Съедобный школьный двор - Edible Schoolyard

В Съедобный школьный двор (ESY) - это 1 акр (4000 м2) садовая и кухонная программа в Средняя школа Мартина Лютера Кинга. государственная средняя школа в Беркли, Калифорния. Съедобный школьный двор был основан в 1995 году шеф-поваром и автором. Элис Уотерс и поддерживается Edible Schoolyard Project,[1] некоммерческая организация, основанная Уотерс в 1995 году в честь 25-летия ее знаменитого ресторана в Беркли, Калифорния, Chez Panisse.

В Съедобном школьном дворе учащиеся участвуют в посадке, сборе урожая и приготовлении свежих продуктов в рамках школьного дня и как средство для закрепления уроков по математике, естествознанию, культуре и истории; и установить связь между продуктами питания, здоровьем и окружающей средой.

История

Съедобный школьный двор был основан в 1995 году на пустыре в средней школе Мартина Лютера Кинга, когда Уотерс встретился с Нилом Смитом, в то время директором средней школы Кинга, чтобы обсудить возможность преобразования пространства в проект сада, в котором участвовали бы ученики. , учителя и сообщество.

Планирование сада «Съедобный школьный двор» и внеклассных кулинарных занятий началось в 1995 году и проводилось в 1995–1996 учебном году. В кулинарных программах King использовались органические продукты с местной фермы до 1997 года, когда они начали использовать урожай, собранный в теперь процветающем саду Edible Schoolyard. В течение 1996-1997 учебного года в Съедобном школьном дворе был открыт отремонтированный кухонный класс, который предоставил помещения и оборудование для школьных кулинарных классов.

В 1998-1999 учебном году два Америкорпс были добавлены должности садовника и кухонного персонала в средней школе King. Эти должности были созданы для поддержки тех уроков по кухне и огороду, которые теперь проводятся для всех учащихся 6, 7 и 8 классов. В 1999 году Объединенный школьный округ Беркли принял политику школьного питания, в которой особое внимание уделялось использованию органические продукты в школьных обедах.

В 2004 году в рамках проекта «Съедобный школьный двор» была разработана инициатива «Школьный обед» в партнерстве с Объединенный школьный округ Беркли, то Центр экологической грамотности и Исследовательский центр детской больницы Окленда. Инициатива школьного обеда была попыткой разработать модель для школьный обед программы по обеспечению здоровой, свежеприготовленной едой в рамках бюджета и подключенные к кухонный сад обучающие программы на территории кампуса. Инициатива подчеркнула связь между образованием в области питания, улучшенным школьным питанием и знаниями учащихся о выборе продуктов питания. Шеф-повар Энн Купер была нанята, чтобы руководить программой общественного питания для Объединенного школьного округа Беркли и руководить переходом к приготовлению пищи на основе скретч. Как результат, обработанные пищевые продукты были в значительной степени исключены из меню школьных обедов, а местные продукты стали центральными во всех школьных обедах.

По состоянию на 2019 год Edible Schoolyard продвигает сеть из более чем 9500 программ по созданию кухни / сада по всей стране, предоставляет ежегодную летнюю академию для преподавателей питания и персонала служб питания и продолжает разрабатывать учебные программы, посвященные обучению на кухне / в саду для 6 классов и выше. .

Миссия и цели съедобного школьного двора

Миссия Edible Schoolyard - «создать и поддерживать органический сад и ландшафт, который полностью интегрирован в школьную программу, культуру и программу питания».[2] ESY стремится привлечь учащихся к опыту выращивания, сбора урожая, приготовления и совместного использования продуктов питания в качестве средства повышения знаний о продовольственных и пищевых системах, улучшения выбора учащихся в еде и подключения учащихся к земле, окружающей среде и их сообществу. Он также направлен на вовлечение студентов и повышение их образовательного опыта с помощью занятий в саду и на кухне. В соответствии с этими целями все учащиеся King Middle School участвуют в программах «Кухня и сад». Уроки в саду связаны с учебными планами и стандартами естественных наук и математики, а уроки на кухне связаны с учебными программами и стандартами гуманитарных наук.

Сад

Примером урока садоводства, преподаваемого в Съедобном школьном дворе, является амарант урок, посвященный выращиванию зерна амаранта в саду. На этом уроке учащиеся собирают и провеивают зерно амаранта, а также обсуждают использование амаранта в качестве основной культуры в древних цивилизациях. После уборки и рассева зерна ученики пишут акростих Стихотворение с использованием букв слова «амарант». Затем они используют растение амаранта, чтобы сделать розовый краситель, что подчеркивает дополнительное использование растения.

