Коктейль - Cocktail

Эта статья о смешанном напитке, содержащем алкоголь. Для фильма 1988 г. см. Коктейль (фильм 1988 г.). О фильме 2012 года см. Коктейль (фильм, 2012).
А мартини коктейль, подается в коктейльный бокал

А коктейль является алкоголик смешанный напиток, который представляет собой комбинацию духи или один или несколько спиртных напитков, смешанных с другими ингредиентами, такими как фруктовый сок, ароматизированный сироп или сливки. Существуют различные типы коктейлей в зависимости от количества и типа добавленных ингредиентов. Происхождение слова «коктейль» обсуждается. Первое известное письменное упоминание коктейля как алкогольного напитка появилось в Баланс и колумбийский репозиторий (Хадсон, Нью-Йорк ) 13 мая 1806 г.[1] С начала до середины 2000-х годов произошел подъем коктейльной культуры благодаря стилю миксологии, в которой традиционные коктейли смешиваются с другими новыми ингредиентами.[2]

Использование и связанные термины

Оксфордские словари определяют коктейль как «алкогольный напиток, состоящий из спирта или спирта, смешанных с другими ингредиентами, такими как фруктовый сок или сливки».[3] Коктейль может содержать алкоголь, сахар и горечь / цитрусовые. Когда смешанный напиток содержит только дистиллированный спирт и Смеситель, Такие как газировка или же фруктовый сок, это хайбол. Многие из Международной ассоциации барменов Официальные коктейли хайболлы. Когда смешанный напиток содержит только дистиллированный спирт и ликер, это дуэт, и когда он добавляет микшер, это трио. Дополнительные ингредиенты могут быть сахар, медовый, молоко, крем, и различные травы.[4]

Смешанные напитки без алкоголя, напоминающие коктейли, известны как "моктейли "или" девственные коктейли ".

Этимология

Происхождение слова «коктейль» оспаривается. Первое зарегистрированное использование коктейля, не относящееся к лошади, обнаружено в The Morning Post и Gazetteer в Лондоне, Англия, 20 марта 1798 г .:[5]

Мистер Питт,
две маленькие версии "L'huile de Venus"
То же, один из "perfeit amour"
То же, «петушиный хвост» (в народе имбирь)

Оксфордский словарь английского языка цитирует слово как происходящее из США[6] Первое зарегистрированное использование коктейль как напиток (возможно, безалкогольный) в США появляется в Кабинет фермера, 28 апреля 1803 г .:[7]

Выпил стакан коктейля - отлично для головы ... Звонил в Докт. нашел Бернхема - он выглядел очень мудрым - выпил еще стакан коктейля.

Первое определение коктейля Гарри Кросвелла

Первое определение коктейля, известного как алкогольный напиток, появилось в Баланс и колумбийский репозиторий (Хадсон, Нью-Йорк ) 13 мая 1806 г .; редактор Гарри Кросвелл ответил на вопрос «Что такое коктейль?»:

Петушиный хвост это стимулирующий напиток, состоящий из спиртных напитков любого типа, сахара, воды и горечи - это вульгарно называется горький слинг, и предполагается, что это отличное зелье предвыборной кампании, поскольку оно делает сердце крепким и смелым, и в то же время треплет голову. Говорят, что он также очень полезен для демократичный кандидат: потому что человек, проглотив стакан, готов проглотить все остальное.[8]

Этимолог Анатолий Либерман одобряет как "весьма вероятную" теорию, выдвинутую Лафтманом (1946), которую Либерман резюмирует следующим образом:[9]

У не породистых лошадей было принято купировать хвосты [...] Их называли запряженные лошади, позже просто коктейли. По расширению, слово коктейль был применен к вульгарному, невоспитанному человеку, выросшему выше своего положения, занявшему положение джентльмена, но не имеющему джентльменского воспитания. [...] Важное значение [в приведенной выше цитате 1806 года] имеет [...] упоминание о воде как ингредиенте. [...] Лафтман пришел к выводу, что коктейль является приемлемым алкогольным напитком, но разбавленным, а не «чистокровным», чем-то, «возвышающимся над своим положением». Отсюда в высшей степени уместное сленговое слово, которое раньше использовалось для обозначения низших лошадей и мнимых джентльменов.

В его книге Впитываю! (2007) историк коктейлей Дэвид Вондрич также предполагает, что коктейль это ссылка на рывок, практика оживления старой лошади с помощью имбирного суппозитория, чтобы животное «вздергивало хвост и было резвым».[10]

Некоторые авторы предположили, что коктейль может быть коррупция из петушиный эль.[11][12][13]

Разработка

О происхождении коктейлей нет ясности.[14] Традиционно коктейли представляли собой смесь спирта, сахара, воды и горечи.[15] Однако к 1860-м годам коктейли часто включали ликер.[16][15]

Первая публикация бармены Путеводитель по рецептам коктейлей был в 1862 году - Как смешивать напитки; или, компаньон Бон Вивант, автор "Профессор" Джерри Томас. Помимо рецептов пуншей, сауэр, строп, сапожников, кустов, пунцов, флипов и множества других смешанных напитков, было 10 рецептов «коктейлей». Ключевым ингредиентом, отличающим коктейли от других напитков в этом сборнике, было использование горечи. Популярные сегодня смешанные напитки, которые соответствуют этому первоначальному значению «коктейль», включают Старомодный коктейль виски, Сазерак коктейль и Манхэттен коктейль.

Пылающие коктейли

Перечисленные ингредиенты (спирт, сахар, вода и настойки) соответствуют ингредиентам Старомодный,[17] возникший как термин, которым в конце 19-го века пользовались посетители баров для обозначения коктейлей, вместо более новых и сложных коктейлей стал «старомодный» путь.[7]

В книге рецептов 1869 года Охлаждающие чашки и изысканные напитки, Уильямом Террингтоном коктейли описываются как:[18]

Коктейли - это соединения, которые очень часто используются «ранними птицами» для укрепления внутреннего человека, а также теми, кто любит горячие и сильные утешения.

Период, термин хайбол появляется в 1890-х годах, чтобы различать напиток, состоящий только из дистиллированный спирт и Смеситель.[19]

Первая «коктейльная вечеринка», когда-либо организованная, была предположительно миссис Джулиус С. Уолш-младший из Святой Луи, Миссури в мае 1917 года. Уолш пригласил к себе домой в полдень воскресенья 50 гостей. Вечеринка длилась час, пока в 13:00 не был подан обед. Место первой коктейльной вечеринки все еще стоит. В 1924 г. Римско-католическая архиепископия Сент-Луиса купил особняк Уолша на бульваре Линделл 4510, и с тех пор он служил резиденцией местного архиепископа.[20]

В течение Запрет в США (1920–1933), когда алкогольные напитки были незаконными, коктейли все еще употреблялись нелегально в заведениях, известных как Speakeasies. Качество спиртных напитков во время Сухого закона было намного хуже, чем раньше.[21] Произошел сдвиг с виски к Джин, который не требует старения и поэтому его легче производить незаконно.[22] Мед, фруктовые соки и другие ароматизаторы служили для маскировки неприятного вкуса спиртных напитков низкого качества. Сладкие коктейли легче было быстро выпить, что было важным соображением, когда в заведении мог совершить налет в любой момент. Поскольку вино и пиво стали менее доступными, их место заняли коктейли на основе спиртных напитков, которые даже стали центральным элементом нового коктейльная вечеринка.[23]

Коктейли стали менее популярными в конце 1960-х и на протяжении 1970-х годов, пока не возродились в 1980-х годах. водка часто заменяют оригинальный джин в напитках, таких как мартини. Традиционные коктейли начали возвращаться в 2000-х годах.[24] и к середине 2000-х годов произошло возрождение коктейльной культуры в стиле, который обычно называют миксологией, который черпает вдохновение из традиционных коктейлей, но использует новые ингредиенты и часто сложные ароматы.[25]

