Пиво - Beer

Эта статья про алкогольный напиток. Для использования в других целях см. Пиво (значения).

Шленкерла Раухбье, традиционный копченое пиво наливается из бочка

Пиво один из старейших[1][2][3] и наиболее широко потребляемый[4] алкогольные напитки в мире и третий по популярности напиток после воды и чай.[5] Пиво это сваренный из злаки - чаще всего из солодовый ячмень, хотя пшеница, кукуруза (кукуруза) и рис также используются. В процессе заваривания ферментация из крахмал сахара в сусло производит этиловый спирт и карбонизация в полученном пиве.[6] Самое современное пиво варится с хмель, которые добавляют горечи и другие ароматы и действуют как естественный консервант и стабилизирующий агент. Другие ароматизаторы, такие как грют, травы или фрукты могут быть включены или использованы вместо хмеля. В коммерческом пивоварении натуральный карбонизация Эффект часто снимается в процессе обработки и заменяется принудительной карбонизацией.[7]

Некоторые из самых ранних известных произведений человечества относятся к производству и распространению пива: Кодекс Хаммурапи включены законы, регулирующие пивные и пивные салоны,[8] и "Гимн к Нинкаси ", молитва месопотамской богине пива, служила одновременно молитвой и методом запоминания рецепта пива в культуре, где мало грамотных людей.[9][10]

Пиво продается в бутылках и банках, а также широко доступно на проект, особенно в пабах и барах. Пивоваренная промышленность - это глобальный бизнес, состоящий из нескольких доминирующих транснациональные компании и многие тысячи мелких производителей, начиная от пивоварни к региональные пивоварни. Крепость современного пива обычно составляет от 4% до 6%. спирт по объему (ABV), хотя она может варьироваться от 0,5% до 20%, при этом некоторые пивоварни создают образцы крепостью 40% и выше.[11]

Пиво является частью культуры многих народов и связано с такими социальными традициями, как пивные фестивали, а также богатый паб культура, включающая такие виды деятельности, как ползание по пабу и паб игры.

Этимология

Смотрите также: Ale § этимология
Старое английское слово для обозначения пива

В ранних формах английского языка и в скандинавских языках обычным словом для обозначения пива было слово, современная английская форма которого эль.[12]

Слово пиво приходит в современный английский из Древнеанглийский bēor, сам из Общий германский; хотя это слово не засвидетельствовано в Восточногерманский ветви языковой семьи, он встречается повсюду Западногерманский и Северогерманский диалекты (современный голландский и немецкий носилки, Древнескандинавский Bjórr). Обсуждается более ранняя этимология этого слова: три основные теории заключаются в том, что это слово происходит из протогерманского языка *.beuzą (предположительно из протоиндоевропейского *bʰeusóm), смысл "пивные дрожжи, пивной осадок "; это связано со словом ячмень; или что это было как-то заимствовано из латыни Bibere, "пить".[13][14][12]

В древнеанглийском и древнескандинавском языках пиво-слово не обозначало солодовый алкогольный напиток, такой как эль, но сладкий, крепкий напиток, сделанный из меда и сока одного или нескольких фруктов, кроме винограда, гораздо менее распространенный, чем эль, возможно, подаваемый в крошечных чашках, которые иногда встречаются в раннесредневековом инвентаре: напиток, больше похожий на медовуха или же сидр. Однако в немецком языке значение пиво-слово расширено, чтобы охватить значение эль-слово уже до наших первых сохранившихся письменных свидетельств. Поскольку немецкий охмеленный эль стал модным в Англии в позднем средневековье, английское слово пиво принял немецкое значение, а значит, и в английском пиво пришел в ранний современный период для обозначения охмеленных алкогольных напитков на основе солода.[12]

История

Основная статья: История пива
Египетская деревянная модель производства пива в Древнем Египте, Египетский музей розенкрейцеров, Сан-Хосе, Калифорния

Пиво - один из старейших готовых алкогольных напитков в мире. Самое раннее археологическое свидетельство брожения состоит из остатков пива, которым 13000 лет, с консистенцией кашицы, используемого полукочевыми племенами. Натуфийцы для ритуального застолья, на Пещера Ракефет в Кармельские горы возле Хайфа в Израиль.[15][16] Есть свидетельства того, что пиво производилось на Гёбекли Тепе вовремя Докерамический неолит (около 8500 г. до н.э. до 5500 г. до н.э.).[17] Самое раннее явное химическое свидетельство пива, произведенного из ячмень датируется примерно 3500–3100 гг. до н.э., с места Годин Тепе в Загрос горы западных Иран.[18][19] Возможно, но не доказано, что это восходит к еще более древним временам - примерно 10 000 г. до н.э., когда впервые появились злаки. обработанный.[20] Пиво записано в письменной истории древний ирак и древний Египет,[21] и археологи предполагают, что пиво способствовало формированию цивилизаций.[22] Примерно 5000 лет назад рабочие в городе Урук (современный Ирак) их работодатели платили объемами пива.[23] Во время строительства Великие пирамиды в Гизе, Египет Каждый рабочий получал дневной рацион от четырех до пяти литров пива, которое служило питанием и освежением, что имело решающее значение для строительства пирамид.[24]

Некоторые из самых ранних шумерских писаний содержат ссылки на пиво; примеры включают молитву богине Нинкаси, известный как "Гимн Нинкаси",[25] который служил как молитвой, так и методом запоминания рецепта пива в культуре, где мало грамотных людей, и древним советом («Наполни свой живот. Веселись днем ​​и ночью») Гильгамеш, записанный в Эпос о Гильгамеше, от эль-жены Сидури могли, по крайней мере частично, относиться к потреблению пива.[26] В Таблетки Эбла, обнаруженный в 1974 г. в Эбла, Сирия, показывают, что пиво производилось в городе в 2500 году до нашей эры.[27] Ферментированный напиток с использованием риса и фруктов был изготовлен в Китае около 7000 г. до н.э. В отличие от ради плесень не использовалась для осахаривания риса (амилолитическая ферментация); рис, вероятно, был подготовлен к ферментации жевать или же солод.[28][29] Вовремя Ведический период в Древняя Индия, есть записи о потреблении пива подобного сура.[30][31] Ксенофонт отметил, что во время своих путешествий пиво производилось в Армения.[32]

Практически любое вещество, содержащее сахар, может естественным образом подвергаться алкогольной ферментации и, таким образом, использоваться в пивоварении. Вероятно, что многие культуры, заметив, что сладкую жидкость можно получить из источника крахмала, независимо изобрели пиво. Хлеб и пиво увеличили благосостояние до уровня, который давал время для развития других технологий и способствовал созданию цивилизаций.[33][34][35][36]

Франсуа Жак: Крестьяне пьют пиво в пабе во Фрибурге (Швейцария, 1923 г.)

Пиво распространилось по Европе Германский и кельтская племена еще в 3000 году до нашей эры,[37] и в основном его варили в домашних условиях.[38] Продукт, который пили первые европейцы, сегодня может не признаваться пивом. Помимо основного источника крахмала, раннее европейское пиво может содержать фрукты, мед, многочисленные виды растений, специи и другие вещества, такие как наркотический травы.[39] То, что они не содержали, было хмель, поскольку это было более позднее дополнение, впервые упомянутое в Европе около 822 года аббатом Каролингов.[40] и снова в 1067 г. настоятельница Хильдегард Бингенская.[41]

В 1516 г. Вильгельм IV, Герцог Баварии, принял Reinheitsgebot (закон о чистоте), пожалуй, старейшее правило качества пищевых продуктов, которое все еще используется в 21 веке, согласно которому единственными разрешенными ингредиентами пива являются вода, хмель и ячмень-солод.[42] Пиво, произведенное до Индустриальная революция продолжали производиться и продаваться в домашних условиях, хотя к 7 веку нашей эры пиво также производилось и продавалось европейскими монастыри. Во время промышленной революции производство пива переместилось из кустарный производство для промышленное производство, а к концу 19 века отечественное производство перестало иметь значение.[43] Развитие ареометры и термометры изменили процесс пивоварения, позволив пивовару лучше контролировать процесс и лучше знать результаты.

В 1912 году коричневые бутылки начали использовать Пивоваренная компания Джозефа Шлитца из Милуоки, Висконсин В Соединенных Штатах. С тех пор это нововведение было принято во всем мире и предотвращает вредные лучи, разрушающие качество и стабильность пива.[44]

По состоянию на 2007 год пивоваренная промышленность представляет собой глобальный бизнес, состоящий из нескольких доминирующих транснациональных компаний и многих тысяч более мелких производителей, начиная от пивоварни к региональные пивоварни.[45] По состоянию на 2006 год более 133 миллиардов литров (35 миллиардов галлонов США), что эквивалентно 510-метровому кубу пива, продается в год, что дает общий мировой доход в размере 294,5 миллиарда долларов США. В 2010 году потребление пива в Китае составило 450 миллионов гектолитров (45 миллиардов литров), что почти вдвое больше, чем в Соединенных Штатах, но только 5 процентов проданного пива было премиальным разливным пивом по сравнению с 50 процентами во Франции и Германии.[46]

Недавнее и широко разрекламированное исследование предполагает, что внезапное сокращение производства ячменя из-за сильной засухи и жары может в будущем вызвать существенную нестабильность в доступности и ценах на пиво.[47]

Пивоварение

Основная статья: Пивоварение

Процесс изготовления пива известен как пивоварение. Специальное здание для производства пива называется пивоварней, хотя пиво можно приготовить в домашних условиях, и это было на протяжении большей части его истории. Компания, производящая пиво, называется пивоварней или пивоварней. пивоваренная компания. Пиво, произведенное в домашних условиях в некоммерческих целях, классифицируется как домашнее пивоварение независимо от того, где оно производится, хотя большая часть домашнего пива производится дома. Пивоварение подлежит законодательству и налогообложению в развитых странах, которые с конца 19 века в значительной степени ограничивали пивоварение только коммерческой деятельностью. Однако правительство Великобритании ослабило законодательство в 1963 году, за ним последовали Австралия в 1972 году и США в 1978 году.[48] хотя отдельные штаты могли принимать свои собственные законы, ограничивающие производство,[49] позволяя домашнему пивоварению стать популярным хобби.

Цель пивоварения - превратить источник крахмала в сладкую жидкость, называемую сусло и преобразовать сусло в алкогольный напиток, известный как пиво, в процессе ферментации, осуществляемой дрожжи.

