Жареная елец с соленой черной фасолью - Википедия - Fried dace with salted black beans

Жареный елец с малосольной черной фасолью консервы китайского происхождения. Cirrhinus molitorella (плотва) - рыба из Жемчужной реки в Китае.[1] «Даце» - торговое название Cirrhinus molitorella, а черные бобы называются «дау си». [2] в Кантонский. Жареная ельца с черной соленой фасолью готовится из черной соленой фасоли.[3] и затем консервация в масле.

Масло черной фасоли Жареная рыба елец в вареном рисе

История

Жареный плотва с солёным черные бобы возник в Гуанчжоу в Китай. В прошлом, раньше индустриализация Китая в 1950-х годах, многие китайцы из Дельта Жемчужной реки регион нужно было ехать Юго-Восточная Азия для работы. Они жарили ельца, консервировали его с соленой черной фасолью и приносили с собой, потому что не привыкли есть иностранную еду. Эта традиция постепенно трансформировалась в консервный бизнес.[4] Первая консервированная жареная ельца с соленой черной фасолью была произведена на консервной фабрике Guangzhou Guangmaoxiang в Китае в 1893 году.[5] Эта фабрика произошла от «广 奇 香 罐头 厂» (фабрика Guang Qi Xiang Guan Tou), которая была зарегистрирована в 1912 году в Гонконге.[6]

Ингредиенты и вкус, а также общие пищевые привычки

Ингредиенты и вкус

Консервированный продукт состоит из семи основных ингредиентов; а именно свежая плотва, черная соленая фасоль, растительное масло, сахар, соевый соус, соль и специи. Имеет подгоревшее вяленое мясо, как на вкус, и очень соленое.[7] Плотва, консервированная в растительном масле, имеет жевательную консистенцию с мягкими съедобными косточками внутри. На вкус он хорошо приправлен черными бобами и приправлен пикантными специями.[8]

Общие пищевые привычки

Жареную ельцу с соленой черной фасолью можно есть холодным прямо из банки или нагреть перед подачей.[9] Другие классические способы - есть с жареными зелеными овощами, лапшой или простым белым рисом.[10][11]

Опасности для здоровья и заражение

В 2005 году Департамент гигиены пищевых продуктов и окружающей среды Гонконга проверил 26 образцов продуктов питания, в которых некоторые образцы консервированной жареной ельцы с соленой черной фасолью дали положительный результат на малахитовый зеленый, канцерогенное химическое вещество.[12] Следовые количества малахитового зеленого снова были обнаружены в 2015, 2016, 2017 и 2019 годах, хотя представитель правительства заверил потребителей, что при нормальных обстоятельствах такие уровни вряд ли будут вредными.[13][14][15][16] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США периодически обнаруживало малахитовый зеленый цвет в партиях консервированных ельцов, импортируемых из Китая с 2006 года, а в 2007 году ввело меры предосторожности для прекращения импорта, хотя не сочло проблему достаточно серьезной для отзыва.[17][18]

Маркетинговые стратегии (например, стиль упаковки, целевые клиенты и доступные бренды)

Стиль упаковки

Упаковка консервированной жареной ельцы с черной соленой фасолью проста и универсальна. Емкости имеют овальную форму.

Целевые клиенты

Жареная елец с соленой черной фасолью всегда пользовалась популярностью среди людей с низким и средним достатком. В 1990-х годах домохозяйства с низким доходом были вынуждены ограничить свои расходы на продукты питания. Они могли позволить себе купить жареную ельцу с черной соленой фасолью.[19] Кроме того, группа со средним доходом также будет использовать его во время чрезвычайных ситуаций (например, когда действуют сильные сигналы тайфуна или во время тропического ливня, который мешает людям выходить на улицу, чтобы поесть). Настоящее время[когда? ]Диапазон цен на жареную ельцу с солеными черными бобами составляет примерно от 14 гонконгских долларов до 21 гонконгских долларов (по данным одного из крупнейших супермаркетов Гонконга), что относительно доступно. Таким образом, жареная ельца с соленой черной фасолью раньше была обычным блюдом среди низшего и среднего класса и до сих пор иногда считается одним из блюд. Несмотря на то, что после экономического бума 1970-х люди могут позволить себе покупать более питательные продукты вместо черных консервов, люди с разным финансовым положением также будут потреблять этот вид консервов из-за их удобства и низких цен.

Смена роли

Примерно в 1960-е годы у людей в Гонконге не было хорошей жизненной среды и семейных обстоятельств.[20] У них был низкий доход и низкая покупательная способность. Благодаря низкой цене, сильному вкусу, который позволяет подавать его только с рисом, и долгому сроку хранения, консервированная жареная ельца с соленой черной фасолью стала очень распространенной пищей. Иногда его готовили дома, что добавляло этому блюду тепла и ностальгии. Жареная ельца с соленой черной фасолью была коллективной памятью многих жителей Гонконга.[21]

Однако в наши дни люди ели менее низкую пищу, например жареную ельцу с соленой черной фасолью. На это есть несколько причин. Во-первых, после экономического взлета 1970-х годов экономические возможности и социальный статус людей в Гонконге улучшились. Рост доходов и покупательной способности предоставил им более широкий выбор продуктов питания. Во-вторых, люди в Гонконге стали иметь высшее образование. Затем они будут принимать во внимание питательную ценность пищи, решая, что поесть. Как много исследований[22] показывают, что консервы лишены питательной ценности из-за их искусственной обработки, люди потребляют меньше жареных ельцов с соленой черной фасолью. Кроме того, они хранили дома несколько банок на случай дождливых дней. С другой стороны, широкое распространение получили жареные ельцы с солеными черными бобами.[23] Он производится серийно различными пищевыми компаниями и продается как продукт на полках в супермаркетах. Теперь его обычно покупают в банках, а не готовят дома из-за эффективности и удобства.

