Филип Харпер (пивовар) - Philip Harper (brewer)

Филип Харпер
Родившийся1966
Бирмингем, объединенное Королевство
Альма-матерОксфордский университет
ИзвестенПервый иностранец в Японии тодзи

Филип Харпер (1966) родился в Великобритании ради пивовар в Япония.[1][2][3][4][5][6] Он первый иммигрант, получивший титул тоджи (Кандзи: 杜氏 Hiragana: と う じ) или мастер-пивовар саке.[3][4][5] С 1991 года он работал на различных заводах по производству саке. Он надеется расширить рынок японского саке, привнеся его вкус в другие части Азии, Европы и Северной Америки, и возродить сакэ как национальный культурный напиток Японии. .[6] Харпер - автор двух книг о саке: Руководство по саке для инсайдеров (Kodansha International, 1998 г., ISBN  978-4-7700-2076-5),[1][2][4][5][6] и Книга сакэ: Путеводитель для знатоков (Kodansha International, 2006 г., ISBN  978-4-7700-2998-0).[3][4] Он также фигурирует в главе Майкл Бут Книга путешествий 2009 года Суши и не только: что японцы знают о кулинарии.[7]

Ранняя жизнь и карьера

Филип Харпер родился в 1966 году в Бирмингеме.[5] и вырос в Корнуолле, Англия, Соединенное Королевство.[1][3][4][6] В 1988 году Харпер получил степень бакалавра английской литературы в Оксфордском университете.[4][5][6] После выпуска он переехал в Осаку, Япония, чтобы принять участие в Японская программа обмена и обучения (JET), где он два года преподавал английский язык в государственных младших и средних школах.[1][5] Харпер, уже фанат европейского алкоголя,[5] Его коллеги-преподаватели познакомили с японским сакэ на вечеринке.[1][3][5] Затем он вступил в клуб любителей сакэ и часто посещал таверны в районе Осаки.[1]

После завершения своего двухлетнего контракта с программой JET Харпер решил остаться в Японии, работая днем ​​в англоязычной школе разговорной речи и ночами в местной таверне.[1][3][5][6] В 1991 году он познакомился с Ume no Yado, традиционной японской пивоварней саке в сельском городке в префектуре Нара.[1][3] Там Харпер работал разнорабочим. Свой первый год он провел за фрезерованием, полировкой и упаковкой коричневого риса. На втором курсе он научился готовить рис на пару. К третьему году его назначили ответственным за выращивание Коджи плесень, благодаря которой рис превращается в саке.[5] В течение следующих десяти лет Харпер проводил каждый день в течение сезона пивоварения сакэ с октября по апрель, работая в Ume no Yado.[5][6] Владелец пивоварни записал Харпера на курсы по приготовлению саке и дал ему материал для изучения, чтобы улучшить его знания о приготовлении саке.[6] Харпер женился на японке вскоре после того, как начал свою работу на пивоварне. Церемония бракосочетания была его единственным выходным днем ​​за десять лет работы в Умэ-но Ядо.[4][6]

Харпер опубликовал свою первую книгу в 1998 году под названием Руководство по саке для инсайдеров.[1][2][4][5][6] Книга опирается на его многолетний опыт в потреблении и приготовлении саке. Маленькая книга, которая к 2008 году была продана тиражом более 20 000 экземпляров, содержит информацию о различных типах саке, включая нигори, дай-гиндзё, ginjo, и Hon-Jouzo.[4] Книга предназначена для начинающих любителей саке из-за границы и поэтому содержит множество изображений и этикеток различных напитков.[1][3][4][6]

Стать тодзи

В 2001 году Харпер сдал экзамен Гильдии пивоваров Нанбу, что принесло ему титул тодзи или мастер-пивовар сакэ.[3] Это звание также принесло ему место в истории Японии, поскольку Харпер - первый человек неяпонского происхождения, получивший престижный титул.[3][4][5][6] Также в 2001 году Харпер покинул Ume no Yado и начал работать в Daimon Brewery.[3] В последующие годы Харпер работал на различных пивоварнях в Ибараки, Осаке и Киото.[5][6]

По своему опыту работы на японских пивоварнях сакэ Харпер понял, что саке необходимо охватить более широкую аудиторию, чтобы выжить в современном мире любителей спиртных напитков.[6] С этой целью в 2006 году он опубликовал свою вторую книгу под названием Книга сакэ: Путеводитель для знатоков Целевая аудитория - любители саке как из страны, так и из других стран. Эта книга, как и предыдущая, дает представление о многих разновидностях и вкусах традиционного японского сакэ, но рассчитана на более искушенную аудиторию, чем предыдущая работа.[3]

Текущая карьера

В 2008 году после 45 лет верной службы скончался главный пивовар пивоварни Kinoshita-Shuzou.[4][6] Владелец рассматривал возможность закрытия пивоварни до тех пор, пока Харпер не был рекомендован, а затем нанят в качестве замены.[6] Харпер использовал свой опыт в пивоварении, чтобы создать собственный бренд саке для пивоварни. Он назвал это Фукубукуро после подарочных пакетов, проданных во время японского Нового года.[4]

К 2009 году Харпер получил множество наград как в Японии, так и в США за свои превосходные бренды саке.[6] Харпер продолжает варить саке в Kinoshita-Shuzou, надеясь распространить вкус традиционного японского напитка по всему миру и возродить его у себя на родине.[6]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j Кендалл, Найджел (1998), «Жизнь в Японии: Филип Харпер», Токио Доска объявлений, 249, заархивировано из оригинал на 2011-08-11, получено 2010-11-10.
  2. ^ а б c Хессер, Аманда (3 февраля 1999 г.), "По книге: саке, отвар и обряд в чашке, демистификация", Нью-Йорк Таймс.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j k л Маккой, Элин (9 ноября 2006 г.), Харпер, британский мастер саке в Японии, говорит все, Bloomberg.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м Свифт, Рокки (20 февраля 2008 г.), Страдания ради: британский пивовар из Японии приступает к работе, Bloomberg.
  5. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п Такахаши, Хидемайн; Акаги, Коичи (15 марта 2008 г.), "Нарисованный мистикой пивоварения саке: Филип Харпер", Ниппония, Heibonsha Ltd., 44.
  6. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р Глионна, Джон М. (3 февраля 2009 г.), «Иностранец надеется возродить упавшее в Японии настроение», Лос-Анджелес Таймс, п. A1.
  7. ^ Бут, Майкл (2009). Суши и не только: что японцы знают о кулинарии. Винтаж. п. 163-170. ISBN  9780099516446.