Нико Ладенис - Nico Ladenis

Нико Ладенис
Родившийся (1934-04-22) 22 апреля 1934 г. (86 лет)
Танганьика
Супруг (а)Дина-Джейн Ладенис
Кулинарная карьера

Нико Ладенис (родился 22 апреля 1934 г.)[1] это Танганьикан - прирожденный повар Греческий происхождения, наиболее известный своими ресторанами в Великобритании. Он выиграл три Звезды Мишлен а его ресторан Chez Nico получил десять из десяти Руководство по хорошей еде. В 1999 году он вернул свои звезды частично благодаря рак простаты и из-за его разочарования в лондонской ресторанной сцене.

Ранние годы

Ладенис родился в Танзания 22 апреля 1934 г.,[2][3] к Греческий родители.[2] Впоследствии его семья переехала в Прованс, Франция, до переезда Ладениса в Великобританию.[4]

Карьера

Ладенис - повар-самоучка и не посещал ни одной кулинарные школы. Пока работал в своем ресторане Chez Nico в Далвич, Лондон в 1976 или 1977 он познакомился с коллегой-поваром Мишель Ру на вечеринке, которая устроила ему поработать неделю на трех Звезда Мишлен Мулен де Мужен под Роджер Верже.[2]

В 1989 году он открыл бистро -стайл ресторан в Пимлико Лондон, называется Просто Нико.[5] В 1992 году Ладенис открыл новый ресторан в здании Отель Grosvenor House в Mayfair под названием «Нико в девяносто», а его бывший ресторан с двумя звездами Мишлен на Грейт-Портленд-стрит был преобразован в стиль бистро «Nico Central».[6] Nico at Ninety впоследствии был переименован в Chez Nico,[7] где в 1995 году ресторан был удостоен трех звезд Мишлен.[8]

В 1999 году он попросил рецензентов Мишлен исключить его из справочника и отказался от трех звезд Мишлен в процессе. В то время он сказал в заявлении для прессы, что «работа в трехзвездочном ресторане очень ограничена, и люди не хотят есть очень дорогую еду. Вы не можете валять дурака в ресторане, если у вас три звезды, а я хочу это сделать. более раслабленный."[9] Позже он признал, что отчасти это произошло из-за того, что он разочаровался в ресторанах Лондона, а также потому, что за месяц до выступления с обозревателями Мишлен у него был диагностирован рак простаты.[10] Впоследствии он открыл еще несколько ресторанов: в 2000 году открылся Incognico. Shaftesbury Avenue;[11] В 2002 году «Дека» открылся на улице Кондуит.[12] Он решил отказаться от управления ресторанами в 2003 году и полностью уйти из бизнеса. Две его дочери по-прежнему участвовали в обоих предприятиях.[13]

Личная жизнь и наследие

Ладенис женат на Дине-Джейн Ладенис, от которой у него две дочери, Изабелла и Наташа.[14]

Chez Nico под руководством Ладениса остается одним из семи ресторанов в Великобритании (по данным справочника 2013 года), получивших максимальную оценку десяти из десяти Руководство по хорошей еде.[15] Он был первым поваром-самоучкой, получившим три звезды Мишлен.[16]

Опубликованные работы

  • Ладенис, Нико; Кромптон-Батт, Алан (1987). Моя гастрономия. Лондон: Эбери. ISBN  9780852236826.
  • Ладенис, Нико; Бригдейл, Мартин (1996). Нико. Лондон: Макмиллан. ISBN  9780333651773.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «День рождения сегодня». Телеграф. 22 апреля 2011 г.. Получено 21 апреля 2014. Г-н Нико Ладенис, ресторатор, 77
  2. ^ а б c Фокс, Сью (20 октября 1996 г.). "Как мы встретились". Независимый. Архивировано из оригинал 25 января 2013 г.. Получено 23 сентября 2012. (требуется подписка)
  3. ^ "Дни рождения". Независимый. 22 апреля 1994 г. Архивировано с оригинал 25 января 2013 г.. Получено 23 сентября 2012. (требуется подписка)
  4. ^ Кирхенбаум, Грейс (8 ноября 1990 г.). «Еда для чтения: поваренные книги: заметки фаната». Лос-Анджелес Таймс. Получено 23 сентября 2012.
  5. ^ Роза, Дон (7 мая 1989 г.). «Лондонская кухня выходит далеко за рамки старой мокрой брюссельской капусты». Чикаго Сан-Таймс. Архивировано из оригинал 11 сентября 2016 г.. Получено 23 сентября 2012. (требуется подписка)
  6. ^ Грин, Эмили (15 августа 1992 г.). «Достижение трех звезд на Парк-лейн: Нико Ладенис переехал в самый главный район рынка. Эмили Грин посетила его старый и новый адреса». Независимый. Получено 23 сентября 2012.
  7. ^ Хадден, Марк (15 июня 2006 г.). "Моя гастрономия от Нико Ладениса". Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 23 сентября 2012.
  8. ^ Грин, Эмили (10 февраля 1995 г.). «Два темпераментных, но отличных повара». Независимый. Архивировано из оригинал 25 января 2013 г.. Получено 23 сентября 2012. (требуется подписка)
  9. ^ Уотсон-Смит, Кейт (18 января 2000 г.). «Только одна три звезды Мишлен в Великобритании». Независимый. Архивировано из оригинал 25 января 2013 г.. Получено 23 сентября 2012. (требуется подписка)
  10. ^ Бозец, Луиза (13 марта 2002 г.). «Ладенис откроет рестораны после победы над раком». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 23 сентября 2012.
  11. ^ Маклауд, Трейси (1 июля 2000 г.). "Этот будет работать и работать". Независимый. Архивировано из оригинал 25 января 2013 г.. Получено 23 сентября 2012. (требуется подписка)
  12. ^ Джонсон, Ричард (27 июля 2002 г.). "Классическая оплошность". Независимый. Архивировано из оригинал 25 января 2013 г.. Получено 23 сентября 2012.
  13. ^ Харрис, Дэвид (12 марта 2003 г.). «Ладенис разрывает связи со своими лондонскими ресторанами». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 23 сентября 2012.
  14. ^ Грин, Эмили (14 мая 1994 г.). "Шеф-повар сейчас дома на кухне". Независимый. Архивировано из оригинал 25 января 2013 г.. Получено 23 сентября 2012.
  15. ^ Даффин, Клэр (2 сентября 2012 г.). «Саймон Роган равен 10 баллам Блюменталя в ресторанном гиде 2013 года». Дейли Телеграф. Получено 23 сентября 2012.
  16. ^ Рейнер, Джей (21 июля 2002 г.). «Дека, Лондон». Наблюдатель. Получено 23 сентября 2012.