Рекомендации

  1. ^ Ингрэм Б. А. и Ласасимма О. «Производство Cirrhinus molitorella и Labeo chrysophekadion для развития рыбоводства в Лаосской НДР. Часть I: Нерест в неволе. Аквакультура Азии ». Рутледж 2008.
  2. ^ Помай [1] «Жареный елец с соленой черной фасолью», Блог о кулинарии Tasty Island Honolulu, 25 сентября 2009 г. Проверено 26 октября 2014 г.
  3. ^ Рыбный сайт [2] «Культивируемые водные виды - грязевой карп», The Fish Site, 2009. Проверено 29 октября 2014 года.
  4. ^ 冯 璐 赟 [3] В архиве 2014-11-05 в Wayback Machine, 南 都 网, 2013. Проверено 29 октября 2014 г.
  5. ^ Redtory [4] «От фабрики к фантазии», Redtory. Проверено 29 октября 2014 года.
  6. ^ 冯 璐 赟 [5] В архиве 2014-11-05 в Wayback Machine, 南 都 网, 2013. Проверено 29 октября 2014 г.
  7. ^ Азиатский супермаркет 365 [6] «Жареный елец на мосту через Жемчужную реку с соленой черной фасолью или без нее», Asian Supermarket 365, n.d. Проверено 26 октября 2014 года.
  8. ^ Л., Э.[7] «Жареный елец с соленой черной фасолью, обжаренный с индийским салатом», The Hong Kong Cookery, 8 марта 2014 г. Проверено 26 октября 2014 г.
  9. ^ Л., Э.[8] «Fried Dace with Salted Black Beans 豆豉 鯪 魚», The Hong Kong Cookery, 8 марта 2014 г. Проверено 26 октября 2014 г.
  10. ^ Л., Э.[9] «Fried Dace with Salted Black Beans Be 鯪 魚», The Hong Kong Cookery, 8 марта 2014 г. Проверено 26 октября 2014 г.
  11. ^ Помай [10] «Жареный елец с соленой черной фасолью», Блог о кулинарии Tasty Island Honolulu, 25 сентября 2009 г. Проверено 26 октября 2014 г.
  12. ^ Мартин Вонг [11] «Тест рыбы положительный на запрещенное химическое вещество», South China Morning Post, 2005. Проверено 30 октября 2014 года.
  13. ^ «CFS обнаружила следы малахитовой зелени в двух консервированных образцах жареного ельца» (Пресс-релиз). Гонконг. Гонконгский центр безопасности пищевых продуктов. 2015-08-29. Получено 2020-11-11.
  14. ^ «CFS обнаруживает следы малахитовой зелени в двух образцах консервированных жареных ельцов разных видов» (Пресс-релиз). Гонконг. Гонконгский центр безопасности пищевых продуктов. 2015-11-21. Получено 2020-11-11.
  15. ^ «CFS призывает торговцев прекратить продавать партию консервированной жареной ельцы» (Пресс-релиз). Гонконг. Гонконгский центр безопасности пищевых продуктов. 2017-11-17. Получено 2020-11-11.
  16. ^ «CFS обнаружила следы малахитовой зелени в консервированном образце жареной ельцы» (Пресс-релиз). Гонконг. Гонконгский центр безопасности пищевых продуктов. 2019-09-19. Получено 2020-11-11.
  17. ^ «Задержание без физического осмотра аквакультуры, креветок, ельца и угря из Китая - наличие новых лекарственных препаратов для животных и / или небезопасных пищевых добавок». FDA США. 2020-09-30. Получено 2020-11-10.
  18. ^ Аренс, Фрэнк (29.06.2007). «FDA прекращает импорт некоторых китайских морепродуктов». Вашингтон Пост. Получено 2020-11-10.
  19. ^ Рыбный сайт [12] «Культивируемые водные виды - грязевой карп», The Fish Site, 2009. Проверено 29 октября 2014 года.
  20. ^ Дэвид Фор, «Документальная история Гонконга - Общество». Routledge 1997. Стр. 248 - 268
  21. ^ 昔日 東方 [13] «政情:「 剩 食 」活動 勾起 議員 親切 回憶», 昔日 東方, 2012. Проверено 4 ноября 2014 г.
  22. ^ Веганские рестораны в Сиэтле [14] «5 причин, почему вам следует избегать консервов; Все потому, что они вредны ». Официальный сайт Settle Organic Restaurants, без даты. Проверено 4 ноября 2014 года.
  23. ^ Лиза Кутюр [15] «История консервов», Университет Джонсона и Уэльса, 2010 г. Проверено 4 ноября 2014 г.