Пектиназа - Pectinase
| Эндополигалактуроназа I | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Идентификаторы | |||||||
| Организм | |||||||
| Символ | pgaI | ||||||
| UniProt | P26213 | ||||||
| Прочие данные | |||||||
| Номер ЕС | 3.2.1.15 | ||||||
| |||||||
Пектиназа является фермент что ломается пектин, а полисахарид нашел в растение клеточные стенки. Обычно называемые пектиновыми ферментами, они включают: пектолиаза, пектозим и полигалактуроназа, один из наиболее изученных и широко используемых[нужна цитата ] коммерческие пектиназы. Это полезно, потому что пектин представляет собой желеобразную матрицу, которая помогает склеивать клетки растений вместе и в которую встроены другие компоненты клеточной стенки, такие как фибриллы целлюлозы. Поэтому ферменты пектиназы обычно используются в процессах, связанных с деградацией растительного сырья, таких как ускорение экстракции фруктовый сок из фрукты, включая яблоки и сапота. Пектиназы также используются в производстве вин с 1960-х годов.[1] Функция пектиназы в пивоварении двоякая: во-первых, она помогает расщеплять растительный (обычно фруктовый) материал и таким образом помогает извлекать ароматизаторы из затора. Во-вторых, присутствие пектина в готовом вине вызывает дымку или легкую мутность. Пектиназа используется, чтобы разрушить это и сделать вино прозрачным.
Их можно извлечь из грибов, таких как Aspergillus niger. Грибок производит эти ферменты, чтобы разрушить среднюю пластинку растений, чтобы он мог извлекать питательные вещества из тканей растений и вносить грибковые гифы. Если пектиназа кипятится, она денатурируется (разворачивается), что затрудняет ее соединение с пектином в активном участке и образование такого же количества сока.
Пектиназы также используются для мочить. Добавление хелатирующих агентов или предварительная обработка растительного материала кислотой усиливают действие фермента.
Оптимальная среда
Как и все ферменты, пектиназы обладают оптимальной температурой и pH при которой они наиболее активны. Например, коммерческая пектиназа обычно может активироваться при температуре от 45 до 55 ° C и хорошо работать при pH от 3,0 до 6,5.[1]Пектиназа обычно используется во фруктовой промышленности для ускорения экстракции фруктового сока. Пектиназу также можно использовать для извлечения сока из клеточных стенок клеток растений.
Использует
Ферменты пектиназы используются для извлечения сока из пюре Это происходит, когда фермент пектиназа расщепляет субстрат пектин и извлекается сок. Фермент пектиназа снижает энергия активации необходим для производства сока и катализирует реакцию.