Кайса Варг - Cajsa Warg

Фронтиспис иллюстрация Пер Герингиус из Hjelpreda I hushållningen för unga Fruentimber, впервые опубликовано Кайса Варгом в 1755 г.

Анна Кристина Варг (23 5 марта 1703 г. Февраль 1769 г. Стокгольм ), более известный как Cajsa (или же Kajsa) Варг, был швед поваренная книга автор и один из самых известных поваров в истории Швеции.

Ранние годы

Варг родился в Эребру младшая из двух дочерей бухгалтера Андерса Варга (умерла в 1708 г.) и Карин Ливейн (умерла в 1755 г.). В 1710 году ее мать вышла замуж за дворянина Эрика Розенстрола, от которого у нее родилось еще семеро детей, с которыми она переехала в поместье Борггард. Finspång.

Карьера

Варг рано ушел из дома, чтобы работать поваром и экономкой у нескольких влиятельных людей в Стокгольме, таких как генерал граф Вольтер Райнхольд фон Штакельберг. Неизвестно, когда она начала свою карьеру, но фон Штакельберг ранее служила со своим отцом офицером в армии, и считается вероятным, что она была нанята им в качестве повара к тому времени, когда он женился и поселился в Стокгольме. в 1735 г. она была позже нанята старшим братом фон Штакельберга маршалом бароном Берндтом Отто фон Штакельбергом, а с конца 1740-х гг. Статс-секретарь и главный почтмейстер барон Леонард Клинковстрём, чья жена Катарина Эренпреус приходилась кузиной своей матери. фон Штакельберг был зятем Хедвиг Таубе, а способности Варга как повара имели хорошую возможность стать известными в влиятельных кругах. Его описывали как великого гурман а также организовал множество приемов для культурной элиты Стокгольма, восхвалявшей там кулинарное искусство - один из них был Карл Майкл Беллман, который написал стихотворение о еде на приемах, хотя не назвал Варга по имени. После смерти своего последнего работодателя Клинковстрема в 1759 году она приобрела его квартиру, где жила на гонорары и сдавая комнаты в аренду.

Поваренная книга

В 1755 году Кайса Варг унаследовал 5000 Далер от матери, когда она умерла. В том же году она опубликовала Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber («Руководство по ведению домашнего хозяйства для молодых женщин»), которое было опубликовано в четырнадцати изданиях, из которых последняя версия была напечатана в 1822 году. Оно также было переведено на немецкий язык, которое вышло в четырех изданиях и одном издании на эстонском языке. Книга в основном содержит рецепты блюд, но также включает инструкции по окрашиванию тканей и другим вещам, связанным с домашним хозяйством. Из третьего издания (1762 г.) оно включало приложение с заголовком Underrättelse om Färgning («инструкция по окрашиванию»). Приложение о крашении было переведено на датский язык двумя изданиями (1773 и 1794).

Работа Варга была ведущей поваренной книгой на протяжении нескольких поколений и оставалась актуальной до конца 19 века, когда появились новые хозтовары, промышленно изготовленные кухонные плиты а изменения в кухне сделали большинство ее рецептов устаревшими.

Редакции

Шведский

первое издание, 1755 г. (опубликовано также в факсимиле издание 1970 г.)
издание второе, 1759 г.
третье издание, 1762 г. (расширение с приложением о крашении тканей)
четвертое издание, 1765 г. (расширение с приложением с большим количеством рецептов)
пятое издание, 1770 г.
шестое издание 1773 г. (из этого издания описывается как "å nyo öfwersedd, förbättrad och tilökt", «снова пересмотрен, улучшен и расширен»)
издание седьмое, 1780 г.
издание восьмое, 1781 г.
издание девятое, 1790 г.
издание десятое, 1795 г.
одиннадцатое издание, 1800 г.
издание двенадцатое, 1809 г.
издание тринадцатое, 1814 г.
четырнадцатое издание, 1822 г.

Немецкий

Schwedisches Koch- und Haushaltungs-Buch, первое издание (1772 г.)
второе издание (1778 г.)
третье издание (1789 г.)
четвертое издание (1805 г.)

Датский (только приложение по крашению текстиля)

День паа Кундскаб и Эрфаринг грундеде нье Фарве-Бог, первое издание (1773 г.)
второе издание (1794 г.)

эстонский

Köki ja Kokka Ramat, mis Rootsi Kelest Eesti-ma Kele üllespandud on (1781)

Наследие

Традиция приписывает поговорку человек тагер вад человек хейвер («ты используешь то, что у тебя есть») Варг, хотя нет никаких свидетельств того, что она использовала это выражение. Хотя эти точные слова прочно ассоциируются с ней, это высказывание не упоминается в ее книге.

Смотрите также

Анна Мария Рюкершельд
Ханна Винснес, Норвежский "Кайса Варг"
Ханна Гласс, автор современной английской кулинарной книги
Шведская кухня
Ранняя современная европейская кухня

дальнейшее чтение

Кайса Варг в Свенскт квннобиографискт лексикон