Дноуглубительные работы (кулинария) - Википедия - Dredging (cooking)
Дноуглубительные работы это метод приготовления, используемый для покрытия влажных или влажных продуктов сухим ингредиентом перед приготовлением. Проще говоря, дноуглубление включает в себя немного больше, чем протягивание или перекатывание влажного корма через сухой материал для получения равномерного покрытия. Этот метод особенно распространен с панированный продукты, такие как жареная рыба или куриные котлеты.
Преимущества дноуглубительных работ
Есть несколько причин, чтобы приготовить пищу перед тушением или жаркой:
- Мука и другие сухие ингредиенты удерживают влагу, чтобы еда не стала жесткой.[нужна цитата ]
- Покрытие, нанесенное на пищу, действует как барьер, предотвращающий прилипание пищи к сковороде во время приготовления.
- Покрытие помогает подрумянить пищу и обеспечить хрустящую поверхность.
- Благодаря покрытию внешняя поверхность продукта становится хрустящей и равномерно темнеет без подгорания.
- Приправы в покрытии придают еде аромат.
