Толстая утка - The Fat Duck

Толстая утка
Fat Duck Logo.jpg
Толстая утка, Хай-стрит, Брей - geograph.org.uk - 1271175.jpg
The Fat Duck находится в Беркшире.
Толстая утка
Расположение The Fat Duck в Брэе, Беркшир
Ресторан Информация
Учредил1995; 25 лет назад (1995)
Владелец (и)Хестон Блюменталь
Шеф-поварЭдвард Кук[1]
Тип едыБританская / французская кухня
Рейтинг3 звезды Мишлен Звезды Мишлен
5/5 звезд Розетки ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании
адрес улицы1 Хай-стрит
ГородБрей, Беркшир
Почтовый индексSL6 2AQ
СтранаАнглия
Координаты51 ° 30′29 ″ с.ш. 0 ° 42′06 ″ з.д. / 51,507949 ° с.ш.0,701774 ° з. / 51.507949; -0.701774Координаты: 51 ° 30′29 ″ с.ш. 0 ° 42′06 ″ з.д. / 51,507949 ° с.ш.0,701774 ° з. / 51.507949; -0.701774
Количество сидячих мест40
Бронированиеда
Интернет сайтwww.thefatduck.co.Великобритания

Толстая утка это изысканная кухня ресторан в Брей, Беркшир, Англия. Он управляется знаменитый повар собственник Хестон Блюменталь. Размещенный в здании 16 века, которое ранее было пабом The Bell, ресторан The Fat Duck открылся 16 августа 1995 года. Хотя изначально в нем подавали еду, похожую на французскую. бистро, он вскоре приобрел репутацию производителя точности и изобретательности и был в авангарде многих современных кулинарных разработок, таких как сочетание еды, инкапсуляция аромата и мультисенсорное приготовление.[2]

Количество сотрудников на кухне увеличилось с четырех человек, когда она впервые открылась, до 42 человек, в результате чего на одного клиента приходится один кухонный работник. Ресторан получил первую звезду Мишлен в 1999 году, вторую в 2002 году и третью в 2004 году, что сделало его самым быстрым в Великобритании, получившим три звезды. Звезды Мишлен.[нужна цитата ] Он потерял свой статус трехзвездочного ресторана в гиде 2016 года из-за ремонта, который не позволил открыть его для оценки.[3] В следующем году ресторан снова получил три звезды в путеводителе Мишлен.[4]

Ресторан известен своим дегустационным меню из четырнадцати блюд, включающих такие блюда, как нитро -скремблированный мороженое с яйцом и беконом, Алиса в стране чудес -вдохновленный суп из телячьей головы с участием бульон пакет сделан, чтобы выглядеть как брелок часы растворенный в чае, и блюдо под названием «Звуки моря», которое включает звуковой элемент. При ресторане есть лаборатория, где Блюменталь и его команда разрабатывают новые концепции блюд.[2]

В 2009 году ресторан пострадал от крупнейшего норовирус вспышка когда-либо задокументирована в ресторане[5] заболели более 400 посетителей.[6][7]

Описание

The Fat Duck находится в Брэе на Хай-стрит. Владелец шеф-повара Хестон Блюменталь владеет помещением с момента его открытия в 1995 году. Это не единственный Мишлен три звезды ресторан в Брэе, другое существо Мишель Ру ресторан Уотерсайд Инн. По состоянию на 2017 год это один из пяти ресторанов во всем Соединенном Королевстве, удостоенных трех звезд Мишлен.[8]

В ресторане четырнадцать столиков,[9] и может вместить 42 посетителя.[10] В нем очень высока доля поваров, работающих в ресторане, 42, что соответствует одному повару на обед.[10] Большая часть меню разработана экспериментально: например, мороженое с яйцом и беконом возникла после того, как Блюменталь исследовал принципы «инкапсуляции аромата».[11] Исследовательская лаборатория, где Блюменталь и его команда разрабатывают посуду, находится в двух дверях напротив. задняя голова паб, который также принадлежит шеф-повару. Именно здесь большинство лабораторных сцен телесериала Хестон Блюменталь: В поисках совершенства были сняты. Лабораторное оборудование включает: центрифуга из которого делают шоколадное вино, и вакуумная печь.[12] Ресторан принимает заказы до 2 месяцев вперед, и в 2011 году он получал около 30 000 звонков для бронирования в день, хотя в эту цифру также входили люди, которые не могли дозвониться и набирали повторно.[13]

