Измельчить - Grind
А лезвие с измельчать - форма его поперечного сечения в плоскости, перпендикулярной краю. Помол отличается от профиль лезвия, который представляет собой форму поперечного сечения лезвия в плоскости, содержащей край лезвия и центральный контур спины лезвия (имеется в виду форма лезвия при взгляде сбоку, то есть острие зажима, острие копья и т. д.). В измельчать лезвия не следует путать со скосом, образующим заостренную кромку; он чаще описывает общее поперечное сечение лезвия, не включая скошенную режущую кромку, которая обычно имеет другой, менее острый угол, чем скос, заточенный на лезвие, чтобы придать ему форму поперечного сечения. Например, у знаменитого охотничьего ножа Buck 110 есть лезвие «с полой поверхностью» с вогнутыми поверхностями (которые помогают разрезать материалы), но сама режущая кромка представляет собой простой скос с плоской поверхностью и меньшим углом. Было бы трудно, если не невозможно, нанести «полую заточку» на настоящую режущую кромку самого лезвия, которая представляет собой очень узкую и маленькую фаску.
Шлифовка - это процесс измельчения. Он включает удаление значительных частей материала с лезвия, что отличает его от оттачивание и полировка. Лезвия шлифуют во время первоначальной заточки или после значительного повреждения, например, поломки кончика, сколов или обширной коррозии. Лезвия в хорошем состоянии нуждаются в шлифовке реже, чем в запущенных или изношенных.
Угол кромки и включенный угол обычно характеризуют заточку лезвия. Угол кромки измеряется между линией, лежащей в плоскости одной из граней кромки, и второй линией, пересекающей центральный контур спинки, причем обе линии лежат в одной плоскости перпендикулярно кромке. Включенный угол - это сумма углов кромок. При прочих равных условиях, чем меньше входящий угол, тем острее лезвие и тем легче повреждается его край.
Правильный помол зависит от предполагаемого использования лезвия и материала, из которого оно изготовлено. Производители ножей могут предлагать одни и те же лезвия с разной степенью заточки, а владельцы лезвий могут переточить свои лезвия для получения разных свойств. Существует компромисс между способностью клинка брать лезвие и его способностью удерживать его. Одни заточки легче поддерживать, чем другие, они лучше сохраняют свою целостность, поскольку повторная заточка изнашивает лезвие. Сильнее стали имеют более острые края, но они более хрупкие и, следовательно, легче скалываются, тогда как более мягкие стали жестче. Последние используются для ножей, таких как ножницы, который должен быть твердым, но не требует острого края. В диапазоне твердости материалов лезвия соотношение между твердостью и вязкостью довольно сложное, и часто одновременно возможны высокая твердость и высокая вязкость.
В качестве приблизительного ориентира, западные кухонные ножи, как правило, имеют двойной скос (около 15 ° на первом скосе и 20–22 ° на втором), тогда как восточноазиатские кухонные ножи изготовлены из более твердой стали и имеют либо клиновой (двойной) шлифованный) или долотообразный (одинарный), шлифуются до 15–18 °.
Следует проявлять осторожность, чтобы не перепутать шлифовку лезвия с описанием его поперечного сечения и угла, который притирается к кромке для образования режущей кромки. Очень редко можно получить нож с одним углом заточки, образующим и профиль, и режущую кромку (исключение составляют, возможно, опасные бритвы). Например, знаменитый складной охотничий нож Buck 110 описывается как имеющий «полую заточку» - это означает, что грани лезвия имеют вогнутую форму, - но лезвие также имеет второй, менее острый, обычный скос, который составляет режущую кромку. край. Классический складной нож Opinel имеет лезвие «плоской заточки», что означает, что грани лезвия плоские, без выпуклостей или вогнутостей, сужаются к режущей кромке; но реальная режущая кромка снова образована другой, менее острой скосом, заточенной на узкий край. Классический Morakniv имеет шлифовку «сабля» или «скандинавскую», с плоскими перпендикулярными сторонами на корпусе, с вторичной фаской, образованной внизу, чтобы создать коническую кромку, но, опять же, настоящая режущая кромка содержит третью, менее острую фаску. Таким образом, «заточка» лезвия чаще всего относится к общему поперечному сечению лезвия, и его не следует путать с фактическим стилем режущей кромки, вставляемой в лезвие, даже если эта режущая кромка также создается путем шлифования. Если бы режущая кромка была включена в описание «заточки», подавляющее большинство лезвий пришлось бы описывать как «сложную угловую заточку». И, конечно же, можно купить неострое лезвие любого типа заточки, которое вы пожелаете, и редко требуется шлифовать всю поверхность лезвия для создания режущей кромки.
Обработать
Острый предмет работает, концентрируя силы, которые создают высокий давление из-за очень малой площади кромки, но высокое давление может порезать тонкое лезвие или даже привести к его скатыванию в округлую трубу при использовании против твердых материалов. Неровный материал или резка под углом также могут помочь крутящий момент лезвиям с полой шлифовкой из-за «выступов», образованных по обе стороны от лезвия. Сразу за режущей кромкой можно добавить больше материала для ее усиления, но во время заточки необходимо удалить часть этого материала, чтобы изменить форму кромки, что делает процесс более трудоемким. Кроме того, любой разрезаемый объект необходимо отодвинуть в сторону, чтобы освободить место для этой более широкой секции лезвия, и любое усилие, распределяемое на шлифовальную поверхность, снижает давление, прилагаемое к краю.[1]
Один из способов обойти эту дилемму - использовать лезвие под углом, в результате чего заточка лезвия может казаться менее крутой. обратный переход облегчает восхождение по тропе. Использование лезвия таким образом упрощается за счет изгиба лезвия, как показано на сабли, тюльвары, шамширы, и катаны, среди многих других. Некоторые старые европейские мечи (самые памятные Hrunting ) и индонезийский стиль Крис имеют волнообразную форму с почти таким же эффектом при рисовании или колющих ударах.
