Guiso - Guiso
Guiso это горячая, слегка жирная пища. В отличие от тушеного мяса, он позволяет парам циркулировать во время кулинарного процесса.[1] При приготовлении гизо можно использовать самые разные ингредиенты в зависимости от региона, сезона, наличия и вкуса.
История
Одна из первых книг, написанных на Испанская кухня, Эль-Либро-де-лос-Гисадос, написанный каталонским вождем Роберт де Нола в 1525 году н.э. был основан на более старой каталонской книге под названием Llibre de Coch, и перечислены различные рецепты 15 век Средиземноморье. Среди них были первые рецепты гизо.
Слово возникло в издании 18 века Diccionario de autoridades в качестве:
«Блюдо, приготовленное и заправленное бульоном, специями и другими жареными или жареными вещами».[2]
Сегодня того, кто делает guiso, назовут Guisandero.[2]
Характеристики
Имя Гуизо подразумевает, что он состоит из жареных продуктов. rehogado приготовленные в соусе.[1] В Guiso могут быть любые ингредиенты.
Примеры продуктов со всего мира, приготовленных как гизо: франголло, рагу, локро, рубец, оссобуко, и Пучеро.
Ингредиенты
Более распространенные гизо начинаются с мясной основы. Указанное мясо может быть говядиной, свининой, индейкой или рыбой. Указанное мясо можно иногда нарезать или положить в рассол.[3] Как и основа, у гизо могут быть самые разные ингредиенты. Как правило, гизо также состоит из злаков, крахмалов, бобовых, лапши и овощей. Хотя гизо ассоциируется с соусом, вино также может быть его бульоном.[4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б Конеса, Хоакин Перес (30.06.2009). El libro del saber culinario (на испанском). Редакция Alianza. ISBN 978-84-206-8784-1.
- ^ а б РАЭ (1726 г.). Diccionario de autoridades, «Гисадо» и «гисадильо»
- ^ "Cómo preparar un exquisito guiso de lenteja". Радио Митра (на испанском). 2020-04-01. Получено 2020-04-15.
- ^ "Bases y complementos del guiso". Diario Sur (на испанском). 2020-03-28. Получено 2020-04-15.