Russeting - Russeting

Четыре груши разной степени побурения

Russeting или краснеющий это ненормальность фрукты кожа, которая проявляется в красновато-коричневый -цветные (коричневатые) пятна, более грубые, чем у здоровой кожи. Это общая черта в яблоки и груши. Как правило, побурение является нежелательным признаком, который сокращает срок хранения фруктов и делает их внешний вид непривлекательным для потребителей.^[1] хотя некоторые сорта, так называемые красновато-коричневые яблоки, ценятся за эту функцию.

Причины

У яблок и груш красновато-коричневый цвет возникает в результате микротрещин кутикула, внешний эпидермальный слой плода. Кутикула представляет собой естественный водостойкий барьер, состоящий из полимеризованной кутиновой матрицы, залитой воском, которая защищает плод от внешних стрессов и помогает сохранить после сбора урожая. Когда кутикула трескается, пробковый замороженный слой образуется на кожуре плода.^[1]^[2]

Яблоки особенно подвержены красновато-коричневому цвету. Многие встречающиеся в природе сорта постоянно проявляют эту черту, в то время как другие сорта могут приобретать красноватый оттенок из-за стресса окружающей среды. В результате нарушается кутикулярная структура, что приводит к снижению прочности кожуры, что сказывается на обработке и послеуборочной обработке. Рыжие и кутикулярные трещины могут ускорить развитие потемнения мякоти из-за окисления, а также размягчение внутренних тканей из-за потери внешней опоры.^[1]