Кирш - Kirsch

Для использования в других целях см. Кирш (значения).
Киршвассер, произведен в Германии и разлит по 40% ABV

А Киршвассер (/ˈkɪərʃvɑːsər/, Великобритания также /-væsər/; Немецкий: [ˈKɪʁʃvasɐ], По-немецки "вишневая вода") или Кирш прозрачный, бесцветный бренди традиционно из двойная дистилляция вишни морелло, темного цвета сорт из кислая вишня. Однако теперь его делают и из других сортов вишни. Вишня ферментируется полностью, включая косточки.[1] В отличие от вишни ликеры и вишневый бренди, киршвассер не сладкий. Кирш иногда получают путем перегонки сброженных Вишневый сок.[2]

Лучшие киршвассеры обладают изысканным вкусом с тонким привкусом вишни и легким горько-миндальным привкусом, исходящим от семян вишни.

Обслуживание

Киршвассера обычно выпивают аккуратный. Его традиционно подают холодным в очень маленьком стакане и воспринимают как аперитив. Однако люди в немецкоязычном регионе, откуда родился киршвассер, обычно подают его после обеда в качестве дижестив.

Киршвассер используется в некоторых коктейли, такой как Женский палец, то Флорида, а Роза.

Качественный киршвассер можно подавать при комнатной температуре, подогретым руками, как и бренди.

Происхождение и производство

Иллюстрация вишни морелло

Поскольку морелло изначально выращивали в Черный лес Считается, что киршвассер берет свое начало в Германии.

Киршвассер бесцветен, потому что он либо не выдерживается в древесине, либо выдерживается в бочках из ясень. Возможно, он выдерживался в деревянных бочках, облицованных парафином, или в глиняных сосудах.[1]'

Во Франции и в англоязычных странах ясно фруктовые бренди известны как коньячные спирты. В Европейский Союз устанавливает минимум 37,5% ABV (75 доказательств) для продуктов такого типа; Киршвассер обычно имеет содержание алкоголя от 40% до 50%. ABV (80–100 доказательств). На изготовление бутылки киршвассера объемом 750 мл уходит около 10 килограммов (22 фунта) вишни.

Химический состав

По сравнению с бренди или виски характерными чертами кирша являются (а) что он содержит относительно большие количества высших спиртов и сложных эфиров, и (б) наличие в этом духе небольшого количества Цианистый водород, частично как таковые и частично в сочетании с бензальдегид -циангидрин, которому в значительной степени обусловлен характерный аромат кирша.[3]

Еда

Urschwyzer kirsch, производится в Швейцарии и разливается по 40% ABV

Кирш иногда используется в швейцарском фондю а в некоторых тортах[4] такой как Цугер Киршторте. Он также часто используется в десерте. вишня юбилейная.

Он используется в традиционном немецком Schwarzwälder Kirschtorte (Торт черный лес ) и в других тортах - например, в Гугельхупф торт.

Кирш также можно использовать для наполнения конфеты. Типичный шоколад кирш состоит не более чем из одного миллилитр Кирша, окруженный молоком или (чаще) темным шоколадом с пленкой твердого сахара между двумя частями. Твердый сахар действует как непроницаемая оболочка для жидкого содержимого, а также компенсирует отсутствие сладости, типичное для кирша. Швейцарский шоколатье Lindt & Sprüngli и Камилла Блох, среди прочего, производят шоколадные конфеты из кирша.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Личин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987), стр. 292.
  2. ^ «Кирш - ликер дистиллированный». Энциклопедия Британника. Получено 10 марта, 2019.
  3. ^ Одно или несколько предыдущих предложений включают текст из публикации, которая сейчас находится в всеобщее достояние: Чисхолм, Хью, изд. (1911). "Кирш ". Британская энциклопедия. 15 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 834.
  4. ^ Использование кирша в традиционном швейцарском пироге

внешние ссылки