Марк Биттерман - Википедия - Mark Bitterman

Не путать с Марк Биттман.

Марк Биттерман (родился 22 декабря 1966 г.) - американский писатель-кулинар и предприниматель. Он владелец The Meadow, бутик который специализируется на отделочные соли и другие товары. The Meadow был основан в Портланд, штат Орегон, в 2006 году и расширился до West Village в Нью-Йорке в 2010 году.[1] Биттерман опубликовал две книги по использованию бутиковых солей с пищей. Он консультируется с рестораторами и читает лекции в кулинарных академиях об использовании финишных солей и блоков гималайской соли.[2]

Жизнь

Биттерман родился 22 декабря 1966 года в Нью-Йорке и вырос в Южная Калифорния. Он присутствовал Рид Колледж и Колледж Сары Лоуренс и работал в области маркетинга, инженерии и написания еды.[нужна цитата ]

Биттерман обнаружил, что соль для приёма пищи была во время путешествия по Франции в 20-летнем возрасте.[3] С тех пор он собирает соли, посещает солончаки и разговаривал с соляными мастерами во время своих путешествий.

Публикации и связанные с ними награды

В октябре 2010 года Биттерман выпустил свою первую книгу, Соленый: манифест о самом важном минерале в мире с рецептами. Соленый состоит из трех частей: 1) краткая история соли и ремесленных методов соления, 2) систематика и справочник, содержащий более 150 солей, и 3) сборник рецептов с использованием различных техник соления.

В июне 2011 г. Соленый выиграл Премия Фонда Джеймса Берда для справки и поваренной книги стипендий.[4] Он также был номинирован на Международная ассоциация кулинаров Награды за кулинарную книгу в категории «Справочник по продуктам и напиткам / Техническая категория» и за первую книгу: Премия Джулии Чайлд[5]

В мае 2013 года Биттерман выпустил свою вторую книгу, Приготовление соляных блоков: 70 рецептов приготовления на гриле, охлаждения, обжаривания и подачи на блоках из гималайской соли (ISBN  9781449430559). Приготовление соляных блоков это практическое руководство по приготовлению пищи и развлечениям с Гималайская соль блоки.

В октябре 2015 года Биттерман выпустил свою третью книгу, Полевой справочник Биттермана по биттерам и амари (ISBN  9781449470692). Полевой справочник Биттермана по биттерам и амари это наиболее полное руководство по выбору, пониманию, смешиванию и приготовлению с горечи.

Биттерман был назван законодателем вкуса Еда и вино[6] и местный кулинарный герой Кулинария свет.[7] Ему приписывают изобретение слова селмелье, профессионал в сфере общественного питания, специализирующийся на отделке солей и технике засолки.[8]

Рекомендации

  1. ^ «Луг: О нас». AttheMeadow.com. Архивировано из оригинал на 2012-07-03. Получено 2013-07-29.
  2. ^ Спирер, Ларен (07.04.2011). "Биттерман о SeriousEats". SeriousEats.com. Получено 2013-07-29.
  3. ^ Биттерман, Марк (2010). Соленый: манифест о самом важном минерале в мире с рецептами. Десятискоростной пресс. п. 2. ISBN  978-1-58008-262-4.
  4. ^ "Рекламный ролик KGW News о победе Биттермана". Kgw.com. 2011-05-09. Архивировано из оригинал на 2012-09-18. Получено 2013-07-29.
  5. ^ "Интервью с The Recipe Club". TheRecipeClub.net. 2011 г.. Получено 2013-07-29.
  6. ^ "Еда и вино". Foodandwine.com. Получено 2013-07-29.
  7. ^ Кесслер, Джон (июнь 2010 г.), «Как найти местного героя», Кулинария свет: 198
  8. ^ "Сельмелье" на Майкл Куинион слова во всем мире