Меню

Подростком Блюменталь вдохновлялись поездками в рестораны, отмеченные звездами Мишлен, во Франции и работой Гарольд МакГи. Работа Макги, в частности, заставила его усомниться в традиционных методах и подходах к приготовлению пищи, что привело к комбинациям, которые на первый взгляд могут показаться необычными.[14] Блюменталь включает психологию и восприятие посетителей в свои блюда, объясняя: «Например, если съесть сардину на тостовом сорбете в первый раз, воцарится замешательство, поскольку мозг будет пытаться сказать вкусу, что нужно ожидать десерт, и вы, следовательно, будете вкус больше сладости, чем есть на самом деле ".[15] В ресторане подают блюда из четырнадцати блюд. дегустационное меню.[16]

Подача блюд включает очистители неба из водки и зеленого чая, замороженные в жидком азоте,[17] каша из улиток, которую один кулинарный критик назвал «печально известной»,[10] и мороженое из крабов, яиц и бекона, каждое из которых привлекло к ресторану повышенное внимание средств массовой информации.[18] В суп из телячьей головы имеет Алиса в стране чудес тема, где брелок часы сформированный из лиофилизированного говяжьего бульона, покрытого сусальное золото бросается в чашку чая официантом, который наливает на него налитый говяжий бульон «чай», растворяющий золото и часы. К супу подают тарелку с бычьим языком и овощами. Бутерброды с тостами служат Гарнир.[19][20] Он был разработан для выступления на Праздники Хестона, а потом был добавлен в меню ресторана.[21] Блюда подаются с дополнительными сенсорными входами, такими как «Звуки моря», тарелка морепродуктов, подаваемая с пеной из морепродуктов на вершине «пляжа» тапиока, панировочные сухари и угорь. Наряду с блюдом посетителям предлагают iPod слушать грохот волн во время еды.[22] Другие дополнительные сенсорные компоненты включают «Запах Дремучий лес "который сопровождает Кирш мороженое.[13]

История

Отель Fat Duck расположен в коттедже 16 века, который был модернизирован в 19 и 20 веках. До открытия ресторана в этом месте был паб под названием The Ringers. Здание было Включен в список II степени к Английское наследие 2 мая 1989 г.[23] Когда ресторан открылся в 1995 году, на кухне работали владелец Хестон Блюменталь и еще один сотрудник. В то время в ресторане подавали блюда в стиле французского бистро, например лимонные пироги и стейки с жареным картофелем. Позже Блюменталь сказал, что наука уже начала влиять на приготовление пищи на этой ранней стадии, так как в меню уже были его блюда. Тройные жареные чипсы, которые были разработаны, чтобы предотвратить размягчение картофеля.[14]

Ресторан был близок к банкротству, и Блюменталь продал свой дом, машину и многое из своего имущества, чтобы сохранить ресторан на плаву.[14] Спустя четыре года ресторан получил первую звезду Мишлен в списке 1999 года.[15] Блюменталь работал с профессором Питер Бархэм из Бристольский университет и разработали меню блюд путем экспериментов, таких как приготовленная на медленном огне баранина, которая избегает сотрясения волокон в мясе и их схватывания. К 2000 году использовались такие методы, как приготовление овощей в минеральной воде после того, как было обнаружено, что уровни кальция в водопроводной воде вызывают их обесцвечивание и замерзание. каракатица расщепить молекулы в них, чтобы увеличить их нежность.[24] В 2001 году он был удостоен второй звезды Мишлен, а также был назван Рестораном года Автомобильная ассоциация.[25]

Хестон Блюменталь, повар-владелец ресторана The Fat Duck

В 2004 году ресторан был удостоен трех звезд Мишлен, став одним из трех ресторанов в Соединенном Королевстве, получивших такой же уровень признания, наряду с Waterside Inn, также в Брэе, и Ресторан Гордон Рамзи В Лондоне.[26] Это был самый быстрый рост рейтинга ресторана от одной до трех звезд в Великобритании. В том же году ресторан занял второе место в мире после Французская прачечная к 50 лучших ресторанов мира.[27] Ресторан также получил титул Сытная еда BMW Лучший ресторан Великобритании 2004 года.[28] В следующем году The Fat Duck был признан лучшим рестораном в мире.[29] На первой церемонии вручения наград Front of House в 2007 году ресторан получил награды за общее обслуживание и стойку регистрации года.[30]

