Tarte des Alpes - Tarte des Alpes

Tartes des Alpes продается на рынке в Рокемор

Tarte des Alpes это выпечка, которая встречается в Южных Альпах. Он наполнен вареньем и покрыт решетка выкройки из теста. Изготовлено вручную кондитерами в Верхние Альпы и Альпы Верхнего Прованса или производятся промышленным способом некоторыми производителями. Его преимущество заключается в том, что его можно хранить месяцами без потери вкуса.

Происхождение и история

«Тарт де Альп» - фирменное блюдо долины Вальгаудемар, где его называют «пирогом долины» или «деревенским пирогом».^[1] Практически идентичную версию можно найти в Champsaur.^[2] или в Queyras регионы, где его называют «пирог Кейрас».^[3]

Изначально его готовили зимой с использованием летнего фруктового джема. Для пирога использовалась сливочно-сливовая начинка с добавлением малинового или черничного варенья. Сегодня этот пирог, украшенный полосками теста, является одним из символов региональной гастрономии Южных Альп.

Ингредиенты

Tarte des Alpes готовится из сладкого песочного теста и джема.^[4] Со временем джемы или желе, которыми наполнен пирог, стали разнообразнее, и теперь есть много фруктовых вкусов.^[5] Основные из них - черника, малина, абрикос, чернослив, клубника, инжир, лимонный творог, вишня и лесные ягоды.^[6]

Подготовка

Тесто готовится из муки, масла, сахарной пудры, яиц, соли и дрожжей. Выбор варенья или киселя - дело вкуса; обычно добавляют немного пектина. Когда тесто раскатано, его кладут в форму для пирога и заливают джемом или мармеладом. Полоски теста для покрытия обычно имеют толщину 3 мм, ширину 5 мм и образуют крест-накрест.

Расход и консервация

Эти пироги можно есть горячими или холодными; после еды; во время завтрака; с кофе или послеобеденным чаем. Их можно хранить два-три месяца, при этом сохраняя свой первоначальный вкус.

Рекомендации