Хавьер Плащенсия - Javier Plascencia
Хавьер Плащенсия шеф-повар из Тихуана, Нижняя Калифорния, Мексика, считается самым известным шеф-поваром города[1] и из всех поваров тот, чья кухня больше всего помогла определить новую кухню, Баха Мед.[2]
Кухня Plascencia и Baja Med
В 2011 году Плащенсия сообщил Нью-Йорк Таймс что миссия его фирменного ресторана Misión 19 состояла в том, чтобы «оживить гастрономическую сцену Тихуаны» и «оживить сам город». В интервью он назвал свою кухню "Баха Средиземноморье ", комбинируя ингредиенты из региона. Примеры этого стиля: утка, нарезанная лакричником и посыпанная пылью гуавы; ризотто, покрытое соленым нопалитос (кактус опунции) и обугленным осьминогом; а также медленно приготовленные короткие ребрышки, залитые миссионерским инжиром сироп поверх соуса черной родинки.[3]
Ранние годы
Рожденный - по словам Плащенсии - «трудолюбивыми и предприимчивыми» родителями (Хуан Хосе Плащенсиа, он же Дон Тана), Хавьер начал свой кулинарный опыт в детстве вместе со своими братьями Хуаном Хосе (он же Тана), Маргу и Хулианом в кухни семейных ресторанов, сначала в Джузепписе, позже в Цезарь (место рождения салат Цезарь )[3] а затем в Saverios.[4] В подростковом возрасте он начал свою карьеру в качестве повара, обучаясь в школах кулинарного искусства в Сан-Диего, Калифорния (сразу через Граница США и Мексики из Тихуаны), а после окончания учебы работал в местных отелях и ресторанах. Плащенсия сказал Раз что он «позже будет путешествовать по миру в поисках вкусов, ингредиентов и различных видов кухни, прежде чем вернуться в Тихуану, чтобы закрепить то, что станет моим собственным стилем».
Рестораны
Тихуана
- Цезарь,[5] место рождения салат Цезарь, с момента открытия в 2010 г.
- Caffé Saverios, итальянская кухня, кафе и винный бар
- Casa Plascencia[6]
- Cubo Bistro в CECUT Культурный центр Тихуаны
- Misión 19 Cocina de Autor («кухня, управляемая шеф-поваром») и соседний бар 20 (расположен в первом LEED -сертифицированное здание в северной Мексике)[5]
- Erizo, специализирующийся на морепродуктах Baja и рыбных тако.[3]
- Каосан, тайская уличная еда [3]
- Вилла Савериос[6]
В другом месте на полуострове Нижняя Калифорния
- Финка Альтозано, Валле-де-Гуадалупе. Открытый ресторан "загородный гриль" с мясом на гриле и блюдами интернациональной кухни.
- Finca La Divina, Постель и завтрак. Валле-де-Гуадалупе[7]
- Джазаманго, Тодос-Сантос, Южная Нижняя Калифорния, органические продукты питания, открытие в 2018 г.[8]
Соединенные Штаты
- (Закрыто): Bracero Cocina de Raíz. Кухня «мексиканских корней» в г. Маленькая Италия, Сан-Диего (открыт в 2015 г., закрыт в 2017 г.).[9] Номинирован в 2016 году на Премия Джеймса Бирда за лучший новый ресторан.[10]
- Pez (открыт в феврале 2019 г.), морепродукты в тихуанском стиле и рыбные тако в Центр города Майами[11]
- Ромеско, Бонита в Большой Сан-Диего с момента открытия в 2009 году;[12] Плащенсия прекратил сотрудничество с Ромеско в 2017 году.[9]
Книги
- Душа Бахи, 2017
Рекомендации
- ^ «Шеф-повар Хавьер Пласенсиа преобразил Тихуану». Fox News. 30 ноября 2016 г.
- ^ Кун, Джош (8 марта 2011 г.). "Хавьер Плащенсия, шеф-повар, желающий обновить Тихуану" - через NYTimes.com.
- ^ а б c d "Мастер Новой Тихуаны", Нью-Йорк Таймс, Джош Кун, 8 марта 2011 г.
- ^ «ПИСЬМО ОТ ТИДЖУАНЫ: МИССИОНЕР. Может ли предприимчивый повар переделать облик своего города?», Дана Гудиер, Житель Нью-Йорка, 30 января 2012 г.
- ^ а б "ВКУС ТИЖУАНЫ: ПРОГРЕССИВНОЕ ОБЕДА ХАВЬЕРА ПЛАСЕНСИИ", Чад Дил, Читатель Сан-Диего, 23 июля 2013 г.
- ^ а б "Первый укус: Хавьер Плащенсия, наш человек в Тихуане", Читатель Лос-Анджелеса, Джонатан Голд Ср., 20 октября 2010 г.
- ^ "Шеф-повар Хавьер Плащенсия". Шеф-повар Хавьер Пласенсиа (на испанском). Получено 2016-03-01.
- ^ Вникать. «Как долго Тодос Сантос останется самым сокровенным секретом Мексики?». Forbes.
- ^ а б Бриджуотер, Кери (20 августа 2015 г.). "Раннее слово о Брасеро в Маленькой Италии". Пожиратель Сан-Диего.
- ^ «Отмеченный наградами шеф-повар Хавьер Пласенсиа приносит высококлассные блюда Тихуаны в Майами». Еда и вино.
- ^ «Лучшие новые рестораны Майами, которые стоит попробовать прямо сейчас». Тайм-аут Майами.
- ^ "Romesco - Grupo Plascencia". grupoplascencia.com.