Pane di Laterza - Pane di Laterza
Pane di Laterza традиционный хлеб Laterza, небольшой муниципалитет в провинции Таранто, в Апулия, в Юго-Восточной Италии. Это сделано с твердый муку с водой, солью и закваской.[1] В основном он производится в Латерце, но его также можно найти в соседних муниципалитетах. Это было признано итальянским Министерство сельского, продовольственного и лесного хозяйства так как Традиционный пищевой продукт (Prodotto Agroalimentare Tradizionale PAT) Апулии.
 | |
| Альтернативные названия | Pén d 'Latérze |
|---|---|
| Тип | Хлеб |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Laterza, Апулия |
| Основные ингредиенты | Дурум мука |
Происхождение
Сельское хозяйство всегда было основой экономики Латерцы. Первые свидетельства использования злаков для производства хлеба относятся к V веку до нашей эры. Чаще всего использовались полба и ячмень, прежде всего для того, что называлось фокачча. После римского периода в течение нескольких столетий производство хлеба было только для знатных людей, которые могли управлять пекарней. В районе, называемом ныне »Форначи " (Печи, которые по-итальянски также обозначают пекарни), была найдена старинная печь для хлеба. Он действовал до 18 века и принадлежал феодатам.[2].
В 50-е годы пекарнями управляли всего четыре женщины: пекарь и три рабочих. Рабочие заготовили дрова и забрали тесто из домов села. Его приготовил пекарь, а потом рабочие снова принесли испеченный хлеб в дома.[3]
Характеристики
Pane di Laterza запекается в дровяной печи из оливкового дерева с некоторыми другими натуральными ароматическими продуктами, такими как семена абрикоса и миндаля. Размер каждого куска хлеба (называемого панно или Panédd на местном диалекте) может составлять один, два и четыре кг. Корочка коричневого цвета, а мягкая часть внутри хлеба цвета слоновой кости.
На 100 грамм:
| Вода | Протеин | Толстый | Углеводы | Волокно | Энергия значение |
|---|---|---|---|---|---|
| 28 | 10 | 2,3 | 49 | 9,8 | 257 ккал[4] |
Консорциум
Consorzio per il Pane di Laterza, Laterza (Таранто)
Латерца также является членом Национальной ассоциации хлебных городов (Associazione nazionale Città del pane), итальянская организация, целью которой является продвижение и улучшение традиционных сортов хлеба.[5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Хлеб из манной крупы Laterza из твердых сортов пшеницы с территории Латерцы и соседних городов». www.pugliaandculture.com. Получено 2018-08-03.
- ^ "Pane di Laterza". Tipici di Gusto (на итальянском). Получено 2018-08-03.
- ^ "Pane di Laterza, oro bianco nato da grano, cereali e lievito madre". Puglia.com (на итальянском). 2018-03-16. Получено 2018-08-03.
- ^ Регион Апулия, Assessorato Risorse Agroalimentari (2006). Atlante dei prodotti tipici agroalimentari di Puglia. Модуньо (Бари): Редактировать. п. 130.
- ^ "Читта-дель-Пане - Читта-дель-пане". www.cittadelpane.it (на итальянском). Получено 2018-08-03.