Папоротник Фиддлхед - Fiddlehead fern

Папоротник Фиддлхед
А курица блюдо, включая фишки
Головы скрипки растут
Крупный план очень большого листа папоротника.jpg
Скульптура Фиддлхеда в Центре искусств Сент-Джона скульптора Джима Бойда в Сент-Джон, Нью-Брансуик, Канада

Fiddleheads или зелень свернутые листья молодого папоротник,[1] собран для использования в качестве овощ.

Оставшись на заводе, каждый скрипач превращался в новый вайя (круглая вернация ). Так как фиддлхед собирают в начале сезона до того, как вайя раскроется и достигнет полной высоты, их срезают довольно близко к земле.[нужна цитата ]

Фиддлхеды обладают антиоксидантной активностью, являются источником Омега 3 и омега-6 жирные кислоты и с высоким содержанием железа и клетчатки.[2] Было доказано, что некоторые разновидности скрипачей канцерогенный. (Видеть отравление папоротником )

Головка скрипки напоминает изогнутый орнамент (так называемый прокрутка) на конце струнного инструмента, такого как скрипка. Его также называют Crozier, после изогнутый посох использован епископы, который берет свое начало в пастуший посох.

Разновидности

Головки некоторых папоротников едят в приготовленном виде. листовой овощ. Самые популярные из них:

Декоративная ценность болтунов делает их очень дорогими в регионах с умеренным климатом, где их не так много.

Источники и сбор

Ведро недавно собранных головорезов

Доступные сезонно, скребки собираются как кормом, так и в промышленных масштабах весной.[6] При сборе репейников рекомендуется брать только одну треть ботвы с растения / грозди для устойчивого сбора урожая.[7] Каждое растение дает несколько ботинок, которые превращаются в листья; повторный перебор в конечном итоге приведет к гибели растения. Сохранение устойчивых методов сбора урожая важно в распространение любых несельскохозяйственных видов пищевых продуктов.[нужна цитата ]

Кулинарное использование

Папоротник Фиддлхед как овощ

Фиддлхеды были частью традиционных диет в большинстве Северная Франция с начала средневековья через Азия, а также среди Коренные американцы на века.[нужна цитата ] Они также являются частью диеты в Дальний Восток России где они часто собираются в дикой природе осенью, консервируются в соли на зиму, а затем употребляются в пищу весной.

Азиатская кухня

В Индонезии молодые папоротники фиддлхед готовят в густом кокосовом соусе, приправленном перец чили, галангал, лемонграсс, куркума листья и другие специи. Это блюдо называется Гулай Пакис или Гулай Паку, и возникла из Минангкабау этническая группа Индонезия.

в Филиппины, молодые листья Diplazium esculentum или пако деликатес, который часто превращают в салат с помидорами, соленое яйцо дольками и простой заправкой для заправки винегретом.

В Восточной Азии папоротник папоротник (Pteridium aquilinum ) едят как овощ, называемый когоми (コ ゴ ミ) в Японии, госари (고사리) в Корее и Juécài (蕨菜) в Китае и на Тайване. В Корее типичный Banchan (небольшой гарнир) Госари-намул (고사리 나물), который состоит из подготовленных скрипичных головок Fernbrake, которые были обжаренный. Также это компонент популярного блюда. пибимпап.

В Япония, папоротники - ценное блюдо, а жарка их, как считается, нейтрализует любые токсины в овощах. В Японии шляпки цветущего папоротника (Осмунда японская ), известный как Zenmai (薇), а также страусиного папоротника (Matteuccia struthiopteris ), известный как когоми (コ ゴ ミ), обычно едят весной. Скрипачами в Японии считают сансай, или дикие овощи. Их также традиционно используют для изготовления варабимочи, десерт в японском стиле.

Индийская кухня

в Индийский субконтинент, он находится в Гималайский состояния к северу и Северо-Восточная Индия.

В состоянии Трипура, он известен как Муйхончок в Кокборок язык. В рамках Трипурийская кухня; Фиддлхед папоротник готовится путем обжаривания, когда бхаджа подается в качестве гарнира.

в Долина Кулу в Химачал-Прадеш, на местном уровне он известен как лингри и используется для приготовления маринада лингри ка ачаар. в Долина Кангра это называется Лунгду в Кангри диалект и едят как овощ. В Чамба он известен как «Касрод». В регионе Кумаон в Уттаракханде это называется лимбра.

В Подразделение Гарвала из Уттаракханд, это называется Languda и есть как овощ.

