Лон Сименсма - Lon Symensma

Лон Сименсма (родился 22 марта 1977 г.) - американский повар, проживающий в Денвере, штат Колорадо. Он является шеф-поваром / владельцем бистро современной азиатской кухни ChoLon в Денвере.[1]

ранняя жизнь и образование

Сименсма родилась в Фрипорт, Иллинойс и вырос в Letts, Айова.

В возрасте 19 лет Сименсма была выбрана в команду США на чемпионат 1996 года. Кулинарная олимпиада в Берлин, Германия где команда завоевала серебряную медаль. В 1997 г. Американская Кулинарная Федерация удостоил его национальной награды «Молодой шеф-повар года». Затем он поступил в Кулинарный институт Америки (ЦРУ) в Гайд-парк, Нью-Йорк. После получения диплома с отличием в 1999 году он прошел стажировку в зале Эскофье в ЦРУ.[2]

Карьера

По окончании стажировки Сименсма отправился на юг Франции, где провел год, деля свое время между двумя отдельными двухзвездочными ресторанами Мишлен: Moulin Mougin Роджера Верже и La Bastide Saint Antoine Жака Шибуа. Он уехал из Франции, чтобы учиться в ресторанах Италии и Испании, в том числе Сан-Себастьян Знаменитый Арзак.

В 2001 году Сименсма переехал в Нью-Йорк, где работал в Жан-Жорж в течение двух лет, включая шесть месяцев работы у кондитера Джонни Юзцини. В 2003 году он посвятил один год путешествию по Китаю и Юго-Восточной Азии под руководством Жана-Жоржа и Грея Кунца. Находясь в Азии, Symensma участвовала в открытии Jean-Georges Shanghai и прошла интенсивную кулинарную подготовку как в Royal Garden Hotel в Гонконге, так и в пятизвездочном курорте Datai в Малайзии.[3]

Вернувшись в США в 2004 году, Сименсма была первым су-шефом на рынке специй Жан-Жоржа на Манхэттене. Затем Сименсма работал шеф-поваром в Yumcha с Анджело Соса. В 2005 году он работал шеф-поваром, а затем - шеф-поваром в Buddakan в Нью-Йорк. Под его руководством Buddakan занял пятое место в рейтинге самых кассовых ресторанов в США и 19-е место среди самых популярных ресторанов Нью-Йорка согласно опросу Zagat Survey. Symensma переехала в Денвер, Колорадо в 2010 году, где он открыл в октябре ChoLon Modern Asian Bistro. В первый год существования ChoLon стал полуфиналистом премии Фонда Джеймса Берда «Лучший новый ресторан» страны.[4]

ChoLon с тех пор занял 3-е место среди лучших ресторанов Денвера по версии 5280 журнал[5] и шеф-повар Лон был награжден лучшим поваром Денвера в 2012 и 2013 гг. Westword.[6]

Почести и награды

  • 1996 - Серебряный призер сборной США на Кулинарных Олимпийских играх 1996 года в Берлине, Германия.
  • 1997 - Награжден престижной наградой Junior Chef of the Year от Американской кулинарной федерации.
  • 2007 - Ужин в James Beard House с командой Buddakan.
  • 2009 г. - выступил с приветственной речью в Кулинарном институте Америки.
  • 2009 - Представлен в осеннем выпуске Art Culinaire.[7]
  • 2011 - Финалист конкурса Food & Wine People's Choice Southwest Award
  • 2011 - Финалист конкурса James Beard Best New Restaurant - ChoLon
  • 2012 - ChoLon вошел в топ-10 новых азиатских ресторанов, открывающихся в США по версии Подробности журнал
  • 2012 - ChoLon занял 3-е место в рейтинге лучших ресторанов Денвера по версии 5280 журнал
  • 2012 - Признан лучшим шеф-поваром Денвера по версии Денвера Westword
  • 2013 - Признан лучшим шеф-поваром Денвера по версии Денвера Westword

Рекомендации

  1. ^ «Чолон Бистро: О нас». Чолон Бистро. Получено 2012-02-06.
  2. ^ "Lon Symensma '99 Chef / Owner ChoLon". Портфолио выпускников ЦРУ. Кулинарный институт Америки. Получено 2012-02-05.
  3. ^ «Спикер: Шеф-повар Лон Сименсма». Спикеры 2012 г.. Повара Confluence. Архивировано из оригинал на 2012-07-07. Получено 2012-02-05.
  4. ^ "Награды Фонда Джеймса Берда". Открытый стол. Получено 2012-02-08.
  5. ^ "Журнал 5280". Архивировано из оригинал на 2013-07-16. Получено 2013-07-09.
  6. ^ Денвер Westword
  7. ^ Art Culinaire. Мэдисон, Нью-Джерси: Culinaire Inc., 2009. стр. 84.