Соринка (еда) - Mote (food)

Сушеная кукурузная пылинка, также известная как кореш, используется в Мексиканская кухня. (НАС четверть и мексиканский песо внизу слева.)

Пылинка (из кечуа: mut'i, через испанский пылинка) - это родовое название нескольких разновидностей вареных кукурузных зерен, потребляемых во многих регионах Южной Америки. Обычно его готовят путем кипячения зерен в воде, которая подщелачивается путем добавления золы или Лайм, процесс, известный как никстамализация.

Аргентина

В Аргентине соринку употребляют в основном в горных районах. северо-западный регион, и реже в Куйо и Патагония. Это рагу тонкой консистенции (это одно из главных отличий от супа, называемого локро), приготовленное из белого гомини, иногда очищенного от кожуры и сваренного с пеплом джума. Зерна обычно сопровождаются небольшими кусочками мяса (ламы, козы, баранины, говядины, свинины, птицы и реже. вискаша и Мулита ). Его также делают из бобов и пшеницы. В Патагонии, в северном регионе, помимо тушеного мяса, его употребляют с каким-нибудь прохладным напитком, будь то вода, сок, чай, безалкогольные напитки, с добавлением сахара или без него.

Боливия

В Боливии «соринка» означает зерно, приготовленное в шелухе. Обычно используется кукуруза; бобы также иногда используются. Когда с зерна снимается шелуха, блюдо называется Пеладо. Период, термин Пеладо используется отдельно относится к кукурузе. Пеладо из пшеницы используется в основном в супах.

Чили

Когда термин «соринка» используется отдельно, он относится к пшеничной соринке, то есть к зерну пшеницы, сваренному и удаленному из его шелухи, как правило, в промышленном процессе. Его используют в основном для приготовления сладкого напитка под названием Mote Con Huesillos. Соленый, его используют для сопровождения рагу и соусов (Guisos), в посуде, например Porotos Con Mote, Mote Guisado и папа со смехом. Его также используют в супах. В Мапуче в кухне из него делают тесто, называемое Catuto на испанском (Мюльтрун в Мапудунгун ), для приготовления слабоалкогольного напитка, называемого Muday, и как ингредиент во многих пищевых продуктах, таких как Cazuelas и какойяэль («еда из пылинки»).

Кукурузная пылинка (moteméi, из Mote de Maíz) - лущёное зерно, которое используется в десертах и соленых блюдах.

Эквадор

Mote pata.

В Эквадоре «соринка» относится к вареным и приготовленным кукурузным зернам, которые подаются очищенными. Они часто сопровождают популярные блюда, такие как Хорнадо и фритада. Их используют во многих супах, в том числе Caldo де патас. Он также является основным ингредиентом блюд типичных для города Куэнка, Такие как Mote Pillo, Mote Sucio и частичка пата.^[1]

Перу и Колумбия

В Перу и Колумбии соринкой называются очищенные от шелухи зерна белой кукурузы, сваренные на древесном угле или дровах, а сегодня с порошком гидроксида кальция (гашеная известь). В Куско, Перу, есть сорт, который называется гигантская кукурузная пылинка Куско (maíz mote gigante del Cusco), который известен своими большими размерами. В Перу пшеница, приготовленная описанным выше способом, известна как пшеничная пылинка (Mote del trigo).

Венесуэла

В Венесуэле это блюдо известно как немой и состоит из очищенных от шелухи ядер белой кукурузы, прокипяченных с золой или гидроксидом кальция, пока они полностью не лопнут. В центральной Венесуэле для придания аромата блюду добавляют свинину и специи. В Андском регионе его делают из говяжьего желудка (рубца), а в штатах Лара и Яракуй - из козьих органов, таких как печень и почки. Приготовленная таким образом кукуруза используется для арепа Пелада из состояния Фалькон.

Смотрите также

Кореш