Питер Мерриман - Peter Merriman
 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста помоги Улучши это или обсудите эти вопросы на страница обсуждения. (Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)
|
Питер Мерриман | |
|---|---|
| Родившийся | Питтсбург, Пенсильвания |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Гавайская региональная кухня |
Текущий ресторан (ы)
| |
| Интернет сайт | www |
Питер Мерриман шеф-повар, ресторатор и один из 12 первых поваров-основателей Гавайская региональная кухня.[1] В 2011 году он и другие Гавайская региональная кухня повара были введены в Зал славы Гавайской ассоциации ресторанов.[2]
Пионер кулинарии на Гавайях более 25 лет, Мерриман является активным защитником гавайских фермеров, владельцев ранчо и рыбаков. Его рестораны демонстрируют продукты, выращенные на острове и собранные путем простых приготовлений, которые отражают бесчисленное множество вкусов мультикультурализма Гавайев. Он был назван «Крысоловом гавайской региональной кухни» Лос-Анджелес Таймс [3]
биография
Мерриман родился в Питтсбург. Его мать Вудин (Вуди) Мерриман, Pittsburgh Post Gazette писатель-кулинар, познакомил Питера с полем в юном возрасте. Она устроила ему работу в H. J. Heinz Co, выполняя подготовительную работу для шеф-повара Фердинанда Меца, который позже стал президентом Кулинарного института Америки. Мерриман посетил Пенсильванский университет и изучал политологию. После окончания учебы он поступил на трехлетнюю программу повышения квалификации поваров с RockResorts под эгидой Американская Кулинарная Федерация, кулинария на курортах Соединенных Штатов и Европы, включая лето на виноградниках французского региона Шампань.
В начале 1983 года Питер был нанят поваром в отеле Mauna Lani Bay Hotel. В 1985 году, через два года после его прибытия, он был назначен шеф-поваром нового ресторана Gallery курорта Mauna Lani.
В интервью шеф-повару ресторана Gallery Мерримана спросили, какую еду он хотел бы предложить. Подумав, что это риторический вопрос, он ответил «региональная кухня» и объяснил, что ни в одном другом ресторане не подают местную рыбу и продукты. Когда он получил работу, он должен был реализовать концепцию, но быстро обнаружил, что местных продуктов почти нет. Мерриман запустил кампанию «маркетинга горилл», разместив рекламу в местных газетах и посетив местные фермы, ранчо и доки, чтобы сообщить поставщикам, что он хочет все, что они могут предложить. «Мы вместе, - сказал он им, - если вы вырастите или поймаете, я куплю это, и все мы добьемся успеха». Довольно скоро он наладил прочные партнерские отношения, и местные производители попытались получить или вырастить все, что ему нужно.[4]
Когда он начал набирать других поваров, чтобы сосредоточиться на местной кухне, была создана «Гавайская региональная кухня», и Мерриман был назначен президентом-основателем.
Рестораны
В 1988 году Мерриман открыл свой фирменный загородный ресторан Merriman's в Ваймеа на Большом острове Гавайи. Он был провозглашен «Гурманом в стране ковбоев» журналом Hana Hou !, журналом Hawaiian Airlines. Нью-Йорк Таймс бредил: «Все в Merriman’s… приготовлено из свежайших местных ингредиентов в захватывающих сочетаниях» и Журнал Сан-Франциско воскликнул: "За его обугленную воком Ахи стоит умереть!"
В 1994 году Мерриман стал партнером TS Restaurants, чтобы открыть ресторан Hula Grill на знаменитом пляже Каанапали на острове Мауи. Ресторан Hula Grill, названный журналом Honolulu Magazine «лучшим рыбным домом на островах», привнес в пляжную обстановку концепции региональной кухни Гавайев.
В 2008 году Питер открыл Merriman's Kapalua в Капалуа Мауи. Merriman's Kapalua был признан одним из 10 лучших ресторанов изысканной кухни в стране по версии Trip Advisor в 2017 году.[5]
В 2009 году Питер открыл Рыбный дом Мерримана в Поипу, Кауаи. Внизу от Fish House Питер предлагает непринужденную обстановку в ресторане Merriman's Gourmet Pizza & Burgers.
Зимой 2011 года Мерриман вместе с ресторатором Биллом Терри запустил новое предприятие в сфере повседневного ужина - Handcrafted Restaurants. Handcrafted Restaurants управляет Monkeypod Kitchen от Merriman в Вайлеа, Мауи; Коолина, Оаху; и Каанапали, Мауи. Monkeypod Kitchen от Merriman - это место, где собираются любители пива, семьи и гурманы. В ресторане вам предложат меню из местных продуктов с акцентом на экологически чистые мясо, рыбу и продукты.
Handcrafted Restaurants также управляет Moku Kitchen в районе Какаако в Гонолулу, Оаху.
В 2015 году Мерриман представил свою первую поваренную книгу, Гавайи Мерримана.
Филантропия
Мерриман также поддерживает кулинарные стипендии Мерримана для студентов, поступающих или продолжающих изучать кулинарное искусство в Гавайском муниципальном колледже или в Центре Гавайского университета на Западных Гавайях.
Мерриман также входит в совет директоров в качестве вице-президента Hawaii Island Land Trust, некоммерческой организации, занимающейся защитой земель на Гавайях.
Рекомендации
- ^ Хендерсон, Дженис (1994). Новая кухня Гавайев: рецепты от двенадцати знаменитых шеф-поваров гавайской региональной кухни. Виллар. п. 146. ISBN 978-0-679-42529-8.
- ^ Энгл, Эрика (27 февраля 2011 г.). «Меняющиеся вкусы Гавайев». Звездный рекламодатель.
- ^ http://www.insideouthawaii.com/March-2013/Chef-Branches-Out/
- ^ https://www.youtube.com/watch?v=h91BM-sDic4
- ^ https://www.tripadvisor.com/TravelersChoice-Restaurants-cFineDining-g191