Амонтильядо - Amontillado

Амонтильядо

Амонтильядо (Испанское произношение:[amontijao]) является разновидностью шерри вино темнее фино но легче чем олоросо. Он назван в честь Монтилья регион Испания, где стиль возник в 18 веке, хотя название «Амонтильядо» иногда используется в коммерческих целях как простая мера цвета для обозначения любого хереса, находящегося между фино и олоросо. Он занимает видное место в Эдгар Аллан По короткий рассказ "Бочка Амонтильядо ".

Херес Амонтильядо начинается с фино, его крепость составляет примерно 13,5%. алкоголь с кепкой флора дрожжи ограничение его контакта с воздухом. Бочонок фино считается амонтильядо, если слой флора не может развиться должным образом, намеренно уничтожен дополнительным обогащением или ему позволено отмирать из-за отсутствия пополнения. Без слоя фтора амонтильядо необходимо довести до 17,5% спирта, чтобы он не окислялся слишком быстро. После дополнительного обогащения амонтильядо медленно окисляется под воздействием кислорода через слегка пористый американский или канадский дуб бочонков и приобретает более темный цвет и более насыщенный вкус, чем фино.

Амонтильядо характеризуется ореховыми ароматами, табаком, ароматными травами и часто воздушными, полированными нотами дуба. Сочетание двух различных процессов старения делает вина Амонтильядо необычайно сложными и интригующими.[1]

Разновидности

Амонтильядо можно производить разными способами. А Fino Amontillado это вино, которое начало преобразование из фино в амонтильядо, но не выдерживалось достаточно долго для завершения процесса. Амонтильядо дель Пуэрто это амонтильядо, сделанное в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Естественно сухие, они иногда продаются со слабым или средним подслащением, но их больше нельзя назвать амонтильядо. 12 апреля 2012 года правила, применимые к сладким и крепленым наименованиям происхождения Монтилья-Морилес и Херес-Ксерес-Шерри[2] были изменены, чтобы запретить сладкий амонтильядо. Они должны быть помечены как средний херес: смесь амонтильядо или что-то подобное.[3]

Классификация по сладости:

Крепленое виноАлкоголь % (ABV )Содержание сахара,
граммы на литр
Амонтильядо16–170–5
Средняя15–225–115

Обслуживание

Стакан хереса амонтильядо

Амонтильядо обычно подают слегка охлажденным и можно подавать как аперитив или как дополнение к еде, такой как курица или кролик. Классически его подавали с прекрасным или жидким супом, например с говядиной. консоме.

Хранение

Из-за окислительного старения и подготовки амонтильядо более стабилен, чем фино, и может храниться несколько лет перед открытием. После открытия его можно хранить до двух недель, если его закупорить и заморозить.[4]

Рекомендации

  1. ^ Амонтильядо от SherryNotes
  2. ^ PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIN DE ORIGEN «JEREZ-XÉRÈS-SHERRY» В архиве 11 мая 2013 года в Wayback Machine.
  3. ^ "Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA)" (PDF). 12 апреля 2012. с. 52.
  4. ^ Как долго вы можете хранить / пить бутылку хереса?

дальнейшее чтение

Джулиан Джеффс (1 сентября 2004 г.). Шерри (5-е изд.). Лондон: Митчелл Бизли. ISBN  978-1-84000-923-1. Получено 25 августа 2011.