В Дарджилинг и Сикким регионов, это называется Ниюро (नियुरो) и часто используется в качестве овощного гарнира, часто смешанного с местным сыром. а иногда и маринованные. Ассам, он известен как dhekia xak (Ассамский: ঢেকীয়া শাক); там это популярный гарнир. Джамму в Джамму и Кашмир, он известен как Касрод (कसरोड). Наиболее известный Догра блюдо касрод ка ачаар (рассол из папоротника фиддлхед). В Пунч, на местном языке он известен как «Кандор» (कंडोर). В Киштвар, он известен как Тед (टेड‍‌) на местном языке Киштвари. Его также готовят как сухой овощной гарнир, чтобы есть с ротис или параты.

Он также встречается на холмах Кодагу (Коорг). На местном языке их называют терме топпу, из них делают палию, и их можно есть с рисом или отти (роти, приготовленные из вареного риса и рисовой пудры).

Непальская кухня

В Непал, это сезонная еда называется Ниюро (नियुरो) и подается как овощной гарнир, часто готовится на топленом масле местного производства. Это тоже маринованное.

Североамериканская кухня

Страусиные папоротники (Matteuccia struthiopteris), известные в местном масштабе как «папоротники-болваны», весной растут во влажных районах северо-востока Северной Америки. В Maliseet, Микмак, и Penobscot народы Восточная Канада и Мэн традиционно собирали фиддлхед, и овощ был впервые представлен Акадский поселенцев в начале 18 века, а позже Лоялист Объединенной Империи колонисты, когда они начали селиться Нью-Брансуик в 1780-х гг.[8][9] Фиддлхеды остаются традиционным блюдом в этих регионах, при этом большая часть коммерческого сбора происходит в Нью-Брансуике, Квебек и Мэн, и овощ считается особенно символом Нью-Брансуика.[6][10] Создан крупнейший в Северной Америке производитель, упаковщик и дистрибьютор диких болтунов. Онтарио первая коммерческая ферма скрипачей в Port Colborne в 2006 году.[6] Районы производства Fiddlehead также расположены в Новая Шотландия, Вермонт и Нью-Гемпшир.[10] Канадская деревня Tide Head, Нью-Брансуик, позиционирует себя как «мировую столицу скрипача».[11]

Фиддлхеды продаются свежими и замороженными. Свежие болваны доступны на рынке всего несколько недель весной и стоят довольно дорого. Однако маринованные и замороженные фиддлхеды можно найти в некоторых магазинах круглый год. Овощ обычно готовят на пару, варят и / или тушат перед употреблением в горячем виде с голландский соус, масло, лимон, уксус и / или чеснок, или охлажденные в салате или с майонез.

Для приготовления болтунов рекомендуется[12] удалить коричневую бумажную шелуху перед тем, как промыть их несколькими сменами холодной воды, затем отварить или запарить. Варка снижает горечь и снижает содержание дубильные вещества и токсины. В Центры по контролю и профилактике заболеваний связали ряд случаев болезней пищевого происхождения с бездельниками в начале 1990-х годов. Хотя они не выявили токсина в головах скрипок, результаты этого случая позволяют предположить, что их следует тщательно приготовить перед едой.[12] Рекомендуемое органами здравоохранения время приготовления составляет 15 минут при варке и от 10 до 12 минут при приготовлении на пару.[12] Способ приготовления, рекомендуемый гурманами, заключается в том, чтобы намазать тонким слоем в пароварке и слегка приготовить на пару, до нежной хрустящей корочки.

Влияние на здоровье

Fiddleheads содержат различные витамины и минералы, а также Омега 3 и омега-6 жирные кислоты. Они являются источником антиоксидантов и пищевые волокна.[2] В них мало натрия, но много калия, что может сделать их подходящими для людей, которым нужна диета с низким содержанием натрия.[13]

Фиддлхеды могут содержать микробы, и их следует мыть и готовить перед едой.[2]

Многие папоротники также содержат фермент тиаминаза, который ломается тиамин. Это может привести к бери-бери, при чрезмерном употреблении.[14]

Кроме того, есть некоторые свидетельства того, что некоторые разновидности скрипачей, например, папоротник (Род Pteridium), находятся канцерогенный.[15][16] Рекомендуется полностью приготовить фишки, чтобы разрушить шикимовая кислота.[17] Страусиный папоротник (Matteuccia struthiopteris) не считается причиной рака,[18] хотя есть доказательства, что он содержит еще неустановленный токсин.[19]

Смотрите также

  • Бойи и Шуки: два китайских принца, которые, как известно, долгое время пережили изгнание в пустыне на диете из болванов