Первый этап, на котором сусло готовится путем смешивания источника крахмала (обычно солодового ячменя) с горячей водой, известен как "затирание ". Горячая вода (известная как" ликер "в терминологии пивоварения) смешивается с измельченным солодом или солодом (известным как"зерно ") в пюре.[50] Процесс затирания занимает от 1 до 2 часов,[51] во время которого крахмалы превращаются в сахара, а затем сладкое сусло сливается с зерен. Теперь зерна промываются в процессе, известном как «барботаж». Эта промывка позволяет пивовару собрать как можно больше сбраживаемой жидкости из зерен. Процесс фильтрации отработанного зерна от сусла и промывной воды называется отделение сусла. Традиционный процесс отделения сусла фильтрация, в котором сам слой зерна служит фильтрующей средой. Некоторые современные пивоварни предпочитают использовать фильтрующие рамки, которые позволяют измельчать зерно более мелкого помола.[52]

Пивоварня 16 века

Большинство современных пивоваренных заводов используют непрерывную промывку, собирая вместе исходное сусло и промывочную воду. Однако можно собрать вторую или даже третью промывку с не совсем отработанным зерном в виде отдельных партий. Каждый цикл дает более слабое сусло и, следовательно, более слабое пиво. Этот процесс известен как второй (и третий) запуск. Пивоварение в несколько прогонов называется частичным пивоварением.[53]

Сладкое сусло, собранное при барботировании, помещается в котел, или «медь» (так называемый, потому что эти сосуды традиционно делались из меди).[54] и варили, обычно около часа. Во время кипячения вода в сусле испаряется, но сахара и другие компоненты сусла остаются; это позволяет более эффективно использовать источники крахмала в пиве. Кипячение также разрушает все оставшиеся ферменты, оставшиеся после стадии затирания. Хмель добавляются во время варки как источник горечи, вкуса и аромата. Хмель можно добавлять более чем в одной точке во время кипячения. Чем дольше варится хмель, тем больше горечи он вносит, но тем меньше хмелевого вкуса и аромата остается в пиве.[55]

После кипячения охмеленное сусло остыло и готово для дрожжей. На некоторых пивоварнях охмеленное сусло может проходить через хмель, представляющий собой небольшой чан, наполненный хмелем, для добавления ароматического вкуса хмеля и в качестве фильтра; но обычно охмеленное сусло просто охлаждается для ферментера, куда добавляются дрожжи. Во время ферментации сусло превращается в пиво, и процесс занимает от недели до месяцев, в зависимости от типа дрожжей и крепости пива. Помимо производства этиловый спирт, отлично твердые частицы взвешенный в сусле оседает при брожении. После завершения брожения дрожжи также оседают, оставляя пиво прозрачным.[56]

Во время брожения большая часть углекислый газ разрешено убежать через ловушка и пиво оставляют с карбонизацией только под давлением около одной атмосферы. Карбонизацию часто можно увеличить, перенеся пиво в сосуд под давлением например, бочонок и введение углекислого газа под давлением или путем его переноса до завершения ферментации, так что давление углекислого газа нарастает внутри емкости по мере завершения ферментации. Иногда пиво переливают нефильтрованным (чтобы в нем еще были дрожжи) в бутылки с добавлен сахар, который затем производит желаемое количество углекислого газа внутри бутылки.[7]

Брожение иногда проводят в два этапа: первичный и вторичный. Как только большая часть алкоголя будет произведена во время первичного брожения, пиво переносят в новую емкость и оставляют на некоторое время. вторичное брожение. Вторичное брожение используется, когда пиво требует длительного хранения перед упаковкой или большей прозрачности.[57] Когда пиво заквашивается, оно в упаковке либо в бочки для бочонок эль или кеги, алюминиевые банки, или бутылки для других сортов пива.[58]

Ингредиенты

Солодовый ячмень перед запеканием

Основные ингредиенты пива - вода; источник крахмала, такой как солодовый ячмень могут быть осахарены (превращены в сахара), а затем ферментированы (преобразованы в этанол и диоксид углерода); а пивные дрожжи производить брожение; и ароматизатор, такой как хмель.[59] Можно использовать смесь источников крахмала с вторичным источником углеводов, таким как кукуруза (кукуруза), рис, пшеница или сахар, часто называемые добавка, особенно при использовании вместе с солодовым ячменем.[60] Менее широко используемые источники крахмала включают: просо, сорго и маниока корень в Африке, картофель в Бразилии и агава в Мексике, среди прочего.[61] Количество каждого источника крахмала в рецепте пива в совокупности называется засыпка.

Вода является основным ингредиентом пива, составляя 93% его веса.[62] Хотя сама вода в идеале не имеет запаха, уровень растворенных в ней минералов, в частности бикарбонат-иона, действительно влияет на вкус готового пива.[63] Из-за минеральная свойства каждого область, край Изначально определенные регионы были единственными производителями определенных сортов пива, каждый из которых определялся региональными особенностями.[64] Региональный геология соглашается, что Дублин с жесткая вода хорошо подходит для изготовления толстый, Такие как Guinness, в то время как Пльзенский край мягкая вода идеально подходит для пивоварения Pilsner (бледный лагер ), Такие как Pilsner Urquell.[64] Воды Бертон в Англии содержат гипс, что позволяет бледный эль до такой степени, что производители светлых элей будут добавлять гипс в местную воду в процессе, известном как Бартонизация.[65]

Источник крахмала, именуемый "ингредиенты пюре ", в пиве обеспечивает ферментируемый материал и является ключевым фактором, определяющим крепость и вкус пива. Наиболее распространенным источником крахмала, используемым в пиве, является солодовое зерно. Зерно соложено путем замачивания его в воде, что позволяет ему начать прорастание, а затем сушку частично проросшего зерна в печи. Зерно для соложения производит ферменты, которые превращают крахмал в зерне в сбраживаемый сахар.[66] Для получения солода разного цвета из одного и того же зерна используются разное время и температура обжарки. Из более темного солода получается более темное пиво.[67] Почти все пиво содержит ячменный солод как большую часть крахмала. Это связано с тем, что его волокнистая оболочка остается прикрепленной к зерну во время обмолота. После соложения ячмень измельчают, в результате чего удаляется оболочка, разбивая ее на крупные куски. Эти кусочки остаются с зерном во время пюре, и действовать как фильтрующий слой во время фильтрация, когда сладко сусло отделяется от нерастворимого зернового материала. Прочие солодовые и несоложеные зерна (включая пшеницу, рис, овес, и рожь, реже кукуруза и сорго). Некоторые пивовары произвели безглютеновое пиво, сделанный из сорго без ячменного солода, для тех, кто не может употреблять глютен -содержащие зерна, такие как пшеница, ячмень и рожь.[68]

Шишка хмеля в Халлертау, Германия, хмельный двор

Ароматизация пива - единственное коммерческое использование хмель.[69] Цветок хмель используется в качестве ароматизатора и консерванта почти во всем пиве, производимом сегодня. Сами цветы часто называют «хмелем». Первое историческое упоминание об использовании хмеля в пиве относится к 822 году нашей эры в монастырских правилах, написанных Адалхардом Старшим, также известным как Адалард Корби,[43][70] хотя обычно широко распространенное выращивание хмеля для производства пива считается тринадцатым веком.[43][70] До тринадцатого века и до шестнадцатого века, когда хмель занял доминирующее место в качестве ароматизатора, пиво приправляли другими растениями; например, зерна рая или же подлокотник. Комбинации различных ароматных трав, ягод и даже таких ингредиентов, как горькая полынь будут объединены в смесь, известную как грют и используются как хмель.[71] Некоторые сорта пива сегодня, например Fraoch 'от компании Scottish Heather Ales[72] и Cervoise Lancelot французской компанией Brasserie-Lancelot,[73] для ароматизации используйте растения, отличные от хмеля.

Хмель содержит несколько характеристик, которые пивовары хотят от пива. Хмель вносит горечь, уравновешивающую сладость солода; горечь пива измеряется на Международная шкала единиц горечи. Хмель придает пиву цветочные, цитрусовые и травяные ароматы и привкусы. Хмель имеет антибиотик эффект, который способствует активности пивных дрожжей по сравнению с менее желательными микроорганизмами и способствует "голова удержание",[74][75] время, в течение которого сохраняется пенная пена, созданная карбонизацией. Кислотность хмеля - консервант.[76][77]

Дрожжи - это микроорганизм отвечает за брожение в пиве. Дрожжи метаболизирует сахар, извлеченный из зерен, который производит алкоголь и углекислый газ, и тем самым превращается сусло в пиво. Помимо ферментации пива, дрожжи влияют на характер и вкус пива.[78] Преобладающими типами дрожжей, используемых для производства пива, являются верховое брожение Saccharomyces cerevisiae и низового брожения Saccharomyces pastorianus.[79] Brettanomyces ферменты ламбики,[80] и Torulaspora delbrueckii ферменты баварские Weissbier.[81] До того, как стала понятна роль дрожжей в брожении, в брожении участвовали дикие или переносимые воздухом дрожжи. Несколько стилей, таких как ламбики положитесь на этот метод сегодня, но большинство современных ферментов добавляют чистые дрожжи культуры.[82]

Некоторые пивовары добавляют один или несколько осветлителей или оклейка к пиву, которое обычно осадок (собираются в виде твердого вещества) из пива вместе с твердыми белками и обнаруживаются в готовом продукте только в следовых количествах. Этот процесс заставляет пиво казаться яркий и чистый, а не мутный вид пива этнических и старых стилей, таких как пшеничное пиво.[83] Примеры осветляющих агентов включают рыбий клей, получен из плавательные пузыри рыбы; Ирландский мох, водоросли; каппа каррагинан, из водорослей Kappaphycus cottonii; Поликлар (искусственный); и желатин.[84] Если пиво имеет отметку «подходит для веганов», значит, оно было осветлено либо водорослями, либо искусственными добавками.[85]

Пивоваренная промышленность

Пивоваренный завод
Годовое потребление пива на душу населения по странам
Экспорт пива по странам (2017 г.)[86]

История пивоварен в 21 веке включает в себя более крупные пивоварни, поглощающие более мелкие пивоварни, чтобы гарантировать экономия от масштаба.[требуется разъяснение ] В 2002, Южноафриканские пивоварни купил североамериканский Миллер пивоваренная компания найти SABMiller, став второй по величине пивоварней после Северной Америки. Anheuser-Busch. В 2004 г. бельгийский Interbrew была третьей по объему производства пивоварней, а бразильская AmBev был пятым по величине. Они слились в InBev, став крупнейшей пивоварней. В 2007 году SABMiller превзошла InBev и Anheuser-Bush, когда приобрела Royal Grolsch, пивовар голландского бренда премиального пива Grolsch в 2007 году.[87] В 2008 году, когда InBev (вторая по величине) купила Anheuser-Busch (третью по величине), новые Anheuser-Busch InBev компания снова стала крупнейшей пивоваренной компанией в мире.[88]

По состоянию на 2020 годпо данным исследовательской компании Technavio, AB InBev остается крупнейшей пивоваренной компанией в мире с Heineken второй, CR Snow в третьих, Carlsberg четвертый, и Molson Coors пятая.[89]

А микропивоварня, или крафтовая пивоварня, производит ограниченное количество пива. Максимальное количество пива, которое пивоварня может производить и при этом относить к микропивоварне, зависит от региона и властей; в США - 15 000 американских пивных бочек (1,8 мегалитра; 390 тысяч имперских галлонов; 460 тысяч американских галлонов) в год.[90] Пивоварня - это разновидность мини-пивоварни, в которой есть паб или другой питейное заведение. Самая высокая плотность пивоварен в мире, большинство из которых представляют собой мини-пивоварни, находится в немецком регионе Франкония, особенно в районе г. Верхняя Франкония, у которой около 200 пивоварен.[91][92] В Бенедиктинский Weihenstephan пивоварня в Бавария, Германия, берет свое начало в 768 году, поскольку в документе, датируемом этим годом, упоминается, что в этом районе хмелевой сад платил десятину монастырю. Пивоварня имеет лицензию города Фрайзинг в 1040 году, и поэтому является старейшей действующей пивоварней в мире.[93]

Разновидности

Основная статья: Пивной стиль
Бочковой эль ручные насосы с зажимами для помпы, детализирующими пиво и его пивоварни

Несмотря на то, что существует множество сортов пива, основы пивоварения являются общенациональными и культурными.[94] Традиционные европейские пивоваренные регионы -Германия, Бельгия, Англия и Чехия - есть местные сорта пива.[95]

Английский писатель Майкл Джексон в своей книге 1977 г. Мировой путеводитель по пиву, классифицировал пиво со всего мира в группы местного стиля, предложенные местными обычаями и названиями.[96] Фред Экхардт способствовали работе Джексона в Основы пивного стиля в 1989 г.