Смотрите также

Списки

Устройства для производства и впитывания

Средства массовой информации

Рекомендации

  1. ^ Баланс и колумбийский репозиторий В архиве 2014-07-13 в Wayback Machine, 13 мая 1806 г., № 19, т. V, стр.146
  2. ^ Миксолог. Том второй, Журнал американского коктейля. Браун, Джаред М., 1964-, Миллер, Анистатия Р., 1952-. Лондон: Микселани. 2006 г. ISBN  978-0-9760937-1-8. OCLC  806005376.CS1 maint: другие (связь)
  3. ^ «cocktail - определение слова« коктейль »на английском языке по оксфордским словарям». Оксфордские словари - английский.
  4. ^ ДеГрофф, Дейл (2002). Ремесло коктейля. Поттер.
  5. ^ Джаред Браун и Анистатия Миллер (2009). Духовное путешествие: история напитков, книга вторая. Mixellany Limited. ISBN  978-0-9760937-9-4.
  6. ^ «коктейль - определение коктейля на английском языке - Оксфордские словари». Получено 25 декабря 2016.
  7. ^ а б Вондрич, Дэвид (2007). Впитывай !: От коктейля с абсентом до виски Smash, салюта в рассказах и напитках до «профессора» Джерри Томаса, пионера американского бара. Перигей Торговля. ISBN  978-0-399-53287-0.
  8. ^ Баланс и колумбийский репозиторий В архиве 2014-07-13 в Wayback Machine, 13 мая 1806 г., № 19, т. V, стр.146
  9. ^ Либерман, Анатолий. "Состояние английской этимологии", в Клотье, Роберт А. и др. (ред.) (2010). Исследования по истории английского языка V: вариации и изменения в грамматике и лексике английского языка: современные подходы. Берлин, Нью-Йорк: Вальтер де Грюйтер. С. 161–185. ISBN  978-3-11-022033-9.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  10. ^ «Происхождение« коктейля »- не то, что вы думаете». Liquor.com. Получено 2015-11-15.
  11. ^ коктейль, н. и прил. (Третье издание), oed.com, июнь 2011 г. [2005 г.]
  12. ^ Кристи (2004), Пир вербоядных: банкет из слов и словосочетаний, Helena, MT: Farcountry Press, стр. 68, ISBN  978-1-56037-265-3
  13. ^ * Пауэрс, Маделон (1998-08-15), Лица у бара: предания и порядок в салоне рабочего, 1870–1920 гг., Чикаго: University of Chicago Press, стр. 272–273, ISBN  978-0-226-67768-2
  14. ^ «Удивительная история коктейля». telegraph.co.uk. Архивировано из оригинал 13 октября 2013 г.. Получено 13 декабря 2012.
  15. ^ а б Томас, Джерри (1862). Как смешивать напитки: или, компаньон Бон-вивана ...
  16. ^ "Демократия в беде". Чикаго Дейли Трибьюн. 1880: 4. 15 февраля 1880 г. Архивировано с оригинал 14 марта 2014 г.. Получено 26 июня, 2014.
  17. ^ Каппелер (1895). Современные американские напитки: как смешивать и подавать все виды чашек и напитков.
  18. ^ Уильям Террингтон (1869). Охлаждающие чашки и изысканные напитки. Джордж Рутледж и сыновья.
  19. ^ "Этимология высокого балла". Etymonline.com. Получено 26 июня, 2014.
  20. ^ Фелтен, Эрик (6 октября 2007 г.). "Сент-Луис - Party Central". Журнал "Уолл Стрит.
  21. ^ Риган, Гэри (2003). Радость миксологии. Поттер.
  22. ^ Эрик Фелтон (28 ноября 2008 г.). «Празднование Синко де Дринко». Журнал "Уолл Стрит.
  23. ^ Миллер, Джеффри (15 января 2019 г.). «Истоки современного движения коктейлей из эпохи сухого закона». Разговор. Получено 17 января 2019.
  24. ^ Энтони Диас Блю (2004). Полная книга духов. Харпер Коллинз. п. 58.
  25. ^ Миксолог. Том второй, Журнал американского коктейля. Браун, Джаред М., 1964-, Миллер, Анистатия Р., 1952-. Лондон: Микселани. 2006 г. ISBN  978-0-9760937-1-8. OCLC  806005376.CS1 maint: другие (связь)

внешняя ссылка