В 2008 году Блюменталь опубликовал Поваренная книга большой толстой утки,[31] после его сериала BBC «Хестон Блюменталь: В поисках совершенства».[32]

19 ноября 2012 года гражданин Великобритании Иван Аранто Эррера Хорхе и швед Карл Магнус Линдгрен, два старших сотрудника ресторана The Fat Duck, были убиты Чай Ван Роуд, Гонконг в дорожно-транспортном происшествии, когда их такси сбили два автобуса.[33] Они погибли вместе с таксистом Вонг Ким Чунгом. Еще 56 человек пострадали в результате аварии.[34] Блюменталь был в Гонконге и ехал в отдельном такси во время крушения.[35]

31 марта 2014 года Хестон Блюменталь объявил, что закроет ресторан на ремонт на 6 месяцев и временно перенесет его со всей командой в Crown Towers, Мельбурн, Австралия. В течение 6 месяцев ресторан будет называться The Fat Duck, а затем будет переименован. Ужин от Хестона Блюменталя.[36] Это будет второй ресторан с таким названием и первый ресторан Блюменталя за пределами Британия, а всего шестой. Это временное закрытие заведения Bray привело к тому, что ресторан лишился права на участие в рейтинге Мишлен за 2016 год, в результате чего он потерял свой трехзвездочный статус, который он получил в следующем году. <[3][4]

Страх еды, закрытие и повторное открытие

27 февраля 2009 года Блюменталь временно закрыл свой ресторан после того, как несколько клиентов сообщили о плохом самочувствии в разное время.[37] К 3 марта источник вспышки оставался неясным, но саботаж был исключен. Представитель ресторана сказал: «Все это заставляет нас думать, что это [угроза здоровью] исходит не из ресторана, и мы ожидаем, что нам все ясно».[38] 6 марта сообщалось, что 400 человек заявили, что почувствовали недомогание после еды в ресторане.[39]Заниматься боксом промоутер Фрэнк Уоррен сказал, что был «очень разочарован» лечением после того, как заболел после своего визита. Он сказал: «В вечере все было потрясающе - еда, обстановка, обслуживание, все было невероятно хорошо, но, к сожалению, после этого мы все заболели».[40]

Ресторан вновь открылся 12 марта 2009 года.[41] Причина болезни была позже названа Агентство по охране здоровья в качестве норовирус, который, как предполагалось, произошел от устрицы которые были собраны с грядок, загрязненных сточными водами.[42] Вирус распространился дальше после того, как заразился сотрудниками.[43] Ресторан критиковали за методы уборки и медленную реакцию на инцидент.[42] Жалобы на болезни от клиентов составили 529.[42]

«Толстая утка» и раньше получала негативную огласку в отношении стандартов здоровья, когда в 2004 году сотрудники отдела пищевых продуктов и безопасности обнаружили «пограничные» уровни листерий в фуа-гра и выразили обеспокоенность тем, что «не измеряется внутренняя температура мяса».[44]

Прием

Фодора описывает ресторан как «экстраординарный» и «один из лучших ресторанов страны».[45] Фроммера дает ресторану три звезды, оценивая его как «исключительный».[46]

В сентябре 1996 года Бен Роджерс ел в ресторане на Независимый до того, как он получил какие-либо звезды Мишлен или награды, которые он имеет сегодня, и когда он все еще использовал что-то близкое к своему первоначальному меню. Несмотря на это, он обнаружил, что Блюменталь готовил фуа-гра в хересе, чтобы придать ему ореховый вкус, хотя Роджерс не был уверен, был ли ореховый вкус оправдан в самом блюде. Он действительно думал, что Jambonneau утки стоило похвалить, назвав ее "вкусной", но также подумал, что еще одно блюдо морской черт был эластичным по текстуре. Он описал само меню как «неудобно написанное, плохо расставленное и местами совершенно непонятное».[47] Вслед за первой звездой Мишлен Дэвид Финглтон посетил ресторан на Зритель, и сказал, что опыт был «безупречным; чистое удовольствие от начала до конца».[48]

В 2001 году Терри Дюрак оценил этот ресторан как Независимый. Сначала он колебался, так как сразу ожидал трюков, и был удивлен, обнаружив на столе миску с обычными зелеными оливками. Он не особо думал о горчичном мороженом в красной капусте. гаспачо суп, но назвал ресторан "отличным" и дал ему семнадцать баллов из двадцати.[49] Вслед за третьей звездой Мишлен Ян Мойр из Дейли Телеграф посетил ресторан, но он ему не понравился, сказав, что «хотя многие вкусы вежливо интересны, безжалостная пастообразная текстура муссов, пены, кремов и вареного мяса действительно начинает раздражать».[50] Она также думала, что цена в ресторане была завышена, и называла его «Жирная прибыль».[50]

