50 лучших ресторанов мира - Википедия - The Worlds 50 Best Restaurants

50 лучших ресторанов мира список, подготовленный британской медиа-компанией Уильям Рид Business Media, который первоначально появился в британском журнале Ресторан, по результатам опроса международных повара, рестораторы, гурманы и ресторанные критики. Помимо основного рейтинга, организация присуждает серию специальных призов для частных лиц и ресторанов, в том числе награду One To Watch, награду за заслуги в жизни и награду Chefs 'Choice, последняя на основе голосов пятидесяти шеф-поваров из ресторанов в списке прошлого года. Этот список часто служит барометром глобальных гастрономических тенденций и включает в себя множество кухонь со всего мира.[1] Лучшие рестораны иногда были предшественниками молекулярная гастрономия. Большинство ресторанов обслуживают высокая кухня, который отличается тщательным приготовлением и внимательной подачей блюд.

Первое место в списке заняли elBulli и Noma. В 2002 и 2006–2009 годах elBulli был признан лучшим рестораном мира, выиграв больше, чем любой другой ресторан.[2] В 2010 году Нома получила награду за первое место. Он поддерживался в 2011 году и снова в 2012 году.[3] После защиты титула в третий раз, шеф-повар Рене Редзепи сказал, что 1204 клиента были в листе ожидания на вечер по сравнению с 14 клиентами двумя годами ранее.[4] Однако в 2013 г. Эль Селлер Де Кан Рока заняла первое место, прежде чем Noma вернула его в 2014 году. В 2018 году Остерия Франческана вернул корону, которую держал в 2016 году, после того, как опустился на второе место в 2017 году, когда Eleven Madison Park возглавил опрос.[5]

История

Список был составлен как разовая уловка сотрудников компании. Ресторан журнал, который придумал идею на Shaston Arms трактир в Лондоне Карнаби-стрит.[6] Он прошел более успешно, чем они ожидали, и вскоре стал крупным событием в мире кулинарии.[6]

Список 50 лучших ресторанов мира составляется по результатам голосования «Академии 50 лучших ресторанов мира» - группы из 26 групп, созданных для составления рейтинга.[1][7] Мир разделен на регионы, в каждом из которых назначается председатель, который знаком с их частью ресторанного мира. Каждое из этих председателей выбрало комиссию для голосования из 40 членов, которые каждый год подают тысячи голосов.

Нет списка номинантов; Каждый член международной комиссии голосует за свой личный выбор из десяти ресторанов. До шести голосов можно отдать за рестораны в собственном регионе избирателя, в то время как как минимум четыре должны идти в рестораны за пределами своего региона.[1] Ни одному голосующему члену не разрешается голосовать за свой ресторан или ресторан, в котором он имеет экономический интерес, и избиратели должны питаться в ресторанах, которые они назначают в течение последних 18 месяцев. Честность процесса голосования и итогового списка проверяется глобальной консалтинговой фирмой Deloitte.[1]

Критерии отличаются от критериев Гид Мишлен или других гидов, которые разрешили ресторанам вроде Momofuku Ssam Bar, Асадор Эчебарри и Святой Иоанн удержаться среди молекулярный или же традиционная кухня ресторанов, таких как Толстая утка, Les Ambassadeurs или же Французская прачечная.

