Раджкарникар - Википедия - Rajkarnikar
В Раджкарникар площадь Newar клан, коренные жители Катманду Долина, который Непал столица, Катманду, его город-побратим, Лалитпур, Патан и Бхактапур. Клан Раджкарникар также называют халва или пальма халва. Традиционное занятие Раджкарникара - изготовление конфет и сладких кондитерских изделий, известных как «митхаи». Хотя их количество постепенно сокращается, сотни кондитерских Rajkarnikar, или mithai pasals, все еще можно найти в Катманду Valley и в других городах и поселках с установленными Newar сообщества.
В настоящее время раджкарникары также встречаются во многих местах за пределами долины. Было обнаружено, что некоторые семьи Дхарана и его окрестностей пишут халваи в своих кастах, хотя они и являются раджкарникарами. Существует активное общество Раджкарникара, которое находится в Хастинагал Махабихар на Мангалбазаре, Лалитпур.
Некоторые из популярных сладостей митхай пасаль - Джери, Swari, Пури, Расбари, Педа, Бурфи, Ладду, Лал Мохан, Лакхамари, Малпува, Халва, Гуварамари и т. Д. Сладости из митхаи пасалей особенно популярны во время фестивалей и свадеб в Непале.
Ram Bhandar, которым управляет одна из семей Rajkarnikar (семья Agni Rajkarnikar) в Thapathali в Катманду, является самым популярным магазином mithai в Непале. Основанный около ста лет назад, он до сих пор существует, хотя его затмевают «новые» заведения индийских компаний.
КАТМАНДУ: Спустя 122 года и четыре поколения после того, как их предки начали торговлю сладостями, семья Раджкарникаров сегодня стремится продолжать и расширять свой бизнес в соответствии с меняющимися тенденциями и временами. Purna Ashok Bhandar, основанный в 1880 году в Мару-Толе, является одним из старейших кондитерских в этом районе. «Наши предки сначала начали в арендованном магазине, а затем купили дом», - сказал 71-летний Дхирджа Дас Раджкарникар, который сейчас ведет пенсионный образ жизни, а его сыновья управляют бизнесом. «Мы планируем открыть филиал в Бейнсворе», - сказал 23-летний Санджай Раджкарникар, младший сын Дхирджи. Семья родом из Патана. Семья поселилась в Катманду после того, как Бхан Дас Раджкарникар, дед Дхирджи, переехал из-за семейного спора, приглядываясь к лучшим перспективам, которые предлагает город. После этого его семья сначала продавала сладкие продукты оптом в окрестных деревнях. И со временем Раджкарникары начали продавать свои сладости в розницу.
Было обнаружено, что некоторые семьи недавно мигрировали в такие страны, как Канада и Америка. И полностью поменяли профессию.
Если вы думаете, что фаст-фуд - новое явление в непальском обществе, подумайте об этом: 73-летний Гобинда Дас Раджкарникар утверждает, что его роти-магазин в теперь многолюдном Мару подает быстрые обеды государственным служащим и торговцам в течение последних 100 лет.
В последние десятилетия многие отказались от давнего семейного занятия изготовлением традиционных, трудоемких непальских сладостей и закусок, или почувствовали необходимость включить в свое меню более привлекательные индийские блюда, чтобы выжить в меняющемся спросе. Но 73-летний Гобинда Дас это не остановил. Он твердо уверен, что торговля только старыми добрыми непальскими деликатесами по-прежнему экономически рентабельна. Более того, он считает, что у него есть обязательства перед традициями.
«Я мастер в изготовлении сладостей, и я знаток традиций и норм приготовления сладостей», - говорит он с огоньком в глазах и без намека на скромность.
Традиционное приготовление сладостей в долине Катманду - сложный социологический вопрос, объединяющий искусство и традиции. Рождение, брак, дни рождения, смерти и другие культурные и социальные события требуют ошеломляющего разнообразия сладостей с определенными формами и ингредиентами, каждая из которых символизирует определенные нормы и убеждения. И они могут отличаться среди множества подкланов внутри сообществ неваров. Все это необходимо знать настоящему сладкому - это не традиция, прощающая халатность.
Преданность семьи Гобинды Даса национальному сладкому наследию страны означает, что их магазин имеет хорошую репутацию. Хануман Дхока Дарбар до сих пор полагается на товары из своего магазина для всех королевских пудж. Дом Кумари заказал 32 сорта традиционно предписанных сладостей, когда недавно был учрежден новый Кумари. А во время режима Рана королевы полагались на семью Гобинды Даса, чтобы держать их дудх свари, мохан кешари и другие угощения, необходимые для их постов Тидж.
На протяжении восьми поколений изготовление сладостей было главным семейным бизнесом Раджкарникаров. Его прадед Бхандас эмигрировал из Патана в поисках удачи. Его стартовый капитал: «нярка пьямо» (5 рупий), его навыки: традиционное сладкое, уже семейное занятие. Он хорошо себя чувствовал. Настолько хорошо, что пять поколений спустя его магазин продает сладости на сумму около 60 000 рупий в день во время фестивального и свадебного сезонов. 21-летний сын Гобинды Даса сейчас все время контролирует производство и управляет магазином. А молодой Дурлов Дас твердо намерен однажды передать семейный бизнес своему сыну. Прогуляйтесь по Мару и посмотрите, как Гобинда Дас готовится к набегу Тихара. Теперь следующее поколение Говинда Даса, старший сын Дурлове Дас, с тех пор и по сей день управляет кондитерской под названием Кастхамандап Бхандар на том же месте.