Корн (ликер) - Korn (liquor)

Для использования в других целях см. Корн (значения).
Винокурня Nordhäuser Korn в Nordhausen, Германия

Korn (от немецкого "зерно ", Брит. "кукуруза"), также известная как Kornbrand или же Kornbranntwein (Английский: «зерновой бренди» или «зерновой спирт»[1][2]), немецкий бесцветный дистиллированный напиток производится из ферментированных зерно злаков семя.[3] В производстве Korn только зерновые культуры рожь, пшеница, ячмень, овес и гречневая крупа допустимы. Большая часть продукции производится на основе ржи или пшеницы; ячмень в основном используется для получения необходимого солод для процесса пивоварения, в то время как овес и гречка используются редко. Добавление пищевых красителей, ароматизаторов или подсластителей не допускается. Корн отличается от водка в том, что он перегоняется, чтобы снизить алкогольные доказательства и менее строго фильтруется, что оставляет больше аромата зерна злаков в готовом спирте.

Корн должен содержать минимум 32% ABV (64 доказательства). Крепость выше 37,5% (75 доказательств) может быть названа Kornbrand, и имя Доппелькорн, крепостью 38% (76 доказательств), использовался на рынке.

Корн обычно употребляют аккуратный в рюмки, но также популярен среди безалкогольный напиток Смеситель. В некоторых местах пиво часто заказывается вместе с Курцер («короткое»), то есть рюмку Корна. Эта комбинация называется по-немецки «Herrengedeck» (буквально «джентльменская установка»; по-английски: «Котелщик ") в большинстве регионов Германии. Продукты с фруктовым вкусом, изготовленные с использованием Korn, доступны от некоторых производителей Korn, хотя они продаются как ликеры поскольку сам Корн не может быть ароматизирован.

Очень крепкий корн (крепость 80% / 160), известный как «Анзацкорн», обычно используется для производства домашних ликеров из фруктов и трав, таких как Zirbenschnaps (ликер, приправленный кедр шишки) - практика, которая особенно распространена в альпийских регионах. Такие ликеры перед розливом в бутылки обычно разводятся до крепости. Как и другие нейтральные крепкие спиртные напитки, Анзацкорн также можно использовать в качестве дезинфицирующего средства в домашних условиях.

История

Korn Считается, что его производили в Германии с 15 века. Первый Korn Запрет производства был введен в 1545 году. Постановлением городского совета г. Nordhausen запрещено использование зерна или солода для производства спиртных напитков. Историки считают пивовары хотели защитить себя от конкуренции Kornbrand производители, которые увеличили стоимость зерна.

Первый «закон чистоты» (нем. Reinheitsgebot ) для дистилляции Корна была основана в 1789 году. Постановление, установленное городом Нордхаузен, предусматривало использование двух третей ржи и одной трети ячменя или солода.[4]

Производство

Процесс дистилляции Korn похож на другие крепкие спиртные напитки на зерновой основе, такие как виски. Зерно, обычно пшеничное или рожь, обычно измельчают в молотковая дробилка; молотковая мельница а затем приготовить в горячей воде, образуя пюре. Затем температура понижается, и богатый ферментами молотый ячмень солод или добавляется смесь ферментов, чтобы превратить зерновой крахмал в сахар. Затем сусло охлаждается и ферментируется дрожжами, в результате чего получается этиловый спирт в заторе. Далее следует дистилляция процесс. Спирт подвергают многократной дистилляции, чтобы удалить нежелательные запахи и привкусы. Полученный высокопрочный дистиллят (крепость около 85% по сравнению с 95% для водки) разбавляют водой. Чтобы завершить и гармонизировать букет, высококачественные бренды Kornbrands выдерживаются в дубе, затем разбавляются до желаемой крепости и разливаются в бутылки.

Производство Korn в Германии

Промышленное производство Korn сосредоточено в нескольких регионах Германии: Bad Oldesloe в Шлезвиг-Гольштейне, Nordhausen в северной Тюрингии, Haselünne в районе Нижняя Саксония Emsland и Oelde в Вестфалии. В Нордхаузене компания Echter Nordhäuser Spirituosen GmbH производит бренд Korn "Echter Nordhäuser" (Оригинал Нордхойзер). В 1799 г. Отто фон Бисмарк отец, Карл Вильгельм Фердинанд, основал винокурню Korn в Schönhausen.

Лидерами рынка Korn в Германии являются бренды Oldesloer Weizenkorn, с последующим Штротманн Вайценкорн и Echter Nordhäuser Korn (2004). Для Доппелькорна, Echter Nordhäuser Doppelkorn был лидером рынка в 2007 году, за ним следовали Берентцен Дорнкаат и Fürst Bismarck Kornbrand[5].

Смотрите также

  • Шнапс - Несколько видов ароматизированных дистиллированных алкогольных напитков

Рекомендации

  1. ^ «EUR-Lex - 32008R0110 - EN». EUR-Lex - Доступ к законодательству Европейского Союза.
  2. ^ 27 C.F.R. 5.22
  3. ^ Личин, Алексис (1987). Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е изд.). Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. п. 292. ISBN  0-394-56262-3.
  4. ^ "Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs- und Genussmittel: Gesetze und Verordungen". Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs- und Genussmittel: Gesetze und Verordungen. Берлин: Verlag von Julius Springer. 7–8: 382. 1916.
  5. ^ http://www.fuerstbismarck-kornbrand.de/index.php