Юйсян тертая свинина - Yuxiang shredded pork

Юйсян тертая свинина из ресторана в Мельбурн

Юйсян тертая свинина (Китайский : 魚香 肉絲; пиньинь : Yúxiāng Ròusī; иногда переводится как ломтики свинины со вкусом рыбы, или более расплывчато как тертая свинина с чесночным соусом)^[1] это обычное блюдо в Сычуаньская кухня. Юйсян один из основных традиционных вкусов в Сычуань.

В последние десятилетия появилась тертая свинина Юйсян. Создатель - шеф-повар из Сычуани, живший во времена раннего Китайская республика. Юйсян (иногда переводится как «рыбный аромат») сделан из пао ла цзяо (сычуаньский маринованный перец чили), Чуанская соль, соя, белый сахар, в синяках имбирь, чеснок и зеленая звезда, но без рыбы. Эта приправа не имеет ничего общего с рыбой, а имитирует приправу и метод, которые люди в Сычуани используют при приготовлении рыбы.^[2] В приправах присутствуют соленый, сладкий, кислый, острый и свежий вкус, что делает еду более вкусной.^[3]

Чэнду Тунсянь был опубликован в 1909 году и записал 1328 видов сычуаньской еды, однако он не включал еду с использованием юйсяна, что показывает, что тертая свинина юйсян появилась после 1909 года.

Говорят, что много лет назад в семье очень любили есть рыбу, и они придавали особое значение приправам. Когда готовят рыбу, всегда добавляют зеленый лук, имбирь, чеснок, сою, уксус, вино и т. Д. Однажды жена добавила в еду остатки вчерашней приправы, потому что она не хотела тратить приправу зря. Она сначала думала, что мужу это не понравится, но неожиданно ему очень понравилось.

Позже эта еда была улучшена многими людьми Сычуани. Другие блюда с использованием юйсяна также появились в меню провинции Сычуань, например, как юйсян свиная печень, юйсян баклажан, и Юйсян три шелка (魚香 三 絲).

Его основной ингредиент - свинина. Люди выбирают и используют тридцать процентов жирной и семьдесят процентов нежирной свинины, измельчение и жарение, что может сделать пищу более свежей и мягкой.

Рекомендации

внешняя ссылка

• Пример видео рецепта