Пиво верхового брожения чаще всего производится с Saccharomyces cerevisiae, а дрожжи верхового брожения который комки и поднимается на поверхность,[97] обычно от 15 до 25 ° C (от 59 до 77 ° F). При этих температурах дрожжи производят значительное количество сложные эфиры и другие вторичные вкусовые и ароматические продукты, и в результате часто получается пиво со слегка «фруктовыми» соединениями, напоминающими яблоко, грушу, ананас, банан, слива или чернослив, среди прочего.[98]

После появления в Англии хмеля из Фландрии в 15 веке, «эль» относился к напитку, подвергнутому брожению без охмеления, а «пиво» ​​использовалось для описания пива с настоем хмеля.[99]

Настоящий эль это термин, придуманный Кампания за настоящий эль (CAMRA) в 1973 г.[100] для пива, сваренного из традиционных ингредиентов, выдержанного вторичное брожение в таре, из которой он разливается, и подается без использования посторонний углекислый газ ". Применяется к бутылка с кондиционированным воздухом и бочка кондиционированная пиво.

Светлый эль пиво, в котором используются дрожжи верхового брожения[101] и преимущественно светлый солод. Это один из самых популярных пивных стилей в мире.

Крепкий и портер - это темное пиво, приготовленное с использованием жареного солода или жареного ячменя и обычно сваренное с использованием медленно ферментирующих дрожжей. Есть несколько разновидностей, включая балтийский портер, сухой стаут ​​и имперский стаут. Название «портер» впервые было использовано в 1721 году для описания темно-коричневого пива, популярного на улице и у реки. носильщики Лондона.[102] Это же пиво позже стало известно как стаут, хотя слово стаут ​​использовалось еще в 1677 году.[103] История и развитие стаутов и портеров неразрывно связаны.[104]

Мягкий эль имеет преимущественно солодовый вкус. Обычно он темного цвета с abv от 3% до 3,6%, хотя есть более светлые мягкие оттенки, а также более сильные образцы, достигающие крепости 6% и выше.

Пшеничное пиво варится с большим количеством пшеницы, хотя часто он также содержит значительную долю солодовый ячмень. Пшеничное пиво обычно верхового брожения.[105] Вкус пшеничного пива значительно варьируется в зависимости от конкретного стиля.

Kriek, разновидность пива, сваренного с вишней

Ламбик, пиво Бельгия, ферментируется естественным путем с использованием диких дрожжей, а не культивируется. Многие из них не являются штаммами пивных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) и могут иметь значительные различия в аромате и кислинке. Разновидности дрожжей, такие как Brettanomyces bruxellensis и Brettanomyces lambicus распространены в ламбиках. Кроме того, другие организмы, такие как Лактобациллы бактерии производят кислоты, которые усиливают кислинку.[106]

А Marzen стиль лагера

Лагер холодное сброженное пиво. Светлые лагеры самые популярные сорта пива в мире. Многие из «пилзнер " тип. Название «лагер» происходит от немецкого «lagern», что означает «хранить», поскольку пивовары в Баварии в теплые летние месяцы хранили пиво в прохладных погребах и пещерах. Эти пивовары заметили, что пиво продолжало брожение, а также очищалось от осадка при хранении в прохладных условиях.[107]

Лагерные дрожжи - это холодные дрожжи низового брожения (Saccharomyces pastorianus ) и обычно проходит первичную ферментацию при 7–12 ° C (45–54 ° F) (фаза ферментации), а затем подвергается длительной вторичной ферментации при 0–4 ° C (32–39 ° F) (фаза выдержки. ). На втором этапе лагер становится прозрачным и мягким. Более прохладные условия также препятствуют естественному производству сложные эфиры и другие побочные продукты, в результате чего получается пиво с более «чистым» вкусом.[108]

С улучшенными современными штаммами дрожжей большинство пивоварен, производящих лагерные сорта, используют лишь короткие периоды хранения в холодильнике, обычно 1-3 недели.

Измерение

Основная статья: Измерение пива

Пиво измеряется и оценивается по горечи, крепости и цвету. Воспринимаемый горечь измеряется по Международной шкале единиц горечи (IBU), определенной в сотрудничестве между Американское общество химиков-пивоваров и Европейская пивоваренная конвенция.[109] Международная шкала является развитием Европейской шкалы единиц горечи, часто сокращенно EBU, и значения горечи должны быть идентичными.[110]

Цвет

Paulaner Дункель - темный лагер

Цвет пива определяется солодом.[111] Самый распространенный цвет - бледно-янтарный, полученный из светлого солода. Светлый лагер и бледный эль термины, используемые для пива, сделанного из солода, высушенного с использованием топлива кокс. Кокс был впервые использован для обжарки солода в 1642 году, но только в 1703 году термин бледный эль использовался.[112][113]

Что касается объема продаж, то большая часть сегодняшнего пива основана на светлом лагере, сваренном в 1842 году в г. Пльзень в настоящее время Чехия.[114] Современный светлый лагер имеет светлый цвет с заметной карбонизацией (шипучие пузырьки) и типичным спирт по объему содержание около 5%.[115] В Pilsner Urquell, Bitburger, и Heineken марки пива являются типичными примерами светлого лагера, как и американские марки Budweiser, Coors, и Миллер.

Темное пиво обычно варят на основе светлого солода или светлого солода с добавлением небольшой доли более темного солода для достижения желаемого оттенка. Другие красители, такие как карамель, также широко используются для затемнения пива. Очень темные сорта пива, например толстый используйте темный или лакированный солод, который прожарился дольше. В некоторых есть жареный несоложеный ячмень.[116][117]

Сила

Смотрите также: Измерение пива § Крепость

Пиво варьируется от менее 3% спирт по объему (abv) примерно до 14% abv, хотя эту концентрацию можно увеличить примерно до 20% путем повторного внесения шампанских дрожжей,[118] и до 55% по объему путем перегонки с замораживанием.[119] Содержание алкоголя в пиве зависит от местной практики или стиля пива.[120] В светлые лагеры что большинству потребителей известно о падении в диапазоне 4–6%, при типичном значении abv 5%.[121] Обычная крепость британских элей довольно низкая, многие сессионное пиво составляя около 4% об.[122] В Бельгии некоторые сорта пива, например столовое пиво с таким низким содержанием алкоголя (1–4%), что их подают вместо безалкогольные напитки в некоторых школах.[123]

Алкоголь в пиве в основном возникает в результате метаболизма сахаров, которые образуются во время брожения. Количество сбраживаемых сахаров в сусле и разновидность дрожжей, используемых для сбраживания сусла, являются основными факторами, которые определяют количество алкоголя в готовом пиве. Иногда добавляют дополнительные ферментируемые сахара для увеличения содержания алкоголя, а ферменты часто добавляют в сусло для определенных сортов пива (в первую очередь «светлого» пива), чтобы преобразовать более сложные углеводы (крахмалы) в сбраживаемые сахара. Алкоголь является побочным продуктом метаболизма дрожжей и в более высоких концентрациях токсичен для дрожжей; типичные пивные дрожжи не могут выжить при концентрации алкоголя выше 12% по объему. Низкие температуры и слишком короткое время брожения снижает эффективность дрожжей и, как следствие, снижает содержание алкоголя.

Самое слабое пиво безалкогольное пиво, которые обычно содержат менее 0,05% алкоголя (также называемые «почти пивом») и светлое пиво, которые обычно содержат 4% спирта.

Крепость пива возросла в последние годы 20-го века. Веттер 33, крепость 10,5% (33 градусы Платона отсюда Веттер "33") доппельбок, был внесен в список в 1994 г. Книга рекордов Гиннеса как самое крепкое пиво того времени,[124][125] хотя Самихлаус, швейцарским пивоваром Hürlimann, также был включен в список Книга рекордов Гиннеса как самый сильный при 14% крепости.[126][127][128] С тех пор некоторые пивовары стали использовать шампанские дрожжи, чтобы повысить содержание алкоголя в своем пиве. Сэмюэл Адамс достигла 20% крепости с Миллениум,[118] а затем превысил этот показатель до 25,6% при Утопии. Самым крепким пивом, сваренным в Британии, было пиво Baz's Super Brew от Parish Brewery, крепость 23%.[129][130] В сентябре 2011 года шотландская пивоварня BrewDog произвел Ghost Deer, 28% которого, по их утверждению, является самым крепким пивом в мире, произведенным только путем брожения.[131]

Самым крепким пивом считается пиво Schorschbräu 2011 года. Schorschbock 57 с 57,5%.[132][133] Ему предшествовали Конец истории, а 55% Бельгийский эль,[119] производства BrewDog в 2010 году. Эта же компания ранее производила Потопи Бисмарк!, крепость 41% IPA,[134] и Тактический ядерный пингвин, крепость 32% Имперский стаут. Каждое из этих сортов пива производится с использованием Eisbock метод частичное замораживание, в котором крепкий эль частично замораживается, а лед неоднократно удаляется, пока не будет достигнута желаемая крепость,[135][136] процесс, который может классифицировать продукт как духи а не пиво.[137] Немецкая пивоварня Schorschbräu's Schorschbock, крепость 31%,[138][139][140] и Собачья шерсть с Дэйв, крепость 29% ячменное вино изготовлен в 1994 году, использовался тот же метод фракционной заморозки.[141] Крепость 60% смесь пива с виски В июле 2010 года голландская пивоварня в шутку назвала его самым крепким пивом.[142][143]

Обслуживание

Проект

Основные статьи: Разливное пиво и Бочковой эль
Подборка бочковое пиво

Разливное (также пишется «разливное») пиво из под давлением бочонок Использование дозатора рычажного типа и носика - самый распространенный метод выдачи напитков в барах по всему миру. Металлический бочонок находится под давлением углекислый газ (CO2) газ, который доводит пиво до розлива кран или кран. Некоторые сорта пива можно подавать со смесью азота и диоксида углерода. Азот образует мелкие пузырьки, в результате голова и сливочный ощущение во рту. Некоторые виды пива также можно найти в небольших одноразовых кегах, которые называются пивные шарики. В традиционных пабах рычаги управления основными пивными брендами могут включать логотип и товарный знак пива.

В 1980-х годах Гиннесс представил пивной виджет, шар под давлением азота внутри банки, который создает плотную плотную головку, похожую на пиво, подаваемое из азотной системы.[144] Слова проект и проект могут использоваться в качестве маркетинговых терминов для описания консервированных или в бутылках пиво, содержащее пивную порцию, или прошедшее холодную фильтрацию, а не пастеризацию.

Бочковые эли (или бочковые эли) - это нефильтрованные и непастеризованные сорта пива. Это пиво называется "настоящий эль " посредством КАМРА организация. Обычно, когда бочка поступает в паб, ее помещают горизонтально на рамку, которая называется "барда "который предназначен для того, чтобы держать его устойчиво и под прямым углом, а затем дать ему остыть до температуры подвала (обычно между 11–13 ° C или 52–55 ° F),[145] перед отводом и вентилированием - метчик пропускают через (обычно резиновую) заглушку на дне одного конца, а твердый спираль или другой инструмент используется, чтобы открыть отверстие в боковой части бочки, которая теперь находится наверху. Процесс перегонки с последующим выпуском пива таким образом обычно нарушает весь осадок, поэтому его необходимо оставить на подходящий период, чтобы снова «упасть» (очиститься), а также полностью условие - этот период может занять от нескольких часов до нескольких дней. На этом этапе пиво готово к продаже, либо его протягивают через пивоваренный трубопровод ручным насосом, либо просто подают «самотеком» прямо в стакан.

