Пипикаула - Pipikaula

Пипикаула («говяжья веревка») Гавайская кухня блюдо из солено-сушеной говядины, похожее на вяленая говядина.[1] Пипикаула съел гавайец ковбои (паниоло ). Обычно это было жареный перед подачей.[2]

История

В 19 веке Джон Паркер привел мексиканских ковбоев для обучения гавайцев навыкам. разведение крупного рогатого скота.[3] Гавайские ковбои Камуэла и Кула стал называться паниоло. В течение следующих ста лет животноводство быстро росло. В 1960 году половина земли на Гавайях была отведена под выращивание говядины на экспорт, но к 1990 году их число сократилось до 25 процентов.[4] В паниоло жевал пипикаула.

Под влиянием азиатской кухни говяжьи полоски обычно маринуют в соевый соус.[1] Когда говядину сушат на солнце, традиционно используют решетчатый ящик, чтобы защитить мясо от пыли и мух. Сушеное мясо часто можно было найти в качестве приправы или закуски в Луау.[1]

Рекомендации

  1. ^ а б c Адамс 2006, п. 98.
  2. ^ Чой и Кук 2003, п. 63.
  3. ^ Барнс 1999, стр. 27–28.
  4. ^ Миллер, Лэтэм и Флинн 1998, п. 83.