Связанная вода - Википедия - Bound water
В гидрология, связанная вода, представляет собой чрезвычайно тонкий слой воды, окружающий минеральные поверхности.
Вода молекулы обладают сильным электрические полярность, что означает наличие очень сильного положительного заряда с одной стороны молекулы и сильного отрицательного заряда с другой. Это заставляет молекулы воды связываться друг с другом и с другими заряженными поверхностями, такими как минералы почвы. Глина в частности, обладает высокой способностью связываться с молекулами воды.
Сильное притяжение между этими поверхностями вызывает образование на поверхности минерала чрезвычайно тонкой водной пленки (толщиной в несколько молекул). Эти молекулы воды гораздо менее подвижны, чем остальная вода в почве, и оказывают значительное влияние на почву. диэлектрическая проницаемость и замораживание-оттаивание.[1]
В молекулярной биологии и науке о продуктах питания связанная вода относится к количеству воды в тканях организма, которая связана с макромолекулы или же органеллы. В пищевой науке такая форма воды практически недоступна для микробиологический деятельности, чтобы это не привело к снижению качества или возбудитель увеличивается.