Марк Вейрат - Marc Veyrat

Марк Вейрат
Марк Вейрат Оберж.jpg
Родился
Марк Вейрат

(1950-05-08) 8 мая 1950 г. (возраст 70 лет)
Анси, Верхняя Савойя, Франция
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияФранцузский
Интернет сайтmarcveyrat.fr

Марк Вейрат (родился 8 мая 1950 г.) - французский шеф-повар из Верхняя Савойя регион, который специализируется на молекулярная гастрономия и использование горных растений и трав.

Вейрат получил в общей сложности девять Звезды Мишлен и является первым поваром, получившим идеальную оценку 20/20 в Gault et Millau гид по каждому из двух его первых ресторанов.

Он был владельцем ресторанов La Maison de Marc Veyrat (или l'Auberge de l'Eridan) в Верье-дю-Лак и La Ferme de mon Père в Межев. В настоящее время он управляет рестораном La Maison des Bois в Manigod. Все три ресторана получили три звезды. В 2019 году Вейрат был удостоен двух звезд Мишлен за La Maison des Bois, и подает в суд на Michelin, утверждая, что потеря одной звезды была недопониманием.[1][2]

24 февраля 2009 г. он объявил, что прекратит всю свою деятельность в la Maison de Marc Veyrat из-за его ухудшающегося здоровья. В настоящее время отелем управляют его дети.

Он основал сеть экологически чистых ресторанов быстрого питания по всей Франции под названием La Cozna Vera. Первый открылся в Анси в 2008 году и позже был закрыт в 2010 году. Он планирует построить другие рестораны в Эпаньи, Брюссель и Париж.

Его работы были представлены на Канал Дискавери с Атлас открытий: открытие Франции.

В декабре 2015 года Вейрат был оштрафован французским судом на 100000 евро за незаконную вырубку 7000 квадратных метров заповедного леса возле одного из его ресторанов.[3]

Кухня

Марк Вейрат известен своим творчеством и использованием натуральных и органических ингредиентов. Он специализируется на молекулярная гастрономия. Вместо масла, муки, яиц, масла или сливок он использует корни, горные растения, горные травы и полевые цветы, собранные в Французские Альпы.

Полемика

После потери своей третьей звезды Мишлен в выпуске 2019 года Красный гид который появился в январе 2019 года, в июле Марк Вейрат попросил удалить его из гида, но Мишлен отказался.[4] В сентябре 2019 года он подал иск против Michelin с требованием полного объяснения причин пропажи звезды.[5][6][7] включая записи, сделанные инспекторами во время их визита, и явные причины снятия третьей звезды.[8] Однако судьи постановили, что «независимость оценки представляет собой свободу выражения мнения инспекторов гида»,[9] и обязал его оплатить судебные издержки.

Галерея

  • Portrait du Chef Marc VEYRAT.jpg
  • Марк Вейрат 020.jpg
  • Марк Вейрат 021.jpg
  • Марк Вейрат 022.jpg
  • Марк Вейрат 023.jpg
  • Марк Вейрат 024.jpg
  • Марк Вейрат 026.jpg
Для увеличения нажмите на картинки

Список используемой литературы

  • Fou de saveurs (1994)
  • Herbier Gourmand (1997)
  • La kitchen paysanne (1998)
  • Quatre saisons (à la carte) (2000)
  • L'herbier des montagnes - Tout savoir sur les plantes et les fleurs d'altitude (2000)
  • Déguster les plantes sauvages (2003)
  • Кулинарная энциклопедия XXI века (2003)
  • L'herbier à Croquer (2004)
  • Le gibier en 80 рецептов (2004)
  • Herbier Gourmand (2004)
  • Кухня paysanne (2005)

использованная литература

  1. ^ «Гид Мишлен 2019: Дом Буа - Марк Вейра». Мишлен. 28 ноября 2019 г.. Получено 28 ноября 2019.
  2. ^ Маркус, Лилит (27 ноября 2019 г.). «Самый известный суши-ресторан Токио исключен из гида Мишлен». CNN Travel. Получено 28 ноября 2019.
  3. ^ «Шеф-повар Climate Talk Марк Вейрат оштрафован за вырубку леса». Новости BBC. 18 декабря 2015 г.. Получено 18 декабря 2015.
  4. ^ https://www.lemonde.fr/gastronomie/article/2019/07/11/ils-ont-ose-dire-qu-on-avait-mis-du-cheddar-dans-notre-souffle-marc-veyrat- demande-a-sortir-du-guide-michelin_5487998_1383316.html
  5. ^ "Марк Вейра, атташе гида Мишлен по справедливости, 8 дней назад, после того, как он пройдет 3 дня" (На французском). Le Figaro avec AFP. 23 сентября 2019 г.. Получено 1 января 2020.
  6. ^ "Шеф-повар Марк Вейра аттакет и справится с гидом Мишлен апре-ля-перте-де-са 3этуаль" (На французском). Le Monde. 23 сентября 2019 г.. Получено 1 января 2020.
  7. ^ Пине-Рабауст, Франк (31 декабря 2019 г.). "Великие даты фельетона Вейра-Мишлен" (На французском). Atabula - Edition générale. Получено 1 января 2020.
  8. ^ «Марк Вейрат, знаменитый шеф-повар, проиграл судебное дело из-за снятой звезды Мишлен». BBC. 31 декабря 2019 г.. Получено 1 января 2020.
  9. ^ "Шеф-повар Марк Вейра в соответствии с инструкциями Мишлен, апре-ля-перте-де-са-тройка эта" (На французском). Le Monde. 31 декабря 2019 г.. Получено 1 января 2020.

внешние ссылки