Carciofi alla giudia - Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudìa
Carciofo alla Giudia.jpg
Carciofo alla giudìa
Альтернативные названияCarciofi alla Giudea
Курсантипасто
Место происхожденияИталия
Регион или штатРим
СделаноРимские евреи
Температура сервировкитеплый
Основные ингредиентыартишоки

Carciofi alla giudìa (Итальянское произношение:[kartʃɔːfi alla dʒuˈdiːa]; буквально "по-еврейски" артишоки ") - одно из самых известных блюд Римский Еврейский кухня.[1] Рецепт, по сути, представляет собой жареный во фритюре артишок, и возник в еврейской общине Рим, Giudìo будучи Римский диалект термин для еврея.[2] Это специальность Римское гетто, где его весной подают в еврейских ресторанах. В английском языке к блюду обычно относят стандарт Итальянский написание Carciofi alla giudea;[3][4][5] это написание можно найти и в итальянских источниках,[6] но гораздо чаще используется название римского диалекта.

Подготовка

Артишоки Романеско сорта, которые собирают с февраля по апрель в прибрежном районе к северо-западу от Рима между Ладисполи и Чивитавеккья, являются лучшими для этого блюда.[1]

Артишоки очищают острым ножом, удаляя все твердые листья спиральным движением.[1] Затем их бьют вместе, чтобы открыть их. Их оставляют на несколько минут в воде с лимонным соком, затем приправляют солью и перцем и обжаривают во фритюре на оливковом масле.[1] Последний штрих заключается в том, чтобы сбрызнуть их немного холодной водой, чтобы они стали хрустящими. В конце они выглядят как маленькие золотые подсолнухи, а их листья имеют ореховый хруст. Их едят теплыми.[7]

Кашрут

В 2018 году главный раввинат Израиля заявил, что артишоки не кошерный, так как густые листья могут скрывать некошерных насекомых. Это посеяло ужас среди римских евреев, которые сопротивлялись заявлению, утверждая, что артишоки, используемые для этого фирменного блюда, имеют настолько тугие листья, что насекомые не могут проникнуть внутрь, и подчеркивали важность и глубокие культурные корни этого блюда для еврейской общины Италии.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Малиция (1995), стр. 54
  2. ^ "Джиудио". Vocabolario Treccani. Итальянская энциклопедия. Получено 5 мая 2013.
  3. ^ Дэвид, стр. 164–5.
  4. ^ Грей и Роджерс, стр. 146
  5. ^ Дэвидсон, стр. 36: Carciofini Alla Giudea
  6. ^ Cervellati p. 95
  7. ^ Малиция (1995), стр. 55
  8. ^ Траверсо, Виттория (5 июня 2018 г.). "Неужели Рим объявил артишоковую войну?". Получено 8 июн 2018.

Источники

  • Бони, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana (на итальянском). Рома: Newton Compton Editori.
  • Червеллати, Алессандро (1973). Болонья футуриста (на итальянском). Болонья: A cura dell'Autore.
  • Дэвид, Элизабет (1987). Итальянская еда. Лондон: Барри и Дженкинс ISBN  0-7126-2000-1. (1-е место: Лондон: Макдональд, 1954 г.)
  • Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон к еде. Оксфорд: Издательство университета.
  • Грей, Роуз и Рут Роджерс (1995). Поваренная книга речного кафе. Лондон: Ebury Press.
  • Малиция, Джулиано (1995). La Cucina Ebraico-Romanesca (на итальянском). Рома: Newton Compton Editori.

внешняя ссылка