Лучшие рестораны

elBulli
Noma бывшая витрина
Лучший ресторан в мире
Год1-й2-й3-й
2002Испания elBulliобъединенное Королевство Гордон РамзиСоединенные Штаты Французская прачечная
2003Соединенные Штаты Французская прачечнаяИспания elBulliМонако Le Louis XV
2004Соединенные Штаты Французская прачечнаяобъединенное Королевство Толстая уткаИспания elBulli
2005объединенное Королевство Толстая уткаИспания elBulliСоединенные Штаты Французская прачечная
2006Испания elBulliобъединенное Королевство Толстая уткаФранция Пьер Ганьер
2007Испания elBulliобъединенное Королевство Толстая уткаФранция Пьер Ганьер
2008Испания elBulliобъединенное Королевство Толстая уткаФранция Пьер Ганьер
2009Испания elBulliобъединенное Королевство Толстая уткаДания Noma
2010Дания NomaИспания elBulliобъединенное Королевство Толстая утка
2011Дания NomaИспания Эль Селлер де Кан РокаИспания Mugaritz
2012Дания NomaИспания Эль Селлер де Кан РокаИспания Mugaritz
2013Испания Эль Селлер де Кан РокаДания NomaИталия Остерия Франческана
2014Дания NomaИспания Эль Селлер де Кан РокаИталия Остерия Франческана
2015Испания Эль Селлер де Кан РокаИталия Остерия ФранческанаДания Noma
2016Италия Остерия ФранческанаИспания Эль Селлер де Кан РокаСоединенные Штаты Eleven Madison Park
2017Соединенные Штаты Eleven Madison ParkИталия Остерия ФранческанаИспания Эль Селлер де Кан Рока
2018Италия Остерия ФранческанаИспания Эль Селлер де Кан РокаФранция Миразур
2019Франция МиразурДания NomaИспания Асадор Эчебарри

[8]

Премия Chefs 'Choice

За награду Chefs 'Choice Award голосуют шеф-повара ресторанов из списка, которые выбирают коллег, оказавших положительное влияние на ресторанную индустрию в прошлом году.

Критика

Список 50 лучших ресторанов мира подвергся критике. Писать в Хранитель в 2003 году Мэтью Форт описал список как "обман".[10] Французский кулинарный писатель и критик Франсуа-Режи Годри [fr ] говорит, что рейтингу недостает надежности,[11] пока испанский шеф-повар Мартин Берасатеги говорил о «сфальсифицированном» рейтинге, которым манипулирует «крупная международная продовольственная компания», чтобы «нанести ущерб» Гид Мишлен.[12] Список также подвергался критике за недостаточное представительство женщин и чрезмерно евроцентричный характер.[13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d «50 лучших ресторанов мира». 50 лучших ресторанов мира. Получено 7 августа 2018.
  2. ^ «El Bulli в Испании признан лучшим рестораном мира». The Economic Times. Индия. 21 апреля 2009 г.. Получено 30 апреля 2012.
  3. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 21 сентября 2014 г.. Получено 6 октября 2014.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  4. ^ Ричард Вайнс (30 апреля 2012 г.). "Noma сохраняет титул лучшего ресторана в мире, Fat Duck Sinks". Bloomberg. Получено 30 апреля 2012.
  5. ^ Барри Нилд (20 июня 2018 г.). «Объявлены 50 лучших ресторанов мира на 2018 год». CNN.
  6. ^ а б Лорен Коллинз (2 ноября 2015 г.), «Кто судить? - Как выбираются 50 лучших ресторанов мира», Житель Нью-Йорка, получено 10 апреля 2017
  7. ^ «Об Академии». Получено 6 апреля 2017.
  8. ^ "Лучший из лучших". 50 лучших ресторанов мира. Получено 19 января 2020.
  9. ^ Ресторан, Остерия Франческана В архиве 4 февраля 2013 в Archive.today 2011
  10. ^ Форт, Мэтью (29 апреля 2003 г.). «Сомнительный вкус». Хранитель. Лондон. Получено 2 апреля 2008.
  11. ^ "Que faut-il penser des 50 лучших ресторанов мира 2013?". Lexpress.fr.
  12. ^ Паис, Эль (2 мая 2012 г.). "Restaurant 'es un montaje". Эль-Паис (на испанском). Получено 6 апреля 2017.
  13. ^ Бык, Мэриан. «Список 50 лучших ресторанов мира - тоже плохой список». GQ. Получено 9 апреля 2017.

внешняя ссылка