Пикодон - Picodon
| Пикодон | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Drôme, Ардеш |
| Источник молока | Козы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягкий жесткий |
| Время старения | 2-4 недели |
| Сертификация | Французский AOC 1983 |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Пикодон это козье молоко сыр сделано в регионе вокруг Рона на юге Франции. Название означает «пряный» в Окситанский.[1]
Сам сыр бывает разных сортов, каждый из которых имеет маленькую, плоскую и круглую форму, от белого до золотистого цвета. От 5 до 8 см (от 2,0 до 3,1 дюйма) в диаметре и от 1,8 до 2,5 см (от 0,71 до 0,98 дюйма) в высоту они варьируются от 40 до 100 граммов. Паштет из сыра острый и необычно сухой, но при этом сохраняет гладкую, нежную текстуру.
В молодом возрасте сыр имеет мягкую белую корку и нежный свежий вкус. Если выдержать дольше, сыр может потерять половину своего веса, что приведет к золотой корке с гораздо более твердым центром и более концентрированным вкусом.
Разновидности
Пикодон производится нескольких разновидностей, каждая из которых соответствует требованиям AOC. К ним относятся:
- Picodon de l'Ardèche - (40-60г) самый распространенный сорт, с заметной кислотностью.
- Picodon de Crest - (60 г) изготовлено из молока высшего качества с более сильным вкусом.
- Picodon du Dauphiné - в основном продается хорошо созревшим.
- Picodon de Dieulefit - (40-90 г) продается как молодых, так и зрелых сортов.
- Picodon de la Drôme - (45 г) низкой кислотности, с соленым и сладким вкусом.
- Picodon à l'huile d'olive - замаринованный в залив и оливковое масло.
Производство
Нижняя долина Роны в основном слишком сухая для выращивания вино, но идеально подходит для коз, которые питаются редкой травой и выносливыми кустами, разбросанными по склонам холмов.
Пикодон производится из молока с небольшим количеством сычужный фермент добавляется перед разливом в маленькие формы с крошечными отверстиями. Молочный белок, замороженный творог, концентрированное или сухое молоко запрещены законодательством. Сыр дважды солят мелким, сухим соль. Сыр оставляют сохнуть не менее четырнадцати дней, хотя чаще всего четыре недели.
Сыры с маркировкой affinage méthode Dieulefit (после коммуны Dieulefit ) указывает на то, что аффинаж включал мытье вручную поверхности сыра водой, после чего сыр оставляли для созревания в закрытых глиняных банках не менее месяца.
Производство Fermier, кустарный, и промышленность, а конечный продукт - минимум 45% жира. Пикодон производится круглый год, хотя Fermier производство происходит только между весной и осенью. Всего в 2005 году было произведено 584 тонны.[2]
Производство в основном происходит в цехах Ардеш и Drôme, хотя правила также разрешают кантон Баржак в Гард и Валреас в Воклюз.
AOC статус был предоставлен в 1983 году.[3]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Масуи, Казуко; Томоко Ямада (1996). Французские сыры. Дорлинг Киндерсли. п. 170. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ "Ле Пикодон". maison-du-lait.com. Архивировано из оригинал на 2007-10-21.
- ^ «АОС Пикодон». INAO.