Мэтью Форт оставил отзыв о ресторане на Хранитель в 2005 году он сказал, что «нет никаких сомнений в том, что Fat Duck - отличный ресторан, а Хестон Блюменталь - самый оригинальный и замечательный шеф-повар, которого когда-либо готовила эта страна».[51] А. А. Гилл за Времена рекомендовал людям «поесть здесь хотя бы один раз, чтобы узнать, что на самом деле творится у вас во рту».[52] Также в 2005 году немецкий кулинарный критик Вольфрам Зибек посетил ресторан и пожаловался на задержки в обслуживании и на некоторые блюда, охарактеризовал горчичное мороженое в супе гаспачо из красной капусты как «пердеж небытия»,[53] пока шеф-повар Нико Ладенис сказал о ресторане: «Тот, кто делает мороженое из яиц и бекона, считается гением. Если вас вырвет и вы сделаете из него мороженое, вы звезда?»[27] Тони Нейлор из Хранитель Он наслаждался своей поездкой в ​​ресторан в 2008 году, а затем раскритиковал тех, кто считал, что тратить 323,13 фунтов стерлингов на обед на двоих - это слишком много.[54]

В 2005 году ресторан занял 1-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира.[29] Проведя в этом списке 11 лет, он опустился на 73-е место в топ-100.[55] Неоднократно занимал второе место, уступая только Французская прачечная а потом позади Эль Булли.[27][56] В 2012 году он занял тринадцатое место.[57] В 2010 году он был назван лучшим рестораном Великобритании на церемонии вручения наград Quintessential Awards. Типичная группа.[58]

В 2009 году это был единственный ресторан, получивший 10 баллов из десяти в рейтинге Руководство по хорошей еде.[59] Редактор справочника Элизабет Картер объяснила причину такой оценки: «Очень редко ресторан постоянно готовит идеально, но у нас было так много превосходных отчетов, что мы рады признать The Fat Duck как лучший ресторан в Британии ".[10] Он сохранил этот наивысший балл до издания руководства 2013 года.[нужна цитата ]

Галерея блюд

  • Лосось, приготовленный в геле из лакрицы, подается с ванильным майонезом из артишоков

  • Баварский личи и манго

  • Фиалковые тарталетки и ириски с яблочным пирогом, завернутые в съедобную сладкую бумагу

