Шиппоку - Википедия - Shippoku

Различные блюда шиппоку в ресторане в Нагасаки, Япония

Shippoku (桌 袱) это Японская кулинария стиль, на который сильно влияют китайская кухня.[1][2] Это было описано как кухня фьюжн и как «гибридная кухня», сочетающая в себе элементы европейской, китайской и японской кухонь.[3][4] Мясо, используемое в шиппоку кухня включает мясо птицы, рыбы и дичи. Ради обычно сопровождает шиппоку блюда.[5] В шиппоку Стиль обслуживания обычно включает несколько небольших блюд, составляющих полноценный обед.[6]

Этимология

"Shippoku"- это японское слово, которое означает" скатерть ".[а]

История

Shippoku кухня возникла от китайских иммигрантов в Нагасаки, Япония во время Период Эдо,[5] который происходил с 1603 по 1868 год. Нагасаки был единственным местом в Японии, где иностранцам (португальцам, голландцам и китайцам) разрешалось проживать в течение «столетий уединения».[5] В течение восемнадцатого века в Японии популярность китайской кухни среди японской интеллигенции возросла, и рестораны, специализирующиеся на шиппоку и фуха кухни, вегетарианская кухня, также под влиянием китайской кухни.[5]

Shippoku кухня остается фирменным блюдом Нагасаки.[2]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Слово« шиппоку »означает скатерть».[7]

Рекомендации

  1. ^ Shurtleff, W .; Аояги, А. (1975). Книга тофу: пища для человечества. Книга Тофу. Осенняя пресса. п. 120. ISBN  978-0-394-73431-6. Получено 16 апреля, 2017.
  2. ^ а б Nishiyama, M .; Громер, Г. (1997). Культура Эдо: повседневная жизнь и развлечения в городах Японии, 1600-1868 гг.. ФОНД НИППОН. Гавайский университет »i Press. п. 146. ISBN  978-0-8248-1850-0. Получено 16 апреля, 2017.
  3. ^ Cwiertka, K.J. (2006). Современная японская кухня: еда, сила и национальная самобытность. Издательство Чикагского университета. п. 94. ISBN  978-1-86189-298-0. Получено 17 апреля, 2017.
  4. ^ Ejeas. Том 2. Брилль. 2003. с. 95.
  5. ^ а б c d История японской кухни. Тейлор и Фрэнсис. 2014. с. 243. ISBN  978-1-136-60255-9. Получено 16 апреля, 2017.
  6. ^ Левентер, Л. (1996). Япония Фодора: полное руководство с лучшим из Токио, Киото и старой Японии. Золотые гиды Фодора. Путевые публикации Фодора. п. 442. ISBN  978-0-679-03035-5. Получено 17 апреля, 2017.
  7. ^ Японская гостиница и путешествия: иллюстрации. Eibun Nihon etoki jiten. Бюро путешествий Японии. 1990. стр. 182. Получено 17 апреля, 2017.

внешняя ссылка