Контабас - Kontabas
Контабас это чисто украинское зелье, старинный украинский алкогольный напиток.[1][2] широко распространен Украина.[3] В разных регионах этот напиток известен как Кантабас.[4] (Западная Украина ), Кантабас и Контабас (Центр Украины ), Контабас и Конобас (Восточная Украина ).[5]
Исторические сведения о Контабасе и его особенностях
Самое раннее упоминание о Контабасе относится к началу 18 века.[6]
В отличие от напитков, приготовленных из плодов черной смородины, в производстве «Контабас» используются только бутоны черной смородины. Именно поэтому рецепт и способ получения этого зелья нельзя перевести в плоскость автоматизации, а приготовить контабас можно очень мало: почки собирают вручную, чтобы предотвратить потерю эфирных масел, что делает напиток уникальным.[7]
Контабас изготовлен на основе особого высокопрочного дистиллированного спирта;[8] И правильный способ приготовления такого дистиллята, и способ настаивания важны для получения настоящего Контабаса. Поэтому из-за нарушения технологии производства и настаивания дистиллята Контабас нельзя настаивать длительное время. По некоторым рецептам бутоны некоторое время настаиваются в дистилляте с последующей фильтрацией напитка - и только после этих манипуляций напиток готов к употреблению.
Такие свойства контабаса, как цвет и запах, даже упоминаются в художественной литературе:
«Удивительное зелье из почек черной смородины можно попробовать только в апреле, если только не полениться и приготовить его самому. Благодаря чистому изумрудному цвету и непередаваемому аромату, этот напиток был бы самым драгоценным из всех остальных. Но, к сожалению, через некоторое время его цвет переходит из изумрудно-зеленого в коричневый, как у коньяка; напиток полностью теряет аромат молодого листа смородины и пахнет бог знает »(В. Солоухин. «Третья охота»)[8]
На самом деле вкус и запах Контабаса, как и любого другого алкогольного напитка, зависят от технологии производства. Факторы, которые больше всего влияют на эти параметры, - это сорт черной смородины, время сбора почек, способ приготовления дистиллята, метод фильтрации и условия хранения продукта. Настоящий украинский контабас чаще всего темно-коричневый, при созревании почек он может быть зеленым, а при добавлении веточек - чисто коричневым.[8]
Древний способ производства
Рецепт этого напитка упоминается на страницах книги Зиновьи Клиновецкой «Еда и напитки Украины» (1913 г.):[1]
"Возьмите черную смородину (не Красная смородина ) бутонов залейте ими 1/2 банки и полностью залейте хорошими горилка. Банку перевязать чистой тканью и поставить на солнце: настой в этих условиях должен выдерживаться не более шести недель. Затем процедите напиток через чистую ткань, дайте ему постоять, затем слейте воду и снова профильтруйте (если необходимо), разлейте по бутылкам, хорошо вставьте пробку в бутылки и храните в сухом погребе. Чем старше Контабас, тем лучше”.
Производство в наши дни
В 2018 году братья Пелех обнаружили партию Контабаса на основе специально приготовленного дистиллята и выдержанного на свежесрезанных бутонах черной смородины в стеклянных бутылках с 1993 года, а также рецепт этого напитка в деревне в г. Закарпатье.[6]
Они купили более 90 литров Контабаса. После купажирования было получено чуть более 400 бутылок настоящего напитка. Так можно было возродить старинный напиток. В настоящее время доля Контабаса составляет 30%. : 70%, где 30% - оригинальный напиток 1993 года, а 70% - зелье, приготовленное по рецептуре. Сегодня это старейшее собрание Контабаса в Украине и за рубежом.
Бренд Kontapel был создан для продажи лимитированной партии, а также разработаны этикетка и дизайн бутылки.[9] В планах владельцев бренда построить завод на 10 тысяч бутылок по производству свежей и выдержанной контабаса.[10]
Скандал
В начале 2019 года многие украинские СМИ распространили информацию о российском бизнесмене, который закупил на Закарпатье уникальную партию «Контабаса», выдержанную на 25 лет, для дальнейшей перепродажи в России. Новость о том, что он хотел вывезти «национальное наследие» из Украины, быстро разлетелась по Интернету. Однако, как выяснилось, ни один российский бизнесмен не купил «Контабас» на Закарпатье. Напиток закупил украинский бизнесмен в г. Киев Роман Пелех - нынешний владелец бренда Kontapel[11]
Рекомендации
- ^ а б З. Клиновецька (1991). Страви й напитки на Україні.
- ^ Кравченко, Нина (1991). Напитки домашнего приготовления. АТ «Обереги».
- ^ Басюк, Д.І. (2017). Винний та гастрономический туризм: глобальные тренди и локальные практики (PDF). Вінниця.
- ^ «Кантабас». Рецепты самогона. Рецепты домашней водки. Наливки. Получено 10 марта 2020.
- ^ Чапленко, Н. (1980). Українські назви з кухарства й харчування (PDF). Нью Йорк.
- ^ а б "Українці віднайшли рецепт древнього напою з бруньок чорної смородини". Журнал Ягідник (на украинском языке). 25 февраля 2020 г.. Получено 10 марта 2020.
- ^ Яблонський, Опубліковано Володимир. "Українська кухня". Українська кухня. Получено 10 марта 2020.
- ^ а б c "Настойка на смородиновых почках - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото". YummyBook.ru (на русском). Получено 10 марта 2020.
- ^ «Контапель». kontapel.com. Получено 10 марта 2020.
- ^ «На Закарпатті випустили 25-річний« контабас »- напій на смородинових бруньках». posteat.ua (на русском). Получено 10 марта 2020.
- ^ "На Закарпатті знайошли унікальний алкогольний напій и рецепт його виготовлення". PMG.ua - новини Мукачева та Закарпаття (на украинском языке). Получено 10 марта 2020.