Жоэль Робюшон - Joël Robuchon

Жоэль Робюшон
Жоэль Робюшон.jpg
Жоэль Робюшон, сентябрь 2010 г.
Родившийся(1945-04-07)7 апреля 1945 г.
Пуатье, Франция
Умер6 августа 2018 г.(2018-08-06) (73 года)
Женева, Швейцария
Кулинарная карьера
Интернет сайтwww.joel-robuchon.net

Жоэль Робюшон (Французское произношение:[ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ̃], 7 апреля 1945 - 6 августа 2018) был французским поваром и ресторатором. Гид назвал его "Шеф-поваром века". Го Мийо в 1989 г.,[1] и наградил Meilleur Ouvrier de France (Лучший работник Франции) в кулинарии в 1976 году. Он опубликовал несколько кулинарных книг, две из которых были переведены на английский язык, возглавлял комитет по Larousse Gastronomique, а также вела кулинарные телешоу во Франции.[2][3] Он управлял более чем дюжиной ресторанов в Бангкоке, Бордо, Гонконге, Лас-Вегасе, Лондоне, Макао, Монако, Монреале, Париже, Шанхае, Сингапуре, Тайбэе, Токио и Нью-Йорке, с самым высоким рекордом - 32. Гид Мишлен звезд среди них (31 на момент смерти) больше всех шеф-поваров в мире.[4][5]

биография

Робюшон родился в 1945 г. Пуатье, Франция, один из четырех детей каменщика.[6] Он посещал семинарию в Шатийон-сюр-Севр (ныне Mauléon ), Deux-Sèvres,[7] кратко рассматриваю канцелярскую карьеру. В 1960 году, в возрасте 15 лет, он стал учеником шеф-повара в отеле Relais de Poitiers, начав с кондитера.[7]

Когда ему исполнился 21 год, он поступил в ученичество "Compagnon du Tour de France ", что позволяет ему путешествовать по стране, изучая различные региональные методы.[7] В возрасте 29 лет Робюшон был назначен шеф-поваром в Отель Concorde La Fayette, где он руководил 90 поварами.[6] В 1976 году он получил премию Meilleur Ouvrier de France за свое мастерство в кулинарии.[7] Работая шеф-поваром и менеджером по еде и напиткам Никко отель в Париже он получил два Звезды Мишлен.

В 1981 году он открыл свой собственный ресторан Jamin, который удостоился редкой награды - три звезды Мишлен за первые три года существования.[6] В 1984 году журнал International Herald Tribune назвал Jamin "Лучшим рестораном мира".[4] Между 1987 и 1990 годами он стал постоянным участником кулинарных шоу на французском телевидении.

В 1989 году престижный ресторанный гид. Го Мийо назвал Робюшона «Шеф-поваром века». Он был наставником многих известных поваров, в том числе Гордон Рамзи,[8] Эрик Риперт,[9] и Майкл Кейнс.[10]

В 1995 году многие из его сверстников умерли от стресс и сердечные приступы Робюшон ушел на пенсию в возрасте 50 лет. Впоследствии он вернулся, открыв несколько ресторанов, носящих его имя, по всему миру. Он принимал Cuisinez com un grand chef на TF1 с 1996 по 1999 год; в 2000 году он принимал Bon appétit bien sûr во Франции 3. Благодаря своим ресторанам, в том числе недавно получившему 3-звездочный рейтинг для своего ресторана в Сингапуре, он набрал в общей сложности 32 Гид Мишлен звезд - больше всех шеф-поваров мира.[4]

В июне 2018 года Resort World Singapore заявил, что ресторан Joel Robuchon, отмеченный тремя звездами Мишлен, и ресторан L'Atelier de Joel Robuchon, отмеченный двумя звездами, закроются в конце месяца.[11]

Робюшон был Масон из Grande Loge Nationale Française, но утверждал, что это не повлияло на его карьеру.[12]

Робюшон умер от рака 6 августа 2018 года, через год после лечения от опухоли поджелудочной железы.[13] Ему было 73 года.