  • Гренки с трюфелем, петрушкой и редисом

  • Желе из устриц и маракуйи на лаванде, подается в устричной раковине

  • Горячий и холодный чай со льдом

  • Морковно-апельсиновый леденец

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Джонни Лейк - Толстая утка в Брэе - Шеф-повар Джонни Лейк».
  2. ^ а б "Толстая утка - Обзор АА". Получено 28 ноября 2014.
  3. ^ а б «Гид Мишлен 2016: японские рестораны в Лондоне получают желанные звезды».
  4. ^ а б Александр, Шафран (3 октября 2016 г.). «Гид Мишлен 2017: The Ritz и старейший индийский ресторан Лондона получили желанную звезду». Дейли Телеграф. Лондон. Получено 3 октября 2016.
  5. ^ В «Жирной утке Хестона Блюменталя» произошла крупнейшая вспышка норовируса'". Новости BBC. 6 декабря 2011 г.. Получено 21 сентября 2012.
  6. ^ «Болезнь жирных уток возросла до 400». Новости BBC. 6 марта 2009 г.. Получено 16 мая 2009.
  7. ^ «У Fat Duck была одна худшая вспышка норовируса в ресторанах, - говорится в исследовании». Хранитель. 5 декабря 2011 г.. Получено 26 сентября 2012.
  8. ^ Вайнс, Ричард (13 ноября 2007 г.). «Шеф-повар Хестон Блюменталь ведет переговоры об открытии ресторана в Лондоне». Bloomberg. Получено 21 сентября 2012.
  9. ^ Винер, Брайан (18 ноября 2000 г.). «Толстая утка: особое блюдо от шеф-повара». Независимый. Архивировано из оригинал 25 января 2013 г.. Получено 21 сентября 2012. (требуется подписка)
  10. ^ а б c d Диксон, Рэйчел (15 августа 2008 г.). «Блюменталь находит совершенство в Fat Duck». Хранитель. Получено 21 сентября 2012.
  11. ^ Рейнер, Джей (15 февраля 2004 г.). "Человек, принявший свою кухню за лабораторию". Наблюдатель. Получено 21 сентября 2012.
  12. ^ Скотт, Хлоя. "Заглянем в пищевую лабораторию Хестона". Метрополитен. Получено 21 сентября 2012.
  13. ^ а б Вуд, Зоя; Смитерс, Ребекка (6 июля 2011 г.). «Ресторан Fat Duck Хестона Блюменталя получает 30 000 звонков в день». Хранитель. Получено 21 сентября 2012.
  14. ^ а б c «Хестон Блюменталь: Почему меня съедает улитка». CNN. 14 сентября 2012 г.. Получено 21 сентября 2012.
  15. ^ а б Боукотт, Оуэн (16 января 2004 г.). "Fat Duck дает Брэю повод для похудения". Хранитель. Получено 21 сентября 2012.
  16. ^ "Толстая утка". Автомобильная ассоциация. Получено 21 сентября 2012.
  17. ^ Рейнер, Джей (19 октября 2008 г.). "Сначала возьми улиток и кашу ..." Наблюдатель. Получено 21 сентября 2012.
  18. ^ Эннен, Стив (1 февраля 2002 г.). «Принятие аромата к молекуле». Переработка пищевых продуктов. Архивировано из оригинал 11 июня 2014 г.. Получено 21 сентября 2012. (требуется подписка)
  19. ^ Джерард, Джаспер (1 июля 2009 г.). «Хестон Блюменталь: мое новое меню Алисы в стране чудес». Дейли Телеграф. ISSN  0307-1235. Получено 8 мая 2020.
  20. ^ Сара Рогозен (31 декабря 2013 г.). "Хестон Блюменталь о воссоздании имитационного черепашьего супа Льюиса Кэрролла". KCRW. Получено 8 октября 2014.
  21. ^ Вайнс, Ричард (17 августа 2008 г.). "Толстая утка встречает мнимую черепаху в лаборатории Блюменталя". Bloomberg. Получено 21 сентября 2012.
  22. ^ Баччи, Франческа; Мельчер, Дэвид (4 августа 2011 г.). Искусство и чувства. ОУП Оксфорд. п. 227. ISBN  978-0-19-923060-0.
  23. ^ Историческая Англия. "Подробная информация из базы данных памятников архитектуры (1136208)". Список национального наследия Англии. Получено 21 сентября 2012.
  24. ^ Apple Jr., R. W. (21 мая 2000 г.). «Новая математика: повар добавляет науку в кастрюлю». Нью-Йорк Таймс. Получено 21 сентября 2012.
  25. ^ "Поставщик питания и хозяин гостиницы 100: Хестон Блюменталь, Толстая утка, Обед, Ланьая голова, Корона". Кейтеринг и владелец гостиницы. 1 июля 2011 г.. Получено 21 сентября 2012.
  26. ^ "Деревенские свиньи лучшие рестораны". Новости BBC. 16 января 2004 г.. Получено 21 сентября 2012.
  27. ^ а б c "'Награда шеф-повара "Улитка каша". Новости BBC. 21 апреля 2004 г.. Получено 21 сентября 2012.
  28. ^ «Премия BMW Square Meal - Зал славы». Сытная еда. ООО "Мономакс". Получено 30 апреля 2015.