Воздействие разливного пива на окружающую среду может быть на 68% ниже, чем у бутылочного пива из-за различий в упаковке.[146][147] Исследование жизненного цикла одного бренда пива, включая производство зерна, пивоварение, розлив, распределение и удаление отходов, показывает, что CO2 выбросы из 6 упаковок пива для пивоварения составляют около 3 кг (6,6 фунта).[148] Потеря естественного потенциала среды обитания из-за упаковки пива из шести штук оценивается в 2,5 квадратных метра (26 квадратных футов).[149] Последующие выбросы при распределении, розничной торговле, хранении и утилизации отходов могут составлять более 45% от CO в разлитом по бутылкам пивоварне.2 выбросы.[148] Там, где это разрешено, использование многоразового кувшина, многоразовой бутылки или другой многоразовой тары для транспортировки разливного пива из магазина или бара вместо покупки предварительно разлитого в бутылки пива может снизить воздействие потребления пива на окружающую среду.[150]

Упаковка

Основные статьи: Бутылка пива и Пить можно
Ассортимент пивных бутылок
Карху (смысл нести ), а Финский бледный лагер пиво в банке 33 сл

Большинство сортов пива очищается от дрожжей фильтрация при расфасовке в бутылки и бидоны.[151] Тем не мение, бутылка с кондиционированным воздухом пиво сохраняет некоторое количество дрожжей - либо нефильтрованным, либо фильтрованным, а затем повторно засеянным свежими дрожжами.[152] Обычно рекомендуется наливать пиво медленно, оставляя дрожжевой осадок на дне бутылки. Однако некоторые пьющие предпочитают вливать дрожжи; эта практика обычна с пшеничное пиво. Обычно при обслуживании пшеничное пиво hefeweizen, 90% содержимого выливается, а остальная часть перемешивается, чтобы осадок приостановился, прежде чем вылить его в стакан. В качестве альтернативы бутылку можно перевернуть перед открытием. Стеклянные бутылки всегда используются для пива, кондиционированного в бутылках.

Многие сорта пива продаются в банках, хотя соотношение между разными странами сильно различается. В Швеции в 2001 году 63,9% пива продавалось в банках.[153] Люди либо пьют из банки, либо наливают пиво в стакан. Технология, разработанная Crown Holdings на 2010 год Чемпионат мира по футболу - это банка с «полной апертурой», названная так потому, что вся крышка снимается во время процесса открытия, превращая банку в чашку для питья.[154] Банки защищают пиво от света (тем самым предотвращая "скунс" пиво), и уплотнение менее подвержено протеканию со временем, чем бутылки. Банки изначально рассматривались как технологический прорыв для поддержания качества пива, затем стали ассоциироваться с менее дорогим пивом массового производства, хотя качество хранения в банках во многом похоже на бутылки.[155] Пластик (ДОМАШНИЙ ПИТОМЕЦ ) бутылки используются некоторыми пивоварнями.[156]

Температура

Температура пива влияет на впечатления пьющего; более теплые температуры раскрывают диапазон вкусов пива, но более низкие температуры более освежают. Большинство пьющих предпочитают бледный лагер подается охлажденным, слабым или средним бледный эль подавать прохладным, в то время как крепкий ячменное вино или же имперский стаут подавать при комнатной температуре.[157]

Пивной писатель Майкл Джексон предложила пятиуровневую шкалу для температуры подачи: хорошо охлажденное (7 ° C или 45 ° F) для «светлого» пива (светлые лагеры); охлажденным (8 ° C или 46 ° F) для Берлинер Вайсе и другое пшеничное пиво; слегка охлажденный (9 ° C или 48 ° F) для всех темных лагеров, Altbier и немецкое пшеничное пиво; температура погреба (13 ° C или 55 ° F) для обычных британских эль, толстый и большинство Бельгийские деликатесы; и комнатной температуре (15,5 ° C или 60 ° F) для крепких темных элей (особенно траппистское пиво ) и ячменное вино.[158]

Питье охлажденного пива началось с разработки искусственного охлаждение и к 1870-м годам он распространился в тех странах, которые сконцентрировались на пивоварении светлого лагера.[159] Охлаждение пива делает его более освежающим,[160] хотя ниже 15,5 ° C (60 ° F) охлаждение начинает ухудшать вкусовые ощущения[161] и снижает его значительно ниже 10 ° C (50 ° F).[162] Пиво, поданное неохлажденным - холодным или комнатной температуры - раскрывает больше своих вкусов. Cask Marque, некоммерческая пивная организация Великобритании, установила стандартный температурный диапазон 12–14 ° C (53–57 ° F) для подачи бочкового эля.[163]

Сосуды

Основная статья: Пивная посуда

Пиво пьют из множества сосудов, например из стакана, пивная кружка, кружка, оловянный кружка, пивная бутылка или банка; или в музыкальные фестивали а некоторые бары и ночные клубы - из пластикового стаканчика. Форма стакана, из которого пьют пиво, может влиять на восприятие пива и может определять и подчеркивать характер стиля.[164] Пивоварни предлагают фирменную стеклянную посуду, предназначенную только для собственного пива, в качестве маркетингового продвижения, поскольку это увеличивает продажи их продукции.[165]

Процесс розлива влияет на внешний вид пива. Скорость потока из кран или другой сервировочный сосуд, наклон стакана и положение заливки (в центре или по краю) в стакан - все это влияет на конечный результат, такой как размер и долговечность головки, шнуровка (узор, оставленный голову по мере того, как она движется по стеклу, когда пиво напивается), и выпуск карбонизация.[166]А пивная башня - это устройство для розлива пива, обычно используемое в барах и пабах, которое состоит из цилиндра, прикрепленного к устройству охлаждения пива внизу. Пиво наливается из пивной башни в сосуд для питья.

Влияние на здоровье

Смотрите также: Краткосрочные последствия употребления алкоголя и Долгосрочные последствия употребления алкоголя

Пиво содержит этиловый спирт, алкоголь, который оказывает краткосрочное и долгосрочное воздействие на пользователя при употреблении. Разные концентрации алкоголя в организме человека по-разному влияют на человека. Эффект от алкоголя зависит от количества выпитого человеком, процентного содержания алкоголя в пиве и продолжительности употребления, количества съеденной еды и того, принимал ли человек другие рецепты, продаваемые без рецепта. или же уличные наркотики, среди других факторов. Пить достаточно, чтобы вызвать концентрация алкоголя в крови (BAC) 0,03–0,12% обычно вызывает общее улучшение настроения и, возможно, эйфория, повышение уверенности в себе и общительности, снижение тревожности, покраснение, покраснение лица, нарушение рассудительности и тонкой мышечной координации. BAC от 0,09% до 0,25% вызывает летаргия, седация, проблемы с балансом и помутнение зрения. BAC от 0,18% до 0,30% вызывает глубокую спутанность сознания, нарушение речи (например, невнятную речь), шатание, головокружение и рвоту. BAC от 0,25% до 0,40% вызывает ступор, бессознательное состояние, антероградная амнезия, рвота (смерть может наступить из-за вдыхания рвоты (легочная аспирация ) в бессознательном состоянии) и угнетение дыхания (потенциально опасно для жизни). BAC от 0,35% до 0,80% вызывает кома (потеря сознания), опасное для жизни угнетение дыхания и, возможно, летальный исход алкогольное отравление. Как и все алкогольные напитки, пить за рулем, эксплуатация самолета или тяжелой техники увеличивает риск аварии; во многих странах предусмотрены суровые уголовные наказания за вождение в нетрезвом виде.

Систематический обзор и метаанализ 2016 года показали, что умеренное потребление этанола не привело к снижению смертности по сравнению с воздержанием от потребления этанола на протяжении всей жизни.[167] Некоторые исследования пришли к выводу, что употребление небольшого количества алкоголя (менее одной порции у женщин и двух порций у мужчин) связано с уменьшился риск сердечное заболевание, Инсульт, сахарный диабет, и ранняя смерть.[168] Некоторые из этих исследований объединили бывших пьющих этанол и пожизненных трезвенников в единую группу непьющих, что скрывает преимущества для здоровья пожизненного воздержания от этанола. В долгосрочные последствия для здоровья постоянного, умеренного или сильного употребления алкоголя включают риск развития алкоголизм и алкогольная болезнь печени. Алкоголизм, также известное как «расстройство, связанное с употреблением алкоголя», является широким термином для любого употребления алкоголя. алкоголь это приводит к проблемам.[169] Ранее он был разделен на два типа: злоупотребление алкоголем и алкогольная зависимость.[170][171] В медицинском контексте считается, что алкоголизм существует, когда присутствуют два или более из следующих состояний: человек пьет большое количество в течение длительного периода времени, испытывает трудности с сокращением дозировки, приобретение и употребление алкоголя занимает много времени, алкоголь очень желательно, использование приводит к невыполнению обязанностей, использование приводит к социальным проблемам, использование приводит к проблемам со здоровьем, использование приводит к опасным ситуациям, снятие возникает при остановке, и толерантность к алкоголю произошло с использованием.[171] Алкоголизм сокращает продолжительность жизни человека примерно на десять лет[172] употребление алкоголя является третьей по значимости причиной ранней смерти в Соединенных Штатах.[168] Ни одна профессиональная медицинская ассоциация не рекомендует начинать пить вино непьющими людьми.[168][173] Считается, что в общей сложности 3,3 миллиона смертей (5,9% всех смертей) вызваны алкоголем.[174]

Считается, что переедание и отсутствие мышечного тонуса - основная причина пивной живот, а не потребление пива. Однако исследование 2004 года обнаружило связь между запой и пивной живот. Но при чрезмерном потреблении это больше проблема неправильных упражнений и чрезмерного потребления углеводов, чем самого продукта.[175] В нескольких диетических книгах говорится, что пиво имеет нежелательно высокий Гликемический индекс из 110, то же, что мальтоза; однако мальтоза в пиве подвергается метаболизм дрожжами во время брожения, поэтому пиво состоит в основном из воды, хмелевых масел и лишь незначительных количеств сахаров, включая мальтозу.[176]

Информация о питании

Пиво различается по питательности.[177] Ингредиенты, используемые для приготовления пива, в том числе дрожжи, обеспечивают богатый источник питательных веществ; поэтому пиво может содержать питательные вещества, в том числе магний, селен, калий, фосфор, биотин, хром и Витамины группы B. Пиво иногда называют "жидким". хлеб ",[178] хотя пиво само по себе не еда.[179]

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАТЕЛЬНОСТИ РАЗЛИЧНЫХ ПИВОВ (РАЗМЕР ПОРЦИИ 12 УНЦИЙ / 355 мл)
Бренд пива Углеводы (г) Алкоголь Калорий
 Budweiser Select 55   1.8 2.4% 55
 Coors Light   5 4.2% 102
 Guinness Проект 10 4% 126
 Сьерра-Невада Большая ступня 30.3 9.6% 330

Общество и культура

Смотрите также: Категория: Пивная культура
Палатка в Мюнхене Октоберфест в Германии. Мероприятие известно как крупнейший пивной фестиваль в мире.

Во многих обществах пиво - самый популярный алкогольный напиток. С употреблением пива связаны различные социальные традиции и занятия, такие как игра в карты, дартс или другие игры в пабах; посещение пивные фестивали; занятия зифологией (изучение пива);[180][181] посещение серия пабов за один вечер; посещение пивоварен; пивной туризм; или же рейтинг пива.[182] Питьевые игры, Такие как пиво-понг, также популярны.[183] Относительно новая профессия - это профессия пивной сомелье, который информирует посетителей ресторана о сортах пива и сочетаниях блюд.

Во многих обществах пиво считается социальной смазкой.[184][185] и является потребляется в странах по всему миру. В странах Ближнего Востока есть пивоварни, такие как Сирия, а в некоторых Африканские страны. Продажи пива в четыре раза превышают продажи вина, которое является вторым по популярности алкогольным напитком.[186]

Исследование, опубликованное в Нейропсихофармакология журнал в 2013 году обнаружил, что вкус одного пива может спровоцировать дофамин активность мозга участников-мужчин, которые в результате захотели выпить больше. 49 мужчин в исследовании подверглись позитронно-эмиссионная томография сканирований, в то время как устройство с компьютерным управлением распыляло небольшое количество пива, воды и спортивный напиток на их языки. По сравнению со вкусом спортивного напитка, вкус пива значительно усилил желание участников выпить. Результаты испытаний показали, что вкус пива вызывает дофамин выделение, даже если содержание алкоголя в спрее было недостаточным для отравления.[187]

Некоторые пивоварни разработали пиво для пара с едой.[188][189][190] Винный писатель Малькольм Глюк оспаривали необходимость сочетания пива с едой, в то время как писатели о пиве Роджер Протц и Мелисса Коул оспаривали это утверждение.[191][192][193]

Сопутствующие напитки

Смотрите также: Категория: Типы пива

Во всем мире существует множество традиционных и древних напитков на основе крахмала, классифицируемых как пиво. В Африке есть различные сорта этнического пива из сорго или же просо, Такие как Ошикунду[194] в Намибии и Телла в Эфиопии.[195] Кыргызстан также есть пиво из проса; это слабоалкогольный, немного похожий на кашу напиток под названием «Бозо».[196] Бутан, Непал, Тибет и Сикким также используйте просо в Чхаанг, популярный полуферментированный напиток из риса и проса на востоке Гималаи.[197] Дальше на восток в Китае находятся Хуанцзю и Choujiu - традиционные напитки на рисовой основе, связанные с пивом.

В Анды в Южной Америке есть Чича из проросшей кукурузы (кукурузы); в то время как коренные народы Бразилии имеют Кауим, традиционный напиток, приготовленный с доколумбовых времен путем жевания маниок так что фермент (амилаза ) присутствующий в слюне человека может расщеплять крахмал на ферментируемые сахара;[198] это похоже на Масато в Перу.[199]

Некоторые сорта пива сделанный из хлеба, который связан с самыми ранними формами пива, Сахти в Финляндии, Квас в России и Украина, и Bouza в Судане. 4000 лет назад в Месопотамии использовали ферментированный хлеб. Пищевые отходы Активисты вдохновились этим древним рецептом и используют остатки хлеба, чтобы заменить треть солодового ячменя, который в противном случае использовался бы для приготовления их крафтового эля.[200]

Химия

Основная статья: Пивная химия

Пиво содержит фенольные кислоты 4-гидроксифенилуксусная кислота, ванильная кислота, кофейная кислота, сиринговая кислота, п-куаровая кислота, феруловая кислота, и синапиновая кислота. Щелочной гидролиз эксперименты показывают, что большинство фенольных кислот присутствует в связанных формах, и только небольшая часть может быть обнаружена как свободные соединения.[201] Хмель, и пиво, приготовленное из него, содержат 8-пренилнарингенин что является мощным фитоэстроген.[202] Хмель также содержит мирцен, гумулен, ксантохумол, изоксантогумол, мирценол, линалоол, танины и смола. Алкоголь 2M2B является компонентом пивоварения хмеля.[203]

Ячмень в виде солода дает конденсированный дубильные вещества продельфинидины B3, B9 и C2 в пиво. Триптофол, тирозол, и фенилэтанол ароматические высшие спирты, содержащиеся в пиве[204] как вторичные продукты спиртовое брожение[205] (продукты, также известные как сородичи ) к Saccharomyces cerevisiae.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ричард Радгли (1993). Алхимия культуры: интоксиканты в обществе. Лондон: Издательство Британского музея. ISBN  978-0714117362.
  2. ^ Джон П. Арнольд (2005). Происхождение и история пива и пивоварения: от доисторических времен до начала пивоваренной науки и технологий. Кливленд, Огайо: переиздание от BeerBooks. ISBN  978-0-9662084-1-2.
  3. ^ Бен Макфарланд (2009). Лучшее в мире пиво: тысяча видов ремесленного пива от бочки до бокала. Sterling Publishing Company, Inc. стр. 10. ISBN  978-1-4027-6694-7.
  4. ^ «Объем мирового производства пива». Европейский гид по пиву. Получено 17 октября 2006.
  5. ^ Макс Нельсон (2005). Напиток варвара: история пива в древней Европе. Рутледж. п. 1. ISBN  978-0-415-31121-2.
  6. ^ Барт, Роджер. Химия пива: наука в пламени, Wiley 2013: ISBN  978-1-118-67497-0.
  7. ^ а б «Как пиво газируется и почему пиво - газированное?». Получено 31 декабря 2016.
  8. ^ «Пиво перед хлебом». Научный форум Аляски № 1039, Карла Хелфферих. Архивировано из оригинал 9 мая 2008 г.. Получено 13 мая 2008.
  9. ^ «Нин-каси: месопотамская богиня пива». Matrifocus 2006, Джоанна Стаки. Получено 13 мая 2008.
  10. ^ Блэк, Джереми А .; Каннингем, Грэм; Робсон, Элеонора (2004). Литература древнего Шумера. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19-926311-0.
  11. ^ «Рекламируемое самое крепкое пиво в мире». Новости BBC. 16 февраля 2010 г.. Получено 5 августа 2015.
  12. ^ а б c Кристин Фелл, ‘Древнеанглийский Беор ’, Лидс Исследования на английском языке, н.с., 8 (1975), 76–95.
  13. ^ "пиво, №1. ", Оксфордский словарь английского языка онлайн, 1-е изд (Оксфорд: издательство Оксфордского университета, 1887 г.). Доступ 28 августа 2020 г.
  14. ^ Яльмар Фальк; Альф Торп (1979). Wortschatz der Germanischen Spracheinheit. Германия: Vandenhoeck & Ruprecht. п. 276. ISBN  978-3-525-26405-8. Получено 2 августа 2013.
  15. ^ "'Исследователи считают, что старейшая пивоварня в мире обнаружена в пещере в Израиле ". Новости BBC. 15 сентября 2018 г.. Получено 15 сентября 2018.
  16. ^ "'В Израиле открыта самая старая пивоварня в мире, которой 13000 лет ". The Times of Israel. 12 сентября 2018 г.. Получено 16 сентября 2018.
  17. ^ Оливер Дитрих; и другие. (Август 2012 г.). «Роль культа и пиршества в возникновении неолитических общин. Новые свидетельства из Гёбекли-Тепе, юго-восток Турции» (PDF). Античность. 86 (333): 674–695. Дои:10.1017 / S0003598X00047840.
  18. ^ Макговерн, Патрик, Откупоривая прошлое, 2009, ISBN  978-0-520-25379-7. С. 66–71.
  19. ^ "Кувшин в иранских руинах выдает пьющих пиво 3500 г. до н. Э." Нью-Йорк Таймс. 5 ноября 1992 г.. Получено 10 ноября 2010.
  20. ^ "Live Science.com - когда было изобретено пиво?". livescience.com. Получено 23 декабря 2017.
  21. ^ "Пиво". Britannica.com.; Майкл М. Хоман, Пиво и его пьющие: древняя ближневосточная история любви, Ближневосточная археология, Vol. 67, № 2 (июнь 2004 г.), стр. 84–95.
  22. ^ «Археологи связывают расцвет цивилизации и изобретение пива». CBS News. 8 ноября 2010 г.. Получено 10 ноября 2010.
  23. ^ Джордж, Элисон (22 июня 2016 г.). «Самая старая зарплата в мире была обналичена пивом». Новый ученый.
  24. ^ "Пивной археолог". Smithsonian.com. Получено 23 декабря 2017.
  25. ^ Принц, Дж. Дайнели (1916). "Гимн Нинкаси". Американский журнал семитских языков и литературы. 33 (1): 40–44. Дои:10.1086/369806.
  26. ^ Хартман, Л. Ф. и Оппенгейм, А. Л., (1950) О пиве и методах пивоварения в Древней Месопотамии. Приложение к журналу Американского восточного общества, 10. Проверено 20 сентября 2013 года.
  27. ^ Дампер, Стэнли. 2007, с.141.
  28. ^ Макговерн, Патрик Э .; Чжан, Цзужун; Тан, Джиген; Чжан, Чжицин; Холл, Гретхен Р .; Моро, Роберт А .; Нуньес, Альберто; Бутрим, Эрик Д .; Ричардс, Майкл П .; Ван, Чен-Шань; Чэн, Гуаншэн; Чжао, Чжицзюнь; Ван, Чансуй (2004). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая». Труды Национальной академии наук. 101 (51): 17593–8. Bibcode:2004ПНАС..10117593М. Дои:10.1073 / pnas.0407921102. ЧВК  539767. PMID  15590771.
  29. ^ "Ли Вайн: пиво Древнего Китая - пивные фестивали в Китае 2009". echinacities.com. 15 июля 2009 г. Архивировано с оригинал 19 июля 2009 г.. Получено 21 сентября 2010.
  30. ^ Авраам Эрали (23 января 2002 г.). Жемчужина в лотосе. Penguin Books Limited. п. 165. ISBN  978-93-5118-014-2.
  31. ^ Ом Пракаш (1 января 2005 г.). Культурная история Индии. New Age International. п. 503. ISBN  978-81-224-1587-2. Получено 8 октября 2013.
  32. ^ Карин Ванн. «Армения может стать одной из самых старых и молодых стран мира по производству пива».
  33. ^ Том Стендедж (2006). История мира в шести очках. Вестминстер, Мэриленд: якорные книги. п. 311. ISBN  978-0-385-66087-7.
  34. ^ Стив Мирский (май 2007 г.). "Але хорошо с миром". Scientific American. 296 (5): 102. Bibcode:2007SciAm.296e.102M. Дои:10.1038 / scientificamerican0507-102.
  35. ^ Хорст Дорнбуш (27 августа 2006 г.). "Пиво: повитуха цивилизации". Ассирийское международное информационное агентство. Получено 21 сентября 2010.
  36. ^ Роджер Проц (4 декабря 2004 г.). «Полное руководство по мировому пиву». Получено 21 сентября 2010. Когда люди древнего мира поняли, что они могут делать хлеб и пиво из зерна, они перестали скитаться и поселились выращивать зерновые в известных общинах.
  37. ^ «Доисторическое пивоварение: правдивая история». Новости Archaeo. 22 октября 2001 г.. Получено 21 сентября 2010.
  38. ^ "Пиво-история". Dreher Breweries. Архивировано из оригинал 9 июля 2009 г.. Получено 21 сентября 2010.
  39. ^ Макс Нельсон, Напиток варвара: история пива в древней Европе стр. 2, Рутледж (2005), ISBN  0-415-31121-7.
  40. ^ Google Книги Ричард В. Унгер, Пиво в средние века и эпоху Возрождения стр. 57, University of Pennsylvania Press (2004), ISBN  0-8122-3795-1.
  41. ^ Макс Нельсон, Напиток варвара: история пива в древней Европе pp110, Рутледж (2005), ISBN  0-415-31121-7.
  42. ^ "492 года хорошего пива: немцы отмечают годовщину принятия закона о чистоте пива ". Der Spiegel 23 апреля 2008 г.
  43. ^ а б c Мартин Корнелл (2003). Пиво: история пинты. Заголовок. ISBN  978-0-7553-1165-1.
  44. ^ "Joseph Schlitz Brewing Co .: Хронологическая история". Архивировано из оригинал 20 октября 2019 г.. Получено 16 марта 2019.
  45. ^ «Промышленный браузер - Потребительские нециклические продукты - Напитки (алкогольные) - Список компаний». Yahoo! Финансы. В архиве из оригинала 2 октября 2007 г.. Получено 5 ноября 2007.
  46. ^ «Анализ: премиальное китайское пиво - горький напиток для иностранных брендов». Рейтер. 3 ноября 2011 г.
  47. ^ Се, Вэй; Сюн, Вэй; Пан, Джи; Али, Тарик; Цуй, Ци; Гуань, Дабо; Мэн, Цзин; Мюллер, Натаниэль Д .; Лин, Эрда; Дэвис, Стивен Дж. (2018). «Снижение мировых поставок пива из-за сильной засухи и жары». Природа Растения. 4 (11): 964–973. Bibcode:2018AGUFMGC31E1301X. Дои:10.1038 / s41477-018-0263-1. PMID  30323183. S2CID  53085959. Получено 16 октября 2018.
  48. ^ «Нарушение закона о домашнем пивоварении в Алабаме». Homebrew4u.co.uk. В архиве из оригинала от 9 октября 2008 г.. Получено 28 сентября 2008.
  49. ^ Папазян Полная радость домашнего пивоварения (3-е издание), ISBN  0-06-053105-3
  50. ^ "Роджер Протц пробует свои силы в пивоварении". Beer-pages.com. Июнь 2007 г.. Получено 21 сентября 2010.
  51. ^ ABGbrew.com Стив Паркс, Британское пивоварение, Американская гильдия пивоваров.
  52. ^ Голдхаммер, Тед (2008), Справочник пивовара2-е изд., Апекс, ISBN  978-0-9675212-3-7 С. 181 и сл.
  53. ^ Brewingtechniques.com, Рэнди Мошер, "Parti-Gyle Brewing", Методы пивоварения, Март / апрель 1994 г.
  54. ^ «Медные пивоваренные сосуды». Msm.cam.ac.uk. Получено 28 сентября 2008.
  55. ^ Books.google.co.uk, Майкл Льюис, Том В. Янг, Пивоварение, стр. 275, Springer (2002), ISBN  0-306-47274-0
  56. ^ Тед Голдаммер (2000). «Глава 13: Брожение пива». Справочник пивоваров. Паб Апекс. ISBN  978-0-9675212-0-6.
  57. ^ Google Книги Майкл Льюис, Том В. Янг, Пивоварение стр. 306, Springer (2002), ISBN  0-306-47274-0. Проверено 29 сентября 2008 года.
  58. ^ Гарольд М. Бродерик, Элвин Бэбб, Упаковка пива: руководство для пивоваренной промышленности и производства напитков, Ассоциация мастеров пивоваров Америки (1982)
  59. ^ Alabev.com В архиве 23 января 2016 г. Wayback Machine Ингредиенты пива. Проверено 29 сентября 2008 года.
  60. ^ beer-brewing.com Beer-brewing.com В архиве 27 октября 2007 г. Wayback Machine Тед Гольдаммер, Справочник пивоваров, Глава 6 - Добавки к пиву, паб Apex (1 января 2000 г.), ISBN  0-9675212-0-3. Проверено 29 сентября 2008 г.
  61. ^ BeerHunter.com Майкл Джексон, Хорошее пиво - острая проблема в Мексике, What's Brewing, 1 октября 1997 года. Проверено 29 сентября 2008 года.
  62. ^ "Пинта в день ..." Королевское химическое общество: Мир химии; 1 декабря 1996. Проверено 27 августа 2017 года.
  63. ^ «Вопросы о науке о пиве» Мэтта Шипмана. Наука X: Phys.org; 3 декабря 2015 г. Дата обращения 28 августа 2017.
  64. ^ а б «Геология и пиво». Geotimes. Август 2004 г.. Получено 5 ноября 2007.
  65. ^ [1] 19 октября 1991 г. «Завариваю стакан хорошей воды». Проверено 13 сентября 2008 года.
  66. ^ Wikisource 1911 Британская энциклопедия/ Пивоварение / Химия. Проверено 29 сентября 2008 года.
  67. ^ Farm-direct.co.uk Оз, Ячменный солод, 6 февраля 2002 г. Проверено 29 сентября 2008 г.
  68. ^ Кэролайн Смагалски (2006). "CAMRA и первый международный фестиваль пива без глютена". Кэролайн Смагалски, Bella Online.
  69. ^ А. Х. Берджесс, Хмель: ботаника, выращивание и использование, Леонард Хилл (1964), ISBN  0-471-12350-1
  70. ^ а б Ричард Унгер (2004). Пиво в средние века и в эпоху Возрождения. Филадельфия: Университет Пенсильвании Press. С. 54–55. ISBN  978-0-8122-3795-5.
  71. ^ Books.google.co.uk Ричард У. Унгер, Пиво в средние века и в эпоху Возрождения, University of Pennsylvania Press (2004 г.), ISBN  0-8122-3795-1. Проверено 14 сентября 2008 года.
  72. ^ "Heatherale.co.uk". Fraoch.com. Архивировано из оригинал 29 июня 2008 г.. Получено 28 сентября 2008.
  73. ^ "La Brasserie Lancelot est située au coeur de la Bretagne, dans des bâtiments rénovés de l'ancienne mine d'Or du Roc St-André, строит au 19 ème siècle sur des vestiges néolithiques". Brasserie-lancelot.com. Архивировано из оригинал 19 августа 2008 г.. Получено 28 сентября 2008.
  74. ^ «Удержание головы». BrewWiki. В архиве из оригинала 11 октября 2007 г.. Получено 5 ноября 2007.
  75. ^ «Продукты хмеля: изоэкстракт». Hopsteiner. Архивировано из оригинал 11 октября 2007 г.. Получено 5 ноября 2007.
  76. ^ Руководства PDQ, Хмель: умное применение для бесполезного плана В архиве 16 октября 2008 г. Wayback Machine
  77. ^ а, Бланко Карлос; Антонио, Рохас; а, Кабальеро Педро; Фелицидад, Ронда; Мануэль, Гомес; Изабель, Кабальеро (2006). «Лучший контроль свойств пива за счет прогнозирования кислотности изо-α-кислот хмеля». Inist.fr. 17 (7): 373–377.
  78. ^ Остергаард, С., Олссон, Л., Нильсен, Дж., Метаболическая инженерия Saccharomyces cerevisiae, Microbiol. Мол. Биол. Rev.2000 64: 34–50
  79. ^ Google Книги Пол Р. Диттмер, Дж. Десмонд, Принципы контроля пищевых продуктов, напитков и затрат на рабочую силу, Джон Уайли и сыновья (2005),ISBN  0-471-42992-9
  80. ^ Google Книги Ян Спенсер Хорнси, Пивоварение стр. 221–222, Королевское химическое общество (1999), ISBN  0-85404-568-6
  81. ^ Web.mst.edu В архиве 9 августа 2011 г. Wayback Machine Дэвид Хорвиц, Torulaspora delbrueckii. Проверено 30 сентября 2008 года.
  82. ^ Google Книги Ю. Х. Хуэй, Джордж Г. Хачатурян, Пищевая биотехнология стр. 847–848, Wiley-IEEE (1994), ISBN  0-471-18570-1
  83. ^ "Охотник за пивом Майкла Джексона - пинта мутного, пожалуйста". Beerhunter.com. В архиве из оригинала 26 сентября 2008 г.. Получено 28 сентября 2008.
  84. ^ EFSA.europa.eu Мнение научной группы по диетическим продуктам, питанию и аллергии, 23 августа 2007 г. Проверено 29 сентября 2008 г.
  85. ^ Food.gov.uk В архиве 2 октября 2008 г. Wayback Machine Проект руководства по использованию терминов «вегетарианский» и «веганский» при маркировке пищевых продуктов: ответы на консультации pp71, 5 October 2005. Проверено 29 сентября 2008 г.
  86. ^ «Кто экспортировал пиво в 2017 году? - Атлас экономической сложности».
  87. ^ «Брюэр скупит Миллера за 5,6 млрд долларов». CNN. 30 мая 2002 г. Архивировано с оригинал 7 декабря 2007 г.. Получено 4 ноября 2007.
  88. ^ «InBev завершает сделку по приобретению Anheuser-Busch» (PDF) (Пресс-релиз). AB-InBev. 18 ноября 2008 г. Архивировано с оригинал (PDF) 25 марта 2012 г.. Получено 21 июн 2012.
  89. ^ «Топ-10 крупнейших пивоваренных компаний и их пивных брендов на мировом рынке пива в 2020 году». Technavio. 8 мая 2020. Получено 25 октября 2020.
  90. ^ «Сегменты рынка: микропивоварня». Ассоциация пивоваров. 2012. Архивировано с оригинал 30 мая 2012 г.. Получено 21 июн 2012.
  91. ^ : Bier und Franken в Bierfranken.de (немецкий)
  92. ^ Bierland-Oberfranken (Немецкий)
  93. ^ Гибель, Виланд, изд (1992). Новая Германия. Сингапур: Höfer Press Pte. ООО
  94. ^ News.bbc.co.uk, Уилл Смейл, BBC, 20 апреля 2006 г., Неужели сегодняшнее пиво - это образ над реальностью?. Проверено 12 сентября 2008 года.
  95. ^ Сикпак, Джо (псевдоним Дона Рассела), Какого черта я пью, 2011. ISBN  978-1-4637-8981-7.
  96. ^ "Охотник за пивом Майкла Джексона - Как сохранить пивной стиль". Beerhunter.com. В архиве из оригинала 26 сентября 2008 г.. Получено 28 сентября 2008.
  97. ^ Справочник пивоварения: процессы, технологии, рынки. Вайли. 4 июня 2009 г. ISBN  978-3-527-31674-8. Получено 7 августа 2010.
  98. ^ Google Книги Лалли Нюкянен, Хейкки Суомалайнен, Аромат пива, вина и дистиллированных алкогольных напитков п. 13, Springer (1983), ISBN  90-277-1553-Х.
  99. ^ Книги Google Ф. Г. Прист, Грэм Г. Стюарт, Справочник пивоварения п. 2, CRC Press (2006), ISBN  0-8247-2657-X.
  100. ^ Питер Оборн (9 ноября 2000 г.). "Все еще горько после всех этих лет". Дейли Телеграф. Лондон. Получено 13 октября 2008.
  101. ^ "Роджер Протц о индийском пейл-эле". beer-pages.com. Получено 3 октября 2010.
  102. ^ "Портер и стаут". КАМРА. Архивировано из оригинал 19 марта 2012 г.. Получено 24 февраля 2010.
  103. ^ Amazon Online Reader: Stout (Серия классических пивных стилей, 10).
  104. ^ «Портер бросает тень на историю эля». beerhunter.com. В архиве из оригинала 3 апреля 2010 г.. Получено 24 февраля 2010.
  105. ^ Эрик Уорнер, Немецкое пшеничное пиво. Боулдер, Колорадо: Публикации пивоваров, 1992. ISBN  978-0-937381-34-2.
  106. ^ Уэбб, Тим; Поллард, Крис; и Паттин, Джорис; Ламбикланд: Lambikland, Rev Ed. (Cogan and Mater Ltd, 2004 г.), ISBN  0-9547789-0-1.
  107. ^ Beerhunter.com Майкл Джексон, BeerHunter, «Рождение лагера», 1 марта 1996 г. Проверено 16 сентября 2008 г.
  108. ^ Eurekalert.org Гэвин Шерлок, доктор философии, EurekAlert, Как варить лучшее пиво: ученые установили геномное происхождение лагерных дрожжей, 10 сентября 2008 г. Проверено 16 сентября 2008 г.
  109. ^ Европейская пивоваренная конвенция. «Комитет анализа». Архивировано из оригинал 19 мая 2009 г.. Получено 5 августа 2009. Комитет по анализу EBC также работает в тесном сотрудничестве с «Американским обществом химиков-пивоваров» (ASBC) над созданием так называемых «международных методов», применимых во всем мире. Подписано заявление о партнерстве между EBC и ASBC. Интеграция методов анализа IOB и методов EBC близится к завершению.
  110. ^ Домашние пивовары Lehigh Valley (2007). «Пиво и глоссарий пивоварения». Архивировано из оригинал 24 сентября 2008 г.. Получено 5 августа 2009. IBU (Международные единицы горечи) - принятый во всем мире стандарт для измерения горечи в пиве, также известный как EBU, основанный на расчетном процентном содержании альфа-кислоты в используемом хмеле и продолжительности времени его варки.
  111. ^ Google Книги Фриц Ульманн, Энциклопедия промышленной химии Ульмана Том А-11, с. 455, ВЧ (1985), ISBN  3-527-20103-3
  112. ^ Британский биттер «Пивной стиль или образ жизни?», RateBeer (январь 2006 г.). Проверено 30 сентября 2008 года.
  113. ^ Мартин Корнелл, Пиво: история пинты, Заголовок (2004), ISBN  0-7553-1165-5
  114. ^ BeerHunter Майкл Джексон, "Классика в чешском стиле из Бельгии", Beer Hunter Online (7 сентября 1999 г.). Проверено 20 сентября 2008 года.
  115. ^ «Рекомендации по стилю 2015 года» (PDF). Программа сертификации пивных судей. п. 3.
  116. ^ Google Книги Костас Кацигрис, Крис Томас, Книга о барах и напитках стр. 320, Джон Уайли и сыновья (2006), ISBN  0-471-64799-3
  117. ^ Google Книги Дж. Скотт Смит, Ю. Х. Хуэй, Пищевая промышленность: принципы и применение стр 228, Blackwell Publishing (2004), ISBN  0-8138-1942-3
  118. ^ а б "Пиво 48 градусов". Пивной перерыв. 2 (19). Реалбир. 13 февраля 2002 г. В архиве из оригинала 26 декабря 2007 г.. Получено 23 декабря 2007.
  119. ^ а б «Шотландская пивоварня выпускает самое крепкое и дорогое пиво в мире». news.stv.tv. В архиве из оригинала 23 июля 2010 г.. Получено 24 июля 2010.
  120. ^ Рон Паттинсон (6 июля 2007 г.). Европейская статистика пива: производство пива по крепости. Европейский гид по пиву. В архиве из оригинала 23 декабря 2007 г.. Получено 23 декабря 2007.
  121. ^ «Четвертый ежегодный фестиваль пивоварения с бендом». Bendbrewfest.com. Архивировано из оригинал 29 сентября 2007 г.. Получено 28 сентября 2008.
  122. ^ Факты о пиве 2003 (PDF). Пивовары Европы. 6 января 2004 г. Архивировано с оригинал (PDF) 27 февраля 2008 г.. Получено 23 декабря 2007.
  123. ^ Эндрю Осборн (21 июня 2001 г.). «Школьный обед? У меня лагер, пожалуйста». Хранитель. В архиве из оригинала 21 декабря 2007 г.. Получено 23 декабря 2007.
  124. ^ Веттер Браухаус. Vetter Brauhaus. В архиве из оригинала 16 января 2008 г.. Получено 22 января 2008.
  125. ^ В 1994 году 33 Платона придавали ему наибольшую в мире гравитацию. Хотя пиво больше не может претендовать на это, оно по-прежнему остается одним из самых известных крепких лагеров в мире.. Оцените пиво. В архиве из оригинала 5 февраля 2008 г.. Получено 14 февраля 2008.
  126. ^ «Шлосс Эггенберг». Schloss-eggenberg.at. Архивировано из оригинал 28 сентября 2011 г.. Получено 28 сентября 2008.
  127. ^ "Охотник за пивом Майкла Джексона - у меня пинта Санта-Клауса". Beerhunter.com. В архиве из оригинала 17 сентября 2008 г.. Получено 28 сентября 2008.
  128. ^ "Hurlimann Samichlaus из Hürlimann (Feldschlösschen), пиво в стиле Doppelbock: неофициальная страница Hurlimann Samichlaus из Hürlimann (Feldschlösschen) в Цюрихе, Швейцария". Ratebeer.com. В архиве из оригинала 14 сентября 2008 г.. Получено 28 сентября 2008.
  129. ^ «Приход: деталь пивоварни от Beermad». beermad.org.uk. Архивировано из оригинал 29 августа 2008 г.. Получено 21 февраля 2009.
  130. ^ «Сувениры пивоварни - Приходская пивоварня». brewerysouvenirs.co.uk. Архивировано из оригинал 8 декабря 2008 г.. Получено 21 февраля 2009.
  131. ^ «BrewDog - Призрачный олень». brewdog.com. Архивировано из оригинал 24 сентября 2011 г.. Получено 19 сентября 2011.
  132. ^ MTC Media. "Блог BrewDog". BrewDog. Архивировано из оригинал 4 февраля 2013 г.. Получено 18 декабря 2012.
  133. ^ «Добро пожаловать в Шоршброй - дом самого крепкого пива на Земле». benz-weltweit.de. Архивировано из оригинал 25 декабря 2012 г.
  134. ^ «Самое крепкое пиво в мире: Brewdog производит 41 шт. Эля». Дейли Телеграф. Лондон. 16 февраля 2010 г. В архиве из оригинала 18 февраля 2010 г.. Получено 24 февраля 2010.
  135. ^ "'Выпущено самое крепкое пиво в мире крепостью 32% ». Новости BBC. 26 ноября 2009 г. В архиве из оригинала 27 ноября 2009 г.. Получено 27 ноября 2009.
  136. ^ "Купить Тактический ядерный пингвин". BrewDog Пиво. Архивировано из оригинал 29 ноября 2009 г.. Получено 26 ноября 2009.
  137. ^ "Все, что мы можем съесть - пиво: якоря прочь". Вашингтон Пост. Получено 24 июля 2010.
  138. ^ Северин Каррелл (26 ноября 2009 г.). «Шотландский пивовар назвал самое крепкое пиво в мире | Общество | guardian.co.uk». Хранитель. Лондон. В архиве из оригинала 30 ноября 2009 г.. Получено 27 ноября 2009.
  139. ^ "Willkommen beim Schorschbräu - Die handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland". schorschbraeu.de. Архивировано из оригинал 17 декабря 2009 г.. Получено 26 ноября 2009.
  140. ^ "Schorschbräu Schorschbock 31% от Kleinbrauerei Schorschbräu - Ratebeer". ratebeer.com. В архиве из оригинала 7 декабря 2009 г.. Получено 26 ноября 2009.
  141. ^ "Волосы собаки Дэйва из компании Hair of the Dog Brewing Company". ratebeer.com. В архиве из оригинала 29 января 2009 г.. Получено 4 января 2009.
  142. ^ Бен Берковиц (29 июля 2010 г.). «Брюэр утверждает, что самое крепкое пиво в мире». Рейтер. В архиве из оригинала от 6 сентября 2010 г.. Получено 8 сентября 2010.
  143. ^ "Welkom bij Brouwerij Het Koelschip". brouwerijhetkoelschip.nl. Архивировано из оригинал 3 августа 2010 г.. Получено 8 сентября 2010.
  144. ^ "Как может работать виджет в пиве?". Как это работает. 16 августа 2000 г. В архиве из оригинала 2 ноября 2007 г.. Получено 5 ноября 2007.
  145. ^ «Температура пива». cask-marque.co.uk. 7 июля 2014 г. Архивировано с оригинал 27 октября 2012 г.. Получено 21 июн 2012.
  146. ^ «Черновик битов в анализе жизненного цикла». treehugger.com. Получено 15 января 2008.
  147. ^ Корделла, Мауро; Туньоли, Алессандро; Спадони, Джильола; Сантарелли, Франческо; Занграндо, Туллио (2007). «ДМС итальянского лагера». Международный журнал оценки жизненного цикла. 13 (2): 133–139. Дои:10.1065 / lca2007.02.306. S2CID  111273627.
  148. ^ а б "Углеродный след янтарного эля жирных шин" (PDF). newbelgium.com. Архивировано из оригинал (PDF) 24 февраля 2009 г.. Получено 15 января 2008.
  149. ^ «Экологические эффекты пива». ecofx.org. Получено 15 января 2008.
  150. ^ «Когда страсти сталкиваются…». terrapass.com. Архивировано из оригинал 11 ноября 2012 г.. Получено 15 января 2008.
  151. ^ Книги Google Чарльз У. Бэмфорт, Пиво: прикоснитесь к искусству и науке пивоварения стр. 58–59, Oxford University Press, США (2003), ISBN  0-19-515479-7. Проверено 29 сентября 2008 года.
  152. ^ Google Книги Т. Бекхаут, Винсент Роберт, Дрожжи в продуктах питания: полезные и вредные аспекты стр. 370–371, Behr's Verlag DE (2003), ISBN  3-86022-961-3. Проверено 29 сентября 2008 года.
  153. ^ «Европейская статистика пива - продажи пива по типам упаковки». Европейский гид по пиву. В архиве из оригинала 26 апреля 2007 г.. Получено 5 апреля 2007.
  154. ^ «Pack Web Asia - технология полного открытия упрощает пить». Pack Web Asia. Архивировано из оригинал 2 декабря 2013 г.
  155. ^ "Секреты упаковки пива". Журнал «Все о пиве». Архивировано из оригинал 28 сентября 2007 г.. Получено 5 ноября 2007. С точки зрения качества банки очень похожи на бутылки.
  156. ^ «Хольстен-Брауэрай Pet Line для бутилированного пива, Брауншвейг, Германия». Packaging-Gateway.com. Получено 5 ноября 2007.
  157. ^ RealBeer Помимо самого холодного пива в городе, 21 сентября 2000. Проверено 11 октября 2008 г.
  158. ^ Майкл Джексон, Пивной компаньон Майкла Джексона, Книги мужества; 2-е издание (27 февраля 2000 г.), ISBN  0-7624-0772-7
  159. ^ Google Книги Джек С. Блокер, Дэвид М. Фэи, Ян Р. Тиррелл, Алкоголь и умеренность в современной истории стр95, ABC-CLIO (2003), ISBN  978-1-57607-833-4
  160. ^ Вводная химия: основа. Cengage Learning. 2004 г. ISBN  978-0-618-30499-8. Получено 7 августа 2010.
  161. ^ Google Книги Говард Хиллман, Новая кухонная наука стр 178, Houghton Mifflin Books (2003), ISBN  0-618-24963-X
  162. ^ Google Книги Роберт Дж. Харрингтон, Сочетание еды и вина: чувственный опыт стр. 27–28, John Wiley and Sons (2007), ISBN  0-471-79407-4
  163. ^ Cask Marque В архиве 24 октября 2008 г. Wayback Machine Стандарты и уставы. Проверено 11 октября 2008 года.
  164. ^ Ф. Г. Прист, Грэм Г. Стюарт, Справочник пивоварения (2006), 48
  165. ^ «Как Miller Brands сотрудничает с лицензиатами для увеличения продаж». thepublican.com. Архивировано из оригинал 24 июля 2011 г.. Получено 17 октября 2009.
  166. ^ Google Книги Рэй Фоули, Хизер Дисмор, Запуск бара для чайников стр. 211–212, Для чайников (2007), ISBN  0-470-04919-7.
  167. ^ Стоквелл Т., Чжао Дж., Панвар С., Ремер А., Наими Т., Чикрицс Т. (март 2016 г.). «Снизили ли« умеренные »потребители алкоголя риск смертности? Систематический обзор и мета-анализ потребления алкоголя и смертности от всех причин». J Stud Алкогольные наркотики. 77 (2): 185–98. Дои:10.15288 / jsad.2016.77.185. ЧВК  4803651. PMID  26997174.
  168. ^ а б c О'Киф, JH; Бхатти, СК; Bajwa, A; DiNicolantonio, JJ; Лави, CJ (март 2014 г.). «Алкоголь и здоровье сердечно-сосудистой системы: доза делает яд ... или лекарство». Труды клиники Мэйо. 89 (3): 382–93. Дои:10.1016 / j.mayocp.2013.11.005. PMID  24582196.
  169. ^ Джилл Литтрелл (2014). Понимание и лечение алкоголизма Том I: Эмпирически обоснованное руководство клинициста по лечению алкоголизма: том Ii: Биологические, психологические и социальные аспекты потребления алкоголя и злоупотребления им. Хобокен: Тейлор и Фрэнсис. п. 55. ISBN  9781317783145. Всемирная организация здравоохранения определяет алкоголизм как любое употребление алкоголя, которое приводит к проблемам.
  170. ^ Хасин, Дебора (декабрь 2003 г.). «Классификация расстройств, связанных с употреблением алкоголя». Исследования алкоголя и здоровье: Журнал Национального института злоупотребления алкоголем и алкоголизма. 27 (1): 5–17. ЧВК  6676702. PMID  15301396. Получено 28 февраля 2015.
  171. ^ а б «Расстройство, связанное с употреблением алкоголя: сравнение между DSM – IV и DSM – 5». Ноябрь 2013. Получено 9 мая 2015.
  172. ^ Шукит, Массачусетс (27 ноября 2014 г.). «Распознавание и лечение делирия отмены (белой горячки)». Медицинский журнал Новой Англии. 371 (22): 2109–13. Дои:10.1056 / NEJMra1407298. PMID  25427113.
  173. ^ Алкоголь и здоровье сердца Американская Ассоциация Сердца
  174. ^ «Факты об алкоголе и статистика». Получено 9 мая 2015.
  175. ^ "Выпивка, потому что пивной живот'". Новости BBC. 28 ноября 2004 г.. Получено 6 ноября 2006.
  176. ^ Боб Скильник. В вашем пиве есть мальтоза?. Реалбир. В архиве из оригинала 19 декабря 2007 г.. Получено 23 декабря 2007.
  177. ^ Дженни Шугар (25 октября 2013 г.). «Калории в популярном пиве». Fitsugar.com. Получено 10 октября 2013.
  178. ^ Чарльз У. Бэмфорт (17–20 сентября 2006 г.). «Пиво как жидкий хлеб: перекрывающиеся науки».. Всемирный саммит по зерну 2006: продукты питания и напитки. Сан-Франциско, Калифорния, США. Получено 6 ноября 2006.
  179. ^ Чарльз Бэмфорт (15 апреля 2008 г.). Пиво: здоровье и питание. Джон Вили и сыновья. п. 137. ISBN  9781405147972.
  180. ^ "Не волнуйся, будь хмельным: Путеводитель по пиву Weekender". Журнал Су-Сити. 8 августа 2013 г.. Получено 17 августа 2015.
  181. ^ «Международный день пива: 10 фактов о пиве, которых вы никогда не знали». Новости. 1 августа 2014 г.. Получено 17 августа 2015.
  182. ^ Лесли Данклинг & Майкл Джексон, Напарник по напиткам Гиннеса, Lyons Press (2003), ISBN  1-58574-617-7
  183. ^ Лучшая книга о питьевой игре, Carlton Books (28 октября 2002 г.), ISBN  1-85868-560-5
  184. ^ Майкл Шерер (1 июня 2001 г.). "Пивной босс". Ваше здоровье. Архивировано из оригинал 11 июня 2014 г.. Получено 14 ноября 2007.
  185. ^ Майкл Дитлер (2006), "Алкоголь: антропологические / археологические перспективы", Ежегодный обзор антропологии, том 35, стр. 229–249
  186. ^ «Производство пива на душу населения». Европейский гид по пиву. В архиве из оригинала 28 октября 2006 г.. Получено 17 октября 2006.
  187. ^ Карли Тоноли; Лиз Минчин (16 апреля 2013 г.). "Пиво в мозгу: как только вкус может заставить мужчин выпить". Разговор. The Conversation Media Group. Получено 18 апреля 2013.
  188. ^ Линда Мерфи (4 мая 2006 г.). «Пиво Chipotle разогревает Синко де Майо». Хроники Сан-Франциско. Получено 17 сентября 2007.
  189. ^ Джон Фойстон (18 июля 2007 г.). "Дегустация пива и сыра Фреда Экхардта". Блог The Beer Here. Орегонский. Архивировано из оригинал 24 ноября 2007 г.. Получено 17 сентября 2007.
  190. ^ Джанет Флетчер (17 февраля 2005 г.). «Забудьте о вечеринках с вином и сыром - настоящая родственная душа для фруктов и овощей производится не из виноградного сока». Хроники Сан-Франциско. Получено 17 сентября 2007.
  191. ^ Протц, Роджер, Хранитель: Молва (15 января 2009 г.). Послушаем пиво
  192. ^ Коул, Мелисса, Хранитель: Из уст в уста (27 января 2009 г.). Глаз пивной бури
  193. ^ Хранитель: Молва (6 февраля 2009 г.). Пивные мешки наносят ответный удар
  194. ^ «Восстановление» (PDF). В архиве (PDF) из оригинала 2 октября 2008 г.. Получено 28 сентября 2008.
  195. ^ «ЭтноМед: Традиционные продукты Центрального Эфиопского нагорья». Ethnomed.org. Архивировано из оригинал 11 апреля 2008 г.. Получено 28 сентября 2008.
  196. ^ Сурина, Аселе; Мак, Гленн Рэндалл (2005). Культура питания в России и Средней Азии. Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. ISBN  978-0-313-32773-5.
  197. ^ «Исследования и культура, Катманду, богатый культурой, храм Маччендранатх, храм Акаш Бхайрав, площадь Ханумандхока Дурбар, храм Кумари Гар, Джайши Девал, ворота Мемориала мученика (Сахид), Сингха Дурбар». Trek2himalaya.com. Архивировано из оригинал 13 октября 2008 г.. Получено 28 сентября 2008.
  198. ^ Books.google.co.uk, Левин Луи и Луи Левин, Phantastica: классический обзор использования растений, изменяющих сознание, и злоупотребления ими, Внутренние традиции / Bear & Company (1998), ISBN  0-89281-783-6
  199. ^ Лондонское антропологическое общество (1863 г.). Антропологический обзор. Трюбнер. п.41. ISBN  978-0-559-56998-2. Масато юка.
  200. ^ Оли Блур, Эд Скотт-Кларк и Кэти Скотт (18 декабря 2017 г.). «Пивоварня, которая превращает хлеб в пиво». CNN. Получено 19 ноября 2020.
  201. ^ Нардини, М. (2004). «Определение свободных и связанных фенольных кислот в пиве». Пищевая химия. 84: 137–143. Дои:10.1016 / S0308-8146 (03) 00257-7.
  202. ^ Николич, Д; Ли, У; Чедвик, LR; Grubjesic, S; Schwab, P; Metz, P; Ван Бримен, РБ (2004). «Метаболизм 8-пренилнарингенина, мощного фитоэстрогена из хмеля (Humulus lupulus), микросомами печени человека». Метаболизм и утилизация лекарств. 32 (2): 272–9. Дои:10.1124 / dmd.32.2.272. PMID  14744951. S2CID  17486431.
  203. ^ "Хмель: Humulus lupulus". Получено 14 февраля 2009.
  204. ^ Славко, Клара М. (1973). «Триптофол, тирозол и фенилэтанол - ароматические высшие спирты в пиве». Журнал Института пивоварения. 79 (4): 283–288. Дои:10.1002 / j.2050-0416.1973.tb03541.x.
  205. ^ Ribéreau-Gayon, P .; Сапис, Дж. К. (1965).«О наличии в вине тирозола, триптофола, фенилэтилового спирта и гамма-бутиролактона, вторичных продуктов спиртового брожения». Comptes Rendus de l'Académie des Sciences, Série D (На французском). 261 (8): 1915–1916. PMID  4954284.