Личная жизнь

Робюшон и его жена Жанин, на которой он женился в 1966 году, имели двоих детей: сына Эрика Робюшона, педикюра и ортопеда из Парижа, и дочь Софи Картейзер, которая управляет рестораном La Cour d'Eymet в Дордонь с мужем, шеф-поваром Франсуа Картейзером. У него также есть сын Луи Робюшон-Абэ (1988 г.р.) от японки. Луи - владелец винного бара в Японии. У Робюшона остались жена, трое детей и четверо внуков.[14]

Наследие

Робюшон был самым влиятельным французским шеф-поваром пост-новая кухня эпоха. С середины 1980-х его называли Primus Interpares трех звездных поваров Парижа за его работу как в Jamin, так и в его одноименном ресторане.[15]

Робюшон был известен неумолимым перфекционизм его кухни; он сказал, что идеальной еды не бывает - всегда можно сделать лучше. Он сыграл важную роль в выведении французской кухни вперед от чрезмерного редукционизма новая кухня к постмодернистской амальгаме Nouvelle, интернациональные влияния - особенно японская кухня - и даже избранные традиции высокая кухня. В частности, его стиль кулинарии часто рассматривался как воспевание внутренних качеств лучших сезонных ингредиентов (получивших название «актуальная кухня" к Патрисия Уэллс в ее книге «Просто французский»).[16] Черпая вдохновение, прежде всего, в простоте японской кухни, он стал первым в создании более изысканного стиля с уважением к натуральным пищевым ингредиентам.[17]

Рестораны

Рестораны Робюшона в Токио расположены в замке Эбису Гарден Плейс.
  • Азия
    • Бангкок - L'Atelier de Joël Robuchon (1 звезда Мишлен)
    • Гонконг - L'Atelier de Joël Robuchon (3 звезды Мишлен), Salon de Thé de Joël Robuchon
    • Макао - Робюшон в Доме (3 звезды Мишлен)
    • Шанхай - L'Atelier de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), Salon de Thé de Joël Robuchon
    • Тайбэй - L'Atelier de Joël Robuchon (1 звезда Мишлен), Salon de Thé de Joël Robuchon
    • Токио - L'Atelier de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), La Table de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), Le Chateau de Joël Robuchon (3 звезды Мишлен)
  • Европа
    • Бордо - La Grande Maison de Joël Robuchon
    • Лондон - L'Atelier de Joël Robuchon (1 звезда Мишлен), La Cuisine de Joël Robuchon (1 звезда Мишлен)[18]
    • Монако - Restaurant de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), Yoshi (1 звезда Мишлен)
    • Париж - L'Atelier de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), La Table de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен)
  • Северная Америка
    • Лас Вегас - Жоэль Робюшон, L'Atelier de Joël Robuchon
    • Монреаль - L'Atelier de Joël Robuchon (в Казино Монреаля)
    • Нью-Йорк - L'Atelier de Joël Robuchon (2 звезды Мишлен), Le Grill de Joël Robuchon (1 звезда Мишлен)

Награды

  • Лучший французский ресторан, Лучший шеф-повар в Лас-Вегасе, Лас Вегас Жизнь Международные эпикурейские награды[19]
  • Рейтинг "3 звезды", Лас-Вегас Мишлен Гид[20]
  • «Горячие столы», CondeNast Traveler
  • Пятизвездочная премия, 2006-2011 гг. Forbes Путеводитель
  • Лучший французский ресторан в Лас-Вегасе, 2006–2010 годы, Ассоциация консьержей отелей.
  • Награда Laurent Perrier 2009 за заслуги в жизни в номинации «50 лучших ресторанов мира в 2009 году» по версии журнала S. Pellegrino

Поваренные книги

Робюшон опубликовал множество кулинарных книг на французском и английском языках, некоторые из которых:

  • Просто по-французски: Патрисия Уэллс представляет кухню Жоэля Робюшона[21]
  • Tout Robuchon[22] (опубликовано как Полный Робюшон по-английски)
  • Жоэль Робюшон: сезонная кулинария[23]
  • La Cuisine de Joël Robuchon: сезонная поваренная книга[24]
  • Ателье Жоэля Робюшона: мастерство шеф-повара и его протеже[25]
  • Le Grand Larousse Gastronomique[26]
  • Еда и жизнь[27]
  • Мой лучший: Жоэль Робюшон[28]
  • Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon[29]
  • Французская региональная кухня[30]
  • Робюшон Фасиле[31]
  • Le Meilleur и Le Plus Simple de Robuchon: 130 рецептов[32]
  • Le Meilleur и Le Plus Simple de la France: 130 рецептов[33]
  • Le Meilleur & Le Plus Simple de la pomme de terre: 100 рецептов[34]
  • Ma Cuisine Pour Vous[35]
  • Cuisine Des Quatre Saisons[36]
  • Овощи и салаты Larousse[37]
  • Эмоции гурманов[38]
  • Les Dimanches de Joël Robuchon[39]
  • Il Grande Libro di Cucina di Joël Robuchon[40]
  • Лучшее от Жоэля Робюшона[41]
  • Bon Appétit Bien Sûr: 150 рецептов à la maison[42]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Леуцци, Дженнифер (9 августа 2006 г.). «Лучший шеф-повар прибыл в Нью-Йорк (наконец)». The New York Sun. Получено 25 ноября 2007.
  2. ^ «Повара всего мира» (PDF). Travel International. Весна 2005 г. с. 28. Архивировано с оригинал (PDF) 28 ноября 2007 г.
  3. ^ "Ателье Жоэля Робюшона: мастерство шеф-повара и его протеже". Wiley & Sons. Архивировано из оригинал 14 декабря 2007 г.. Получено 25 ноября 2007.
  4. ^ а б c «Основные моменты карьеры Жоэля Робюшона». Путеводитель MICHELIN. Получено 30 октября 2018.
  5. ^ Masterchef: Профессионалы 2010 (Эпизод 16)
  6. ^ а б c "биография Жоэля Робюшона - Le Monde de Joël Robuchon". www.joel-robuchon.com. Получено 30 октября 2018.
  7. ^ а б c d "Liste des lauréats du concours de Meilleur Ouvrier de France, Classe Cuisine" (На французском). Meilleur Ouvrier de France - Кухня. 2004. Архивировано с оригинал 28 ноября 2007 г.. Получено 25 ноября 2007.
  8. ^ «Лондонский продовольственный мир реагирует на смерть Жоэля Робюшона». Пожиратель Лондона. Получено 30 октября 2018.
  9. ^ «Гордон Рамзи воздает дань уважения Жоэлю Робюшону, умершему в возрасте 73 лет». Едок. Получено 30 октября 2018.
  10. ^ "'Особые отношения »- Вечер с Рэймондом Бланом и Майклом Кейнсом - Поместье Лимпстоун». Lympstone Manor. 6 марта 2018 г.. Получено 30 октября 2018.
  11. ^ Юнис Квек (8 июня 2018 г.). «Ресторан Робюшон закроется в конце июня». Новая газета.
  12. ^ Интервью с L'Express
  13. ^ «Жоэль Робюшон, французский шеф-повар, звезда Мишлен, умер в возрасте 73 лет». Новости BBC. 6 августа 2018.
  14. ^ https://www.lanouvellerepublique.fr/a-la-une/tous-heritiers-de-robuchon
  15. ^ МакДоног, Джайлз (8 мая 1995 г.). «Звездное выступление - Джайлз МакДоног по-новому взглянул на кулинарную столицу мира и оценил восемь лучших ресторанов города». Financial Times Руководство по питанию в Париже. п. 3.
  16. ^ "Просто французский". Патрисия Уэллс. Получено 4 января 2019.
  17. ^ Джезер-Мортон, Кэтрин. "Интервью AM Food:
    Шеф-повар Жоэль Робюшон "    . Спросите мужчин. Получено 30 октября 2018.
  18. ^ "L'Atelier de Joël Robuchon - Лондон: ресторан гида Мишлен". www.viamichelin.co.uk. Архивировано из оригинал 17 мая 2017 г.. Получено 6 августа 2018.
  19. ^ Стивенс, Мюриэль (2007). "Обед, Жоэль Робюшон". VEGAS.com. Получено 29 сентября 2008.
  20. ^ Кюн, Керстин (12 ноября 2007 г.). «Ресторан Жоэля Робюшона в Лас-Вегасе дебютирует с тремя звездами Мишлен». caterersearch.com. Архивировано из оригинал 26 сентября 2008 г.. Получено 29 сентября 2008.
  21. ^ Уэллс, Патриция; Робюшон, Жоэль (1991). Просто по-французски: Патрисия Уэллс представляет кухню Жоэля Робюшона (1-е изд.). Нью-Йорк: У. Морроу. ISBN  0688066429. OCLC  23771182.
  22. ^ Робюшон, Жоэль (2007). Tout Robuchon. Показ. Bussière (Новое изд.). Париж: Перрен. ISBN  9782262027162. OCLC  470949486.
  23. ^ Робюшон, Жоэль (1995). Жоэль Робюшон: сезонная кулинария. Rabaudy, Николай де. Нью-Йорк: Риццоли. ISBN  0847818993. OCLC  32167297.
  24. ^ Робюшон, Жоэль (2001). La Кухня де Жоэль Робюшон. Rabaudy, Николя де. Лондон: Касселл. ISBN  1841881341. OCLC  48871437.
  25. ^ Уэллс, Патриция; Робюшон, Жоэль (1998). L'atelier of Joël Robuchon: мастерство шеф-повара и его протеже. Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд. ISBN  0442026528. OCLC  37277523.
  26. ^ Робюшон, Жоэль (2007). Le Grand Larousse Gastronomique (Французское издание, 2007 г.). Париж: Ларусс. ISBN  9782035823601. OCLC  300160450.
  27. ^ Робюшон, Жоэль; Вольф, Надя (2014). Еда и жизнь. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издательство Assouline Publishing. ISBN  978-1614282648. OCLC  881094314.
  28. ^ Жоэль, Робюшон (2015). Мой лучший. Париж: Издательство Алена Дюкасса. ISBN  9782841237920. OCLC  907189953.
  29. ^ Робюшон, Жоэль; Амиард, Эрве (2013). Большая кухня Жоэля Робюшона. Исси-ле-Мулино, Франция: Ален Дюкасс. ISBN  9782841236183. OCLC  869804537.
  30. ^ Робюшон, Жоэль (2014). Французская региональная кухня. Биенассис, Лоик. Лондон: Frances Lincoln Ltd. ISBN  978-0711236059. OCLC  874223934.
  31. ^ Робюшон, Жоэль; Учисака, Йошими; Ватанабэ, Такши (2009). Робюшон простой. Париж: Ален Дюкасс. ISBN  9782841232635. OCLC  703468187.
  32. ^ Патрисия, Уэллс; Робюшон, Жоэль (1992). Le meilleur & le plus simple de Robuchon: 130 рецептов. Париж: Роберт Лаффонт. ISBN  2221072928. OCLC  319877446.
  33. ^ Робюшон, Жоэль; Мийо, Кристиан; Амиард, Эрве (1996). Le meilleur & le plus simple de la France: 130 рецептов. Париж: Р. Лаффон. ISBN  2221081099. OCLC  761345030.
  34. ^ Робюшон, Жоэль; Сабатье, Патрик П. (1994). Le meilleur & le plus simple de la pomme de terre: 100 рецептов. Париж: Р. Лаффон. ISBN  2221076265. OCLC  33206316.
  35. ^ Жоэль, Робюшон; Мишель, Кэтрин (1986). Ма кухня для напитков. Париж. ISBN  2221045645. OCLC  17413375.
  36. ^ Жоэль, Робюшон (1994). Cuisine des quatre saisons. Rabaudy, Николя де. Лондон: Павильон. ISBN  1857934385. OCLC  32925499.
  37. ^ Робюшон, Жоэль (2011). Larousse gastronomique. Овощи и салат. Ларусс (Фирма). Лондон: Bounty Books. ISBN  9780753721414. OCLC  743288959.
  38. ^ Фреди, Жирарде; Мишель, Кэтрин; Делессер, Пьер-Мишель (2000). Эмоции гурманов. Лозанна: Фавр. ISBN  2828905691. OCLC  717704375.
  39. ^ Робюшон, Жоэль; Rabaudy, Николас де; Амиард, Эрве (1999). Les dimanches de Joël Robuchon. Париж: Эд. дю Шен. ISBN  2842772148. OCLC  468238246.
  40. ^ Жоэль, Робюшон; Амиард, Эрве (2011). Il grande libro di cucina di Joël Robuchon. Фиренце: Джунти. ISBN  9788809768536. OCLC  898539915.
  41. ^ Робюшон, Жоэль (2015). Лучшее от Жоэля Робюшона. Париж: издание Алена Дюкасса. ISBN  9782841233830. OCLC  944228844.
  42. ^ Робюшон, Жоэль (2001). Bon appétit, bien sûr: 150 рецептов à la maison. Париж: Компания 12. ISBN  2903866759. OCLC  468995120.

внешняя ссылка