Кухня

Примером урока на кухне является панзанелла урок, на котором студенты узнают о Тосканский происхождение блюда и то, как оно было создано, чтобы использовать старый хлеб, а затем участвовать в приготовлении и употреблении панзанеллы. В обычном кухонном классе учащиеся встречаются с классными учителями, чтобы обсудить этапы приготовления рецепта, а затем разбиваются на рабочие группы, где они следуют рецепту под наблюдением своих учителей. Уроки кухни включают разделение готового блюда на общие столы в классе кухни и завершаются уборкой.

Подключение к школьному обеду

The Edible Schoolyard стремится улучшить школьный обед и выбор продуктов питания во время школьного обеда в сочетании с их опытом в саду и на кухне. По словам Элис Уотерс, когда студенты активно собирают и готовят новые продукты, они склонны пробовать их.[3]

Проведенная Центром веса и здоровья Калифорнийского университета в Беркли оценка инициативы «Школьный обед» в 2010 году показала, что учащиеся начальных и средних школ с высокоразвитыми компонентами «Инициативы школьного обеда» ели больше фруктов и овощей и получали более высокие баллы по оценке знаний о еде и питании, чем их сверстники. которые посещали школы с менее развитыми компонентами инициативы «Школьный обед».

Школы с высокоразвитыми компонентами интегрировали уроки кулинарии и садоводства в школьную программу в дополнение к капитальному ремонту школьного питания с использованием в основном натуральных, местных продуктов и продуктов, приготовленных с нуля. Школы с менее развитыми компонентами пересмотрели систему школьного питания, но не включили регулярные уроки кулинарии и садоводства в школьную программу.[4]

Критика

Кейтлин Флэнаган  (2010 ) раскритиковал концепцию съедобных школьных дворов как вредную для образовательных потребностей детей. Критика Флэнагана вызвала более широкое обсуждение «Съедобного школьного двора» и других программ школьного сада. Другие утверждают, что «карьерные навыки растут вместе с растениями».[5] и это наличие школьного сада служит дополнением и обогащением школьной программы.[6] У. Стивен Барнетт, профессор образования, отмечает, что, хотя «мало исследований эффективности садовой учебной программы существует», Фланаган представляет ложный выбор, отмечая, что сады «интегрированы в учебный процесс ребенка».[7] Глава школы Сэмюэля Дж. Грина в Новом Орлеане, где также есть съедобный школьный двор, отметил улучшение в соблюдении «здоровой диеты и хорошей успеваемости в школе» среди учеников школы с момента открытия съедобного школьного двора.[8]

Рекомендации

  1. ^ Съедобный школьный двор
  2. ^ «Цели миссии». Архивировано из оригинал на 2010-10-05. Получено 2010-09-29.
  3. ^ Телепан, Билл (31 августа 2010 г.). «Элис Уотерс о том, как учить детей правильно питаться, и о том, что она больше всего хотела бы изменить в американской продовольственной системе». Радио Блог Марты Стюарт. Архивировано из оригинал 14 сентября 2010 г.
  4. ^ Разон, Сюзанна; Ван, Мэй; Студер, Натали; Кроуфорд, Пэт (сентябрь 2010 г.). «Оценка инициативы школьных обедов» (PDF).
  5. ^ «На школьном дворе после Катрины растет сад надежды». USA Today. 4 мая 2004 г.CS1 maint: ref = harv (связь)
  6. ^ Грин, Эмили (29 января 2010 г.). «Сухой сад: если критики перестанут придираться к школьному саду, они могут кое-что узнать». Лос-Анджелес Таймс.
  7. ^ Северсон, Ким (19 января 2010 г.). «В бруклинской школе, прополка, письмо и арифметика». Нью-Йорк Таймс. Получено 31 января, 2010.
  8. ^ Куммер, Корби (15 января 2010 г.). "Школьные садовники наносят ответный удар". Атлантический океан. Получено 31 января, 2010.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка

Координаты: 37 ° 52′57 ″ с.ш. 122 ° 16′34 ″ з.д. / 37,88250 ° с. Ш. 122,27611 ° з. / 37.88250; -122.27611