Сюзетт Грешем - Википедия - Suzette Gresham

Сюзетт Грешем
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияитальянская кухня

Сюзетт Грешем, также известный как Сюзетт Грешам-Тоннетти, американский повар, владеющий двумя Звезды Мишлен в ее ресторане Аккерелло в Сан-Франциско, Калифорния.

Карьера

Сюзетт Грешем наняли на работу в качестве шеф-повар в Донателло, отеле в Сан-Франциско, Калифорния, сделанная менеджером дома Джанкарло Патерлини в 1988 году. Это была первая должность шеф-повара для Грешема, который ранее работал в United Airlines. Прием на работу вызвал некоторое удивление в ее первый день в отеле, так как кухонный персонал предположил, что, поскольку она была женщиной, на самом деле она кондитер. Однако она нашла их уважительными, как только увидела ее работы.[1]

Финансы владельцев отеля были урезаны в результате сберегательно-ссудный кризис в 1989 году. Они уехали в тот год, чтобы открыть Acquarello в Ноб Хилл районе города, где Грешем снова стал шеф-поваром, а Патерлини руководил фасадом дома. Владелец Donatello, г-н Росси, был зол на Грешема, которого он обвинил в браконьерстве с Патерлини. Через две недели переоборудования был открыт Acquarello.[1]

Грешем позаботилась о том, чтобы на ее кухне была тренировочная среда, и даже назначила дополнительные домашнее задание своему персоналу на стажировки.[2] Ей нравится уходить готовить книги чтобы ее сотрудники могли читать,[3] и предлагает компенсацию сотрудникам за книги, которые они купили.[2]

Acquarello был награжден Звезда Мишлен в 2007 г., а в 2014 г. был награжден вторым.[4] Это сделало Грешема одной из трех женщин-поваров в Соединенных Штатах, получивших две звезды.[2] Спустя 24 года работы Acquerello, Gresham и Paterlini открыли второй ресторан в 2013 году. Они назвали его 1760, в честь местоположения ресторана. Пока Грешем следит за едой, шеф-повар, шеф-повар - Адам Тортоса.[5]

Рекомендации

  1. ^ а б Папе, Элли (27 августа 2014 г.). «Владельцы Аккерелло о женщинах-шеф-поварах, меняющихся временах и новом лице итальянской кухни». Едок. Получено 7 ноября, 2017.
  2. ^ а б c Ху, Янни (4 января 2013 г.). «Мамы-повара Акверелло - наставники». Хроники Сан-Франциско. Получено 7 ноября, 2017.
  3. ^ Ху, Джанни (8 января 2013 г.). «Уроки, полученные в Acquerello». Хроники Сан-Франциско. Получено 7 ноября, 2017.
  4. ^ Франклин, Марси (22 октября 2014 г.). "Познакомьтесь с Сюзетт Грешам, третьей шеф-поваром страны с двумя звездами". Mediaite. Получено 7 ноября, 2017.
  5. ^ Лучесси, Паоло (13 сентября 2013 г.). «1760 год открывается в Сан-Франциско». Хроники Сан-Франциско. Получено 7 ноября, 2017.