Калашская кухня - Kalash cuisine

Часть серии по
Калаши
Калаша women.jpg

Калашская кухня[1]состоит из местных блюд, а также многих местных Пакистанская кухня влияет. В долинах Калаш выращивают такие продукты питания, как абрикосы, виноград, шелковица, грецкие орехи и пшеница.

Калаша традиционные блюда, еда и напитки

Хлеб

  • билили (ореховый хлеб), один из самых популярных традиционных продуктов питания калашей, готовится из жидкого теста, смешанного с орехами и обжаренного на сковороде;
  • jã'u, (ореховый хлеб) толстый хлеб с начинкой из грецких орехов (а иногда и сыром), выпеченный из теста на костре;
  • курау (хлеб), разновидность хлеба из муки, вина (сока, полученного из измельченного винограда) и мяса грецких орехов;
  • капоти, вид толстого хлеба, приготовленного из теста, отложенного на время, чтобы приправить;
  • Pes 'Sali Au, большой хлеб, сделанный из пшеницы или кукурузы и съеденный с газ'агази (густое масло грецкого ореха). Выдается мужчинам, работающим на полях;
  • теврешак, хлеб калаша, украшенный топленым топленым маслом и солью;
  • тасили, плоский, круглый, пресный хлеб, обычно состоящий из теста из кукурузной или пшеничной муки, обжаренного на выпуклой сковороде, вариант тасили парат'ха ало включает топленое масло и намного более влажный;
  • тики, хлеб, обжаренный в масле;
  • mos au (мясной хлеб), приготовленный путем добавления небольших кусочков мяса и измельченного мяса грецких орехов с небольшим количеством кислого гранатового сока и кориандра в тесто и запекания его на сковороде до тех пор, пока оно не станет твердым, а затем помещением его в золу, пока оно не закончится;
  • mand'awarwac ', (орлиный хлеб) большая круглая буханка хлеба с изображением ястреба или орла на ней, сделанная из пшеничной муки и съеденная во время зимнего фестиваля «кавмос». Считается, что хлеб чистый;
  • шурукутулак круглый хлеб с начинкой из измельченных грецких орехов с зубчатым краем, приготовленный невестой для первого посещения родительского дома после замужества;
  • т'атори, толстый хлеб с начинкой из грецкого ореха, обжаренный на углях. Он готовится из теста, а не из теста, который аналогичный тасили сделан из.

Сыры

  • гулак, круглые шарики из творога;
  • амиштёну, сырное блюдо sacõ ' покрытый горячим маслом;
  • куинд'а, острый, выдержанный тип c'as'a (вид творога);
  • кил'а ' вкусный (кислый?) сыр с сычужным ферментом;
  • катак c'as'a ('новый c'as'a '), творог из молока свежесваренной козы или коровы. С самого начала, когда корова рожает, ее доят и делают катак час'а. Они делают это за четыре-пять дней. Если родилась коза, только мужчины могут есть сыр, приготовленный из обогащенного молока. Если родилась корова, то и мужчины, и женщины могут есть;
  • sacõ ' такой сыр, как c'as'a, sacõ ', получают путем кипячения пахты, а c'as'a - с молоком. Собаки пьют водянистый побочный продукт;
  • цикир, другой вид сыра;
  • пандир, вид выдержанного сыра;
  • doa, сырный пирог, считается ритуально чистым. Это своего рода c'as'a 'творог', приготовленный во время ucaw 'праздника урожая' и zhoshi 'весеннего праздника' из общего количества молока, полученного за один или два дня. Поскольку это свято, его едят только люди.

Другие

  • rhuta jã ' (покрытые грецкими орехами) деликатес из мяса грецких орехов, покрытый смесью вина и тутовой муки;
  • Sonabanci, смесь молотых грецких орехов и шелковицы;
  • джагай масло грецких орехов (обычно жидкая смесь), сделанное из пюре из треснувших грецких орехов, смешанных с водой, сыром и солью. Есть более толстый вариант, который называется газ'агази;
  • Sat'uk, (яблочный соус) соус из молотых сушеных яблок;

Рекомендации

  1. ^ «Английский - Калаша». www.fli-online.org.