  29. ^ а б «Лауреаты премии 2005 года». 50 лучших ресторанов мира. Архивировано из оригинал 27 октября 2012 г.. Получено 21 сентября 2012.
  30. ^ Вайнс, Ричард (8 октября 2007 г.). «Fat Duck, Le Gavroche Triumph в награде за ресторанное обслуживание в Великобритании». Bloomberg. Получено 21 сентября 2012.
  31. ^ Поваренная книга большой толстой утки. Блумсбери. 20 октября 2008 г. ISBN  978-0747583691.
  32. ^ «В поисках совершенства». 31 октября 2006 г. - через IMDb.
  33. ^ Сиу, Беатрис (21 ноября 2012 г.). «Знаменитый шеф-повар определяет жертв такси». Стандарт. Архивировано из оригинал 6 апреля 2013 г.
  34. ^ Мастерс, Сэм (20 ноября 2012 г.). «В Гонконге убиты два шеф-повара Fat Duck». Независимый.
  35. ^ Глэддис, Кит (21 ноября 2012 г.). «Старшие сотрудники знаменитого шеф-повара Хестона Блюменталя погибли в результате ужасной аварии». Вестник Солнца. (требуется подписка)
  36. ^ Райхтер, Тейси (31 марта 2014 г.). "Хестон Блюменталь откроет The Fat Duck в Мельбурне". Широкий лист.
  37. ^ AFP
  38. ^ "Болезнь жирной утки" не саботаж'". Новости BBC. 2 марта 2009 г.. Получено 16 мая 2009.
  39. ^ «Болезнь жирных уток возросла до 400». Новости BBC. 6 марта 2009 г.. Получено 16 мая 2009.
  40. ^ "Толстая утка: Фрэнк Уоррен недоволен тем, что количество посетителей ресторана Хестона Блюменталя достигло 400". News.sky.com. Получено 16 мая 2009.
  41. ^ «Толстая утка вновь открывается после болезней». Новости BBC. 12 марта 2009 г.. Получено 16 мая 2009.
  42. ^ а б c Уоллоп, Гарри (10 сентября 2009 г.). "Толстая утка: устрицы, кишащие сточными водами, виноваты в болезни, говорится в официальном отчете". Дейли Телеграф. Лондон.
  43. ^ «В Fat Duck работали зараженные сотрудники». Новости BBC. 20 марта 2009 г.. Получено 16 мая 2009.
  44. ^ Сингх, Анита (27 февраля 2009 г.). «Жирная утка Хестона Блюменталя закрывается из-за страха от пищевого отравления». Дейли Телеграф. Лондон. Получено 23 июн 2019.
  45. ^ «Толстая утка». Фодора. Получено 21 сентября 2012.
  46. ^ "Толстая утка". Фроммера. Получено 21 сентября 2012.
  47. ^ Роджерс, Бен (14 сентября 1996 г.). "За уткой". Независимый. Архивировано из оригинал 26 января 2013 г.. Получено 21 сентября 2012. (требуется подписка)
  48. ^ Финглтон, Дэвид (6 марта 1999 г.). «Ресторан: Толстая утка и Chez Bruce». Зритель. ProQuest  201295767. (требуется подписка)
  49. ^ Дурак, Терри (2 декабря 2001 г.). "Питание вне дома: пышка мыслящего человека". Независимый. Архивировано из оригинал 25 января 2013 г.. Получено 21 сентября 2012. (требуется подписка)
  50. ^ а б Мойр, янв (31 января 2004 г.). «Готовы сделать заказ? На этой неделе: Fat Duck». Дейли Телеграф. Получено 21 сентября 2012.
  51. ^ Форт, Мэтью (19 апреля 2005 г.). «Необычайное путешествие скромного паба к гастрономическому величию». Хранитель. Получено 21 сентября 2012.
  52. ^ Гилл, А.А. (17 апреля 2005 г.). «Толстая утка». Времена. ProQuest  316789754. (требуется подписка)
  53. ^ Хардинг, Люк (18 июня 2005 г.). «Толстые утки, пукает, пенящийся зеленый чай и человек из Die Zeit». Хранитель. Получено 21 сентября 2012.
  54. ^ Нейлор, Тони (22 января 2008 г.). «Толстая утка, большой счет». Хранитель. Получено 21 сентября 2012.
  55. ^ "The Fat Duck - 50 лучших ресторанов мира". Получено 28 мая 2015.
  56. ^ Вайнс, Ричард (26 апреля 2010 г.). "El Bulli, Fat Duck Face Challenge". Bloomberg. Получено 21 сентября 2012.
  57. ^ Мясник, Крейг (1 мая 2012 г.). "13-е: The Fat Duck, Брей, Великобритания". MSN Food. Архивировано из оригинал 14 июля 2014 г.. Получено 21 сентября 2012.
  58. ^ Вайнс, Ричард (2 июня 2010 г.). «Nobu Berkeley выигрывает премию« Лучший бар »,« Триумф Fat Duck в Великобритании ». Bloomberg. Получено 21 сентября 2012.
  59. ^ Сингх, Анита (27 февраля 2009 г.). «Жирная утка Хестона Блюменталя закрывается из-за страха от пищевого отравления». Дейли Телеграф. Получено 21 сентября 2012.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка