 кг говядины
  • 70 кг полужирной свинины
  • 3 литра молока
  • 2 литра яйца
  • 2 кг соли
  • 200 грамм сахара
  • 30 г кардамона
  • 50 г аскорбиновой кислоты (стабилизатор цвета)[2]

Позже изменения

Начиная с 1974 г. из-за нехватки продовольствия и других экономических спадов в Советский союз, отраслевой стандарт для докторской колбасы был изменен, чтобы включить наполнители и другие недорогие ингредиенты для растягивания мяса. Изменение рецепта докторской колбасы иногда называют одним из событий, предвещающих окончательный крах Советского Союза.[2]

Рекомендации

  1. ^ Сорокина, Анна. «Почему любимую советскую болонку называли« докторской колбасой »». Россия за гранью, 3 ноября 2018. Дата обращения 9 октября 2020.
  2. ^ а б «Колбаса - пищевой символ СССР». Понимая Россию, 2014. Проверено 9 октября 2020 года.