Источники:

  • Александр, Джеффри В. Сварено в Японии: эволюция японской пивной индустрии (University of British Columbia Press; 2013) 316 страниц
  • Ale, Beer и Brewsters в Англии: работа женщин в меняющемся мире, 1300–1600 гг. , Джудит М. Беннетт. ISBN  0-19-512650-5
  • Дампер, Майкл; Стэнли, Брюс Э. (2007). Города Ближнего Востока и Северной Африки: историческая энциклопедия. ABC-CLIO. ISBN  978-1-57607-919-5.CS1 maint: ref = harv (связь).
  • Пиво: история пинты, Мартин Корнелл. ISBN  0-7553-1165-5
  • Книга знаний о пиве: основная мудрость для разборчивого пьющего, полезный сборник, Джефф Эванс. ISBN  1-85249-198-1
  • Всемирная энциклопедия пива, Брайан Гловер. ISBN  0-7548-0933-1
  • Пиво: иллюстрированная история, Брайан Гловер. ISBN  1-84038-597-9
  • Пиво и Британия: пьяная история Британии, Питер Хейдон. ISBN  0-7509-2748-8
  • История пива и пивоварения, И. Хорнси. ISBN  0-85404-630-5
  • Всемирный путеводитель по пиву, Майкл Джексон. ISBN  1-85076-000-4
  • Путеводитель по пиву в новом мире, Майкл Джексон. ISBN  0-89471-884-3
  • Археологические параметры происхождения пива В архиве 6 апреля 2017 года в Wayback Machine. Томас В. Кавана.
  • Пиво в Америке: первые годы 1587–1840 - роль пива в заселении Америки и зарождении нации, Грегг Смит. ISBN  0-937381-65-9
  • Сельский дом Ales: культура и мастерство в бельгийских традициях, Фил Маровски. ISBN  0-937381-84-5
  • Напиток варвара: история пива в древней Европе, Макс Нельсон. ISBN  0-415-31121-7.
  • Стол пивовара, Гарретт Оливер. ISBN  0-06-000571-8
  • Полная радость домашнего пивоварения, Чарли Папазян ISBN  0-380-77287-6
  • Протц, Роджер (2004). Полное руководство по мировому пиву. ISBN  978-1-84442-865-6.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Унесенные Бертоном: воспоминания о великом британском наследии, Боб Рикеттс. ISBN  1-905203-69-1
  • Пивоварение в загородном доме в Англии, 1500–1900 гг., Памела Самбрук. ISBN  1-85285-127-9
  • Большая книга пива, Адриан Тирни-Джонс. ISBN  1-85249-212-0
  • Вакх и гражданский порядок: культура питья в Германии раннего Нового времени, Энн Тласти. ISBN  0-8139-2045-0
  • Vaughan, J. G .; К. А. Гейслер (1997). Новая оксфордская книга пищевых растений. Oxford University Press. ISBN  978-0-19-854825-6.CS1 maint: ref = harv (связь)

дальнейшее чтение

  • Бултон, Кристофер (оригинальный автор) (август 2013 г.). Энциклопедия пивоварения. Чичестер, Западный Сассекс: Уайли-Блэквелл. С. 716 стр. ISBN  978-1-4051-6744-4.
  • Коликкио, Том (Предисловие) (октябрь 2011 г.). "Оксфордский компаньон пиву". В Оливер, Гарретт (ред.). Оксфордский компаньон ... (Твердый переплет) (1-е изд.). Oxford University Press. п. 960. ISBN  978-0-19-536713-3.
  • Родс, Кристин П .; Лаппи, Памела Б., ред. (Октябрь 1997 г.). Энциклопедия пива (Мягкая обложка) (Перепечатка ред.). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Генри Холт и Ко. п. 509. ISBN  978-0-8050-5554-2.
  • Уэбб, Тим; Бомонт, Стивен (октябрь 2012 г.). Мировой Атлас пива: Основное руководство по пиву мира (Твердая обложка). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Стерлинг Эпикюр. п. 256. ISBN  978-1-4027-8961-8.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Пиво в Wikimedia Commons
  • Котировки, связанные с Пиво в Викицитатнике
  • Пиво путеводитель от Wikivoyage