Говоря о Японский холодное оружие, термин нику (肉, мясо) относится к заточке лезвия: лезвие с большим количеством нику более выпуклое и / или крутое и, следовательно, более жесткое, хотя кажется менее острым. Катана имеют больше нику, чем вакидзаси.
Если требуется измерить углы режущих кромок, это достигается с помощью гониометр, или транспортиром кромки лезвия.
Типичный помол
- Полый помол - лезвие ножа отшлифовано для создания характерной вогнутой и скошенной режущей кромки. Это характерно для опасные бритвы, используется для бритья и дает очень острый, но слабый край, что требует строппинг для поддержания.
- Плоский помол - Лезвие сужается от позвоночника к краю с обеих сторон. С лезвия удаляется много металла, поэтому его труднее шлифовать, что является одним из факторов, ограничивающих его коммерческое использование. Он жертвует прочностью кромки в пользу большей резкости. Настоящий нож с плоской шлифовкой, имеющий только одну фаску, в некоторой степени редкость (это означает, что обычно «плоская шлифовка» просто описывает общую форму лезвия, в то время как существует вторая, более традиционная шлифовка со скосом, создающая настоящую режущую кромку, хотя это обычно верно для большинства форм лезвий; некоторые ножи шлифуются с одним углом скоса, который включает как форму лезвия, так и режущую кромку).
- Сабля шлифовать - Подобно плоскому шлифовальному кругу, за исключением того, что скос начинается примерно с середины лезвия, а не на корешке. Также иногда упоминается как «V grind», сделан с учетом силы и встречается на тактических и военных ножах. Заточка Sabre без вторичной фаски называется «скандинавской шлифовкой», которую легче затачивать из-за большой поверхности. Финский Пуукко представляет собой образец ножа скандинавского типа.
- Зубило шлифовать - Как на долото шлифуется только одна сторона (часто под углом 20–30 °); другой остается плоским. Так много Японские кулинарные ножи имеют тенденцию к заточке, они часто острее типичных западных кулинарных ножей с двумя скосами; долото-заточка имеет только один угол кромки; если лезвие, заточенное саблей, имеет тот же угол кромки, что и зубило, оно все еще имеет углы по обе стороны от центральной линии лезвия, а значит, имеет вдвое больший угол. Заточенные ножи бывают левосторонними и правосторонними, в зависимости от шлифованной стороны. Японские ножи отличаются тонкими вариациями заточки долота. Во-первых, задняя сторона лезвия часто вогнута, чтобы уменьшить сопротивление и адгезию, поэтому еда отделяется более чисто; эта функция известна как урасуки.[2] Во-вторых, Канисаки Деба, используется для разделки крабов и других моллюсков, имеет измельчение на напротив сторона (левая сторона наклонена для правшей), чтобы мясо не разрезалось при измельчении скорлупы.[3]
- Двойной скос или сложная фаска - Задний скос, похожий на саблю или плоскую заточку, наносится на лезвие за скосом кромки (скос, который является передней режущей поверхностью). Эта задняя фаска делает секцию лезвия позади кромки более тонкой, что улучшает режущую способность. Поскольку лезвие менее острое по краю, чем односкатное шлифование, оно жертвует остротой ради устойчивости: такое шлифование гораздо менее склонно к сколам или скатыванию, чем односкатное лезвие. Этот профиль обычно встречается на японских мечах, таких как знакомые катана. Форма скоса намного эффективнее снижает сопротивление, чем заточка сабли, обычно встречающаяся на лезвиях западных мечей. На практике двойные скосы являются обычным явлением для различных углов кромок и углов задней скоса, а западные кухонные ножи обычно имеют двойной скос с углом кромки 14–16 ° (включенный угол 28–32 °) и максимум 40 °, как указано в международном стандарте ISO 8442.1 (ножи для приготовления пищи).
- Выпуклый помол - Вместо того, чтобы сужаться с прямыми линиями к краю, конус изогнут, хотя и противоположен полому шлифованию. Такая форма удерживает много металла за кромкой, что делает кромку более прочной, но при этом обеспечивает хорошую степень резкости. Этот помол можно использовать на топоры и иногда его называют топор шлифовать. Поскольку угол конуса постоянно меняется, этот тип шлифования требует некоторого мастерства для воспроизведения на плоском камне. Выпуклые лезвия обычно должны изготавливаться из более толстого материала, чем другие лезвия.[1] Это также известно как Hamaguriba в японских кухонных ножах как с одинарной, так и с двойной скосом. Хамагуриба означает «край в форме моллюска».[нужна цитата ]
Можно комбинировать помол или производить другие варианты. Например, некоторые лезвия могут быть плоскими на большей части лезвия, но выпуклыми по направлению к краю.