Примечания

  1. ^ К. Майкл Хоган. 2010 г. Папоротник. Энциклопедия Земли. Национальный совет по науке и окружающей среде В архиве 9 ноября 2011 г. Wayback Machine
  2. ^ а б c "Исследование сельского хозяйства Канады". agr.gc.ca.
  3. ^ "ЗАПАДНЫЙ МЕЧ ФЕРН (Polystichum munitum)". wou.edu. Архивировано из оригинал на 2013-03-16.
  4. ^ Черчилль, Эдвард (6 апреля 2018 г.). «Наслаждайтесь мидином без страха - профессор». Почта Борнео. Архивировано из оригинал 6 апреля 2018 г.. Получено 29 мая 2018.
  5. ^ Пол П.К., Чай (апрель 2016 г.). «Мидин (Stenochlaena palustris), популярный дикий овощ Саравака» (PDF). Журнал сельскохозяйственной науки. Universiti Tunku Abdul Rahman. 2 (2): 18–20. Архивировано из оригинал (PDF) на 2018-05-29. Получено 29 мая 2018.
  6. ^ а б c Милая, Ким (21 мая 2008 г.). "Настроен на скрипачей". Торонто Стар. Архивировано из оригинал 24 мая 2016 г.. Получено 24 мая 2016.
  7. ^ Университет штата Мэн, "Страусиные папоротники Fiddleheads"
  8. ^ «Настоящая еда прямо сейчас и как ее приготовить: скрипача - краткая история». Фонд Благодати Коммуникаций. Март 2013. Архивировано с оригинал 24 мая 2016 г.. Получено 24 мая 2016.
  9. ^ Маленький, Эрнест (2014). Североамериканский рог изобилия: 100 лучших местных пищевых растений. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. С. 308–9. ISBN  978-1-4665-8592-8.
  10. ^ а б "Fiddleheads". Канадская энциклопедия. Архивировано из оригинал 24 мая 2016 г.. Получено 24 мая 2016.
  11. ^ Уолш, Виктория; Маккаллум, Скотт (2015). Полевое руководство по канадским коктейлям. Торонто: Случайный дом Канады. ISBN  978-0-449-01663-3.
  12. ^ а б c "Советы по безопасности Fiddlehead". Министерство здравоохранения Канады. 2013-04-11. Получено 2014-05-30.
  13. ^ Bushway, A. A .; Wilson, A.M .; McGann, D. F .; Бушуэй, Р. Дж. (1982). "Питательный состав свежей зелени Fiddlehead". Журнал пищевой науки. 47 (2): 666–667. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1982.tb10147.x.
  14. ^ Эванс, В. К. (1976). «Нейротоксические синдромы, опосредованные тиаминазой орляка». Ботанический журнал Линнеевского общества. 73 (1–3): 113–131. Дои:10.1111 / j.1095-8339.1976.tb02017.x.
  15. ^ "Pteridium - Genus Page - ISB: Атлас растений Флориды". florida.plantatlas.usf.edu. Получено 2020-10-08.
  16. ^ Алонсо-Амелот, М. Э .; Авенданьо, М. (март 2002 г.). «Канцерогенез человека и папоротник папоротника: обзор доказательств». Современная лекарственная химия. 9 (6): 675–686. Дои:10.2174/0929867023370743. ISSN  0929-8673. PMID  11945131.
  17. ^ Канцерогенность папоротника и шикимовой кислоты. И. А. Эванс и М. А. Осман, Nature, 26 июля 1974 г., том 250, страницы 348 - 349, Дои:10.1038 / 250348a0
  18. ^ Caldwell, M.E .; Брюэр, В. Р. (1980). "Возможные опасности поедания папоротника папоротника". Медицинский журнал Новой Англии. Массачусетское медицинское общество. 303 (3): 164. Дои:10.1056 / NEJM198007173030324. PMID  7383086.
  19. ^ "Отравление страусиным папоротником - Нью-Йорк и Западная Канада, 1994". Центры по контролю и профилактике заболеваний. Получено 11 июн 2011.

Рекомендации

  • Barrett, L.E. и Diket, Lin. FiddleMainia. Корпорация WaveCloud: 2014. ISBN  978-1-62217-164-4.
  • Лайон, Эми и Линн Андрин. На кухне Вермонта. Книги HP: 1999. ISBN  1-55788-316-5. С. 68–69.
  • Стрикленд, Рон. Вермонтеры: устные истории из глубин страны в Северо-Восточное королевство. Пресса Новой Англии: 1986. ISBN  0-87451-867-9.

внешняя ссылка