Элизабет Гудфеллоу - Elizabeth Goodfellow

Элизабет Гудфеллоу (около 1767–1851 гг.), которую обычно называли миссис Гудфеллоу, начала одним из первых кулинарные школы в Америке. Она преподавала уроки в течение тридцати лет, и ее рецепты и методы передавались из поколения в поколение в кулинарных книгах одного из ее учеников. Элиза Лесли. Гудфеллоу также владел известной пекарней и кондитерской в Филадельфия в течение первых пятидесяти лет 19 века.[1]

Личная жизнь

О жизни миссис Гудфелло известно очень мало. К 1801 году она вышла замуж и вела дела на Док-стрит в Филадельфии в роли Элизабет Пирсон, кондитера. Ее дочь Сара Энн Пирсон Бувье (1800-1826) родилась годом ранее. Роберт Коан, ее второй муж, и у нее был сын Роберт Коан (1804-1877), который стал партнером в магазине в 1837 году. Наконец, она вышла замуж за часовщика Уильяма Гудфеллоу в 1808 году, но он умер десять лет спустя. Согласно ее некрологу, миссис Элизабет Гудфеллоу умерла 5 января 1851 года в возрасте 83 лет в Филадельфии, поэтому она, скорее всего, родилась в 1767 году.[1]

Карьера

В течение полувека ее очень успешный магазин располагался на трех улицах: Док, Вторая Южная и, наконец, Шестая улица, каждый раз двигаясь все дальше от доков реки Делавэр. Она была хорошо известна своими пирогами и пирогами, в частности лимонными пирогами, кокосовыми пирогами, испанскими булочками и джамблем (позже рецепты, в частности, со знаменитым именем «миссис Гудфеллоу», появились в нескольких кулинарных книгах). Ее репутация вскоре привела к тому, что она преподавала уроки кулинарии, длившиеся не менее 30 лет.[1]

Дочери из богатых семей посещали ее уроки, чтобы подготовиться к вступлению в общество. Одна из ее учениц из известной семьи, Сьюзен Исраэль Пейнтер (1790-1845), дочь генерала войны за независимость. Иосиф Израиль из Делавэр получил высшее образование в 1807 году и женился четыре года спустя. Многие из ее рукописных рецептов были включены в Колониальная квитанция: знаменитые старые квитанции, использованные столетие назад кулинарной школой миссис Гудфелло.[2]

Другой студент, Элиза Лесли (1787-1858), собрала рецепты своего учителя в первую из многих чрезвычайно популярных кулинарных книг, Семьдесят пять рецептов на выпечку, торты и сладости в 1828 году. Лесли прошла два курса Гудфелло через некоторое время после смерти отца, а ее мать была вынуждена управлять целым рядом пансионов. Будучи студенткой, она делала много записей, и с годами друзья просили у нее копии. Ее брат предложил ей собрать некоторые из них в книгу, чтобы ей не приходилось каждый раз копировать рецепты.[3]

Как часть своего рецепта знаменитого лимонного пирога Гудфеллоу, Лесли написала: «Настоящий запеченный лимонный пудинг (такой, какой был представлен справедливо известной миссис Гудфеллоу) и хорошо известен на званых обедах в Филадельфии, не должен содержать ни муки, ни хлеба. . Смесь только масла, сахара и яиц (с надлежащим вкусом), и после запекания она становится гладкой и блестящей, как хороший заварной крем. Сделанные таким образом, они являются одними из самых вкусных пудингов… »[4] В рецепте использовались цельные яйца в начинке, поэтому маловероятно, что Гудфеллоу создал лимонный пирог с безе - с начинкой из яичного желтка и оставшихся яичных белков, взбитых для покрытия безе.[5]

Наследие

В течение многих лет после ее смерти миссис Гудфеллоу будут помнить ее ученики, их семьи («многие годы спустя многие семьи доказали ее умение преподавать»)[1] и ее клиенты. Спустя несколько месяцев после смерти кокосовый пирог миссис Гудфеллоу живо вспомнил филадельфийский репортер, работавший в Европе. Уильям Генри Фрай написал статью для Sartain С Union Magazine (журнал Philadelphia), об акробатическом всаднике, обучавшемся в школе верховой езды Филадельфии, выступавшем на Парижском ипподроме в 1851 году. Всадник сделал семьдесят последовательных сальто сальто и другие конный прыжок чудеса. Возможно, испытывая ностальгию по любимому десерту, Фрай предположил, что другая школа Филадельфии - кулинарная школа Гудфеллоу - преуспеет в Париже, и сравнил ее кокосовый пудинг с лучшими экстравагантными блюдами французского шеф-повара. Франсуа Ватель с 17 века.[6]

Хотя миссис Гудфеллоу никогда не писала кулинарных книг, ее рецепты появлялись во множестве поваренных книг, например, в книге квакера из Филадельфии Элизабет Николсон. Что я знаю, или подсказки о повседневных обязанностях домработницы. Эта и вторая книга были опубликованы в Филадельфии в 1856 году, через пять лет после ее смерти. Готовка как она должна быть: новое руководство для столовой и кухни для людей в умеренных условиях был написан бывшим студентом, который «экспериментировал» с более современными рецептами. Эта же книга была опубликована почти десять лет спустя и переименована в Кулинария миссис Гудфелло, какой она должна быть. Утверждалось, что это написала миссис Гудфеллоу, но это явно не так. Другие кулинарные книги содержали рецепты, отмеченные ее именем. Однако это была первая поваренная книга Элизы Лесли и в меньшей степени другие ее книги, которые позволили учению миссис Гудфелло повлиять на поколения поваров. Миссис Гудфеллоу подчеркивала качество ингредиентов, поэтому ее выпечка «всегда была превосходно приготовлена, не жалели ничего хорошего». Лесли следовала макету рецепта Гудфеллоу, помещая ингредиенты вначале, а не в обычном формате абзаца, в ее Семьдесят пять рецептов на выпечку, торты и сладости.[1]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е «Изучение истории питания: миссис Гудфеллоу». Получено 6 июля 2015.
  2. ^ Фредерик Сидни Гигер, миссис (1907). "Колониальная квитанция: знаменитые старые квитанции, использованные столетием назад кулинарной школой миссис Гудфелло. Фила: 1907". Получено 6 июля 2015.
  3. ^ "Женщины-прозаики Америки: Элиза Лесли / Автобиография 1851 письмо". Получено 6 июля 2015.
  4. ^ Лесли, Элиза (1857). «Лесли, Элиза. Новая кулинарная книга мисс Лесли. Phila: Peterson & Bros., 1857». Получено 6 июля 2015.
  5. ^ «Изучение истории питания: миссис Гудфеллоу - лимонный пудинг перед безе». Получено 2 августа 2015.
  6. ^ "Фрай, Уильям Х." Парижский ипподром. "Sartain's Union Magazine. Phila: декабрь 1851 г.". 1851. Получено 6 июля 2015.

дальнейшее чтение