Центральный ресторан - Википедия - Central Restaurante

Центральный ресторан
Центральный ресторан - Лима, Перу.JPG
Ресторан Информация
Учредил2008 (2008)
Владелец (и)Вирхилио Мартинес Велис
Шеф-поварВирхилио Мартинес Велис
Тип питанияСовременный перуанский
Дресс-кодНикто
Рейтинг№4 (2015) 50 лучших ресторанов мира; №1 (2015) 50 лучших ресторанов Латинской Америки
адрес улицыCalle Santa Isabel 376 - Мирафлорес
ГородЛима
Почтовый индекс18
СтранаПеру
Координаты12 ° 07′57 ″ ю.ш. 77 ° 01′40 ″ з.д. / 12.1325713 ° ю.ш. 77.0278678 ° з.д. / -12.1325713; -77.0278678Координаты: 12 ° 07′57 ″ ю.ш. 77 ° 01′40 ″ з.д. / 12.1325713 ° ю.ш. 77.0278678 ° з. / -12.1325713; -77.0278678
Интернет сайтcentralrestaurante.com.pe
Кухня в Центральном ресторане.

Центральный ресторан это ресторан, расположенный в районе Барранко, Лима, Перу. Central Restaurante - флагманский ресторан перуанского шеф-повара, Вирхилио Мартинес Велис, и служит его мастерской по исследованию и интеграции местных перуанских ингредиентов в меню ресторана. Ресторан известен своей современной интерпретацией и представлением Перуанская кухня. GQ Latinoamérica называет Central Restaurante "сердцем его Вирхилио Мартинес Велис гастрономическая философия ".[1] В 2012 году ресторан Central был назван лучшим рестораном Перу перуанским ресторанным гидом SUMMUM.[2] В 2013 году Central Restaurante занял 50-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира награжден британским журналом Ресторан.,[3] а в 2014 году поднялся на 35 позиций, получив признание «Самый высокий альпинист» и заняв 15-е место в мире.[4] 21 августа 2014 года Central Restaurante третий год подряд был удостоен награды «Лучший ресторан Перу» по версии Peruvian Dining Guide, SUMMUM, а также награды за лучшую современную перуанскую кухню и лучшую кухню. Сомелье.[5]

Central был назван лучшим рестораном Латинской Америки в течение 3 лет подряд (2014, 2015 и 2016) и занял 2-е место в 2017 году. Он также входит в список 50 лучших ресторанов мира, занимая 4-е место в мире в 2015 и 2016 годах, 5-е место в рейтинге. 2017 г. и 6-е место в 2018 г.[6][7]

Кухня

Кухня в Central Restaurante - современная перуанская, и основатель Вирджилио Мартинес Велис попытался переопределить перуанскую кухню, представив малоизвестные местные ингредиенты из прибрежного региона Перу, Анды нагорье и Тропический лес Амазонки. Примеры таких ингредиентов включают: кушуру (кушуро)съедобный цианобактерии собранный в высокогорных заболоченных местах; Арракача, а корнеплод из Анд; и арапайма, а пресноводная рыба найдено в река Амазонка. Шеф-повар и обозреватель ресторана Гита Бансал описывает кухню как «свежую и современную с красивыми тарелками».[8]

Сотрудники

Владелец и основатель Вирджилио Мартинес Велис раньше работал в таких ресторанах, как Лютеция (Нью-Йорк ); Can Fabes (Сант Селони ); и работал шеф-поваром в Астрид и Гастон в обоих Богота и Мадрид. В Повар кухни Пиа Леон, жена Мартинеса Велиса. Они проработали вместе два года, прежде чем пожениться в Лиме 4 мая 2013 года. Винный директор ресторана - американец Грегори Томас Смит.

Легальное положение

С момента открытия ресторан «Центральный» незаконно находился на территории жилой зоны. В 2009, Мануэль Масиас Оянгурен мэр Мирафореса закрыл ресторан и заявил, что он больше не откроется, в соответствии с зонированием, утвержденным с 2006 года.[9] Ресторан продолжал работать до 2010 года, когда окончательно закрылся. Позже в том же году Central снова открылся по решению суда.[10] Это судебное постановление позже было отменено, но Central подала апелляцию и ожидает решения. С тех пор Центральный переместил районы в Барранко.

Рекомендации

  1. ^ Веласкес, Ренато (2013). «Эль Кочинеро Эксплорадор». GQ Latinoamérica (Апрель): 128.
  2. ^ "Central fue elegido mejor restaurant del país. Gestion. 12 de julio de 2012". Архивировано из оригинал в 2012-07-19. Получено 2013-06-12.
  3. ^ «Central - 50 лучших ресторанов мира 2013». Архивировано из оригинал на 2013-06-20. Получено 2013-06-12.
  4. ^ Central - 50 лучших ресторанов мира 2014 В архиве 20 июня 2013 г. Wayback Machine
  5. ^ [1]
  6. ^ [2]
  7. ^ [3]
  8. ^ "Гита Бансал берет интервью у Вирджило Мартинеса, нового шеф-повара Перу. OC Weekly. 6 мая 2013 г.". Архивировано из оригинал 14 июня 2013 г.. Получено 12 июня, 2013.
  9. ^ "Alcalde de Miraflores en sus trece:" центральный ресторан, но вольвера а абрир"".
  10. ^ "Центральный ресторан с проживанием в семье".

внешняя ссылка