Кашаса - Википедия - Cachaça

Несколько марок кашасы

Cachaça (Португальское произношение:[kaˈʃasɐ])[1] это дистиллированный спирт изготовлен из ферментированного сахарный тростник сок. Также известный как пинга, Caninha,[2] и другие имена, это самый популярный спирт среди дистиллированный Алкогольные напитки в Бразилия.[3] За пределами Бразилии кашаса используется почти исключительно в качестве ингредиента тропических напитков. Кайпиринья самый известный коктейль.[4] В Бразилии кайпиринья обычно сочетается с блюдом. фейжоада.[5]

История

Фейжоада 01.jpg
Часть серии по
Бразильская кухня
Типы еды
Смотрите также
  • Флаг Бразилии.svg Портал Бразилии

Производство сахара в основном было перенесено с Острова Мадейра к Бразилия португальцами в 16 веке. На Мадейре, Aguardente де Кана производится путем перегонки ликеров из сахарного тростника, а перегонные кубы с Мадейры были привезены в Бразилию для производства того, что сегодня также называют кашаса.[6] Этот процесс датируется 1532 годом, когда один из португальских колонизаторов привез в Бразилию первые обрезки сахарного тростника с Мадейры.[7]

Cachaça может производиться только в Бразилии, где, по данным 2007 года, ежегодно потребляется 1 500 000 000 литров (396 000 000 галлонов США; 330 000 000 имп галлонов) по сравнению с 15 000 000 литров (3 960 000 галлонов США; 3 300 000 имп галлонов) за пределами страны.[8] Обычно это от 38% до 48%. спирт по объему.[9][10][11] В домашних условиях он может быть настолько крепким, насколько этого хочет винокурня. До шести граммов на литр сахар могут быть добавлены.[12]

Данные за 2003 год показывают, что ежегодно производится 1,3 миллиарда литров кашасы; только 1% из них идет на экспорт (в основном в Германия ).[13]

Производство

Бочки кашаса

Кашаса, нравится ром, имеет две разновидности: несостаренный (португальский: Branca, "белый" или прата, «серебро») и состаренные (Amarela, «желтый» или оуро, "золото").[14] Белая кашаса обычно разливается в бутылки сразу после дистилляции и, как правило, дешевле, некоторые производители выдерживают ее до 12 месяцев в деревянных бочках для получения более гладкой смеси. Его часто используют в качестве ингредиента кайпириньи и других смешанных напитков. Темный кашас, обычно рассматриваемый как «премиальный» сорт, выдерживается в деревянных бочках и предназначен для питья в чистом виде (обычно его выдерживают до 3 лет, хотя некоторые кашаса «ультра премиум» выдерживаются до 15 лет) . На его вкус влияет порода дерева, из которого сделана бочка.[15][16]

В Бразилии есть очень важные регионы, где хорошо горшок еще кашаса производится, например, Chã Grande в Пернамбуку государство, Салинас в Минас-Жерайс государственный, Парати в Рио де Жанейро штат, Монте-Алегри-ду-Сул в Сан-Паулу штат и Абаира в Bahia государственный. В настоящее время производителей кашасы можно найти в большинстве регионов Бразилии, а в 2011 году их было более 40 000.[9]

Синонимы

За более чем четырехвековую историю кашаса накопила синонимы и творческие прозвища, придуманные бразильским народом. Некоторые из этих слов были созданы с целью ввести в заблуждение надзор за мегаполисом в те дни, когда кашаса была запрещена в Бразилии; напиток конкурировал с европейским дистиллятом граппа. Для обозначения бразильского национального дистиллята существует более двух тысяч слов.[3] Вот некоторые из этих прозвищ: Abre-Coração (сердце открытое), агуа-бента (святая вода), бафо-де-тигре (дыхание тигра) и Limpa-Olho (промывание глаз).[17]

Отличие от рома

В начале семнадцатого века производители сахара из различных европейских колоний в Америке использовали побочные продукты сахара, патока и пена как сырье для производства спиртных напитков. Полученный напиток был известен под несколькими названиями: в британских колониях он получил название ром; во Франции, тафия; в Испании, агуардиенте де канья; и в Португалии (Бразилия), Aguardente da Terra, Aguardente de Cana и позже кашаса.[9]

Основное различие между кашасой и ром[18] этот ром обычно делают из патока, побочный продукт после варки тростникового сока на нефтеперерабатывающем заводе для извлечения как можно большего количества кристаллов сахара, в то время как кашаса производится из свежего сока сахарного тростника, ферментированного и дистиллированного.[19] Некоторые ромы, в частности сельский ром из Французский Карибский бассейн - также производятся последним процессом. Кашаса также известен как Бразильский ром.[9]

В США кашаса признана одним из видов рома и отличительным бразильским продуктом после подписания соглашения в 2013 году.[20] с Бразилией, в которой он откажется от использования термина бразильский ром.[21][22]

Смотрите также

Ссылки и примечания

  1. ^ Английское произношение «cachaça», Издательство Кембриджского университета.
  2. ^ Словари, Оксфорд (2012). Oxford Essential Portuguese Dictionary (на испанском). ОУП Оксфорд. п. 30. ISBN  978-0-19-964097-3. Получено 3 февраля, 2015.
  3. ^ а б Кавальканте, Мессиас Соарес. Todos os nomes da cachaça. Сан-Паулу: Sá Editora, 2011. 392 стр. ISBN  978-85-88193-89-5
  4. ^ "Cachaça: За рамками самбы из одной ноты", Нью-Йорк Таймс, 10 июля 2012 г.
  5. ^ Miszputen, Милтон (2007). «Просто Кашаса, просто Бразилия». Гастрономия. 7 (2).
  6. ^ «Генеральное консульство Бразилии - Кашаса». Архивировано из оригинал на 2013-01-07. Получено 2012-12-16.
  7. ^ "Кашака". Получено 2012-12-16.
  8. ^ Картер, Келли Э. (16 февраля 2007 г.). «Cachaça: это сущность Бразилии в бутылке». USA Today. Компания Gannett. Получено 2008-02-21.
  9. ^ а б c d Кавальканте, Мессиас Соарес. A verdadeira história da cachaça. Сан-Паулу: Sá Editora, 2011. 608p. ISBN  978-85-88193-62-8
  10. ^ "Uma bebida de respeito - Cachaça - Jornal da Unesp". Unesp.br. Получено 2013-12-31.
  11. ^ «Кашака: Обмен виски». www.thewhiskyexchange.com. Получено 2020-10-16.
  12. ^ "Resposta técnica - cachaça" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2007-06-28. Получено 2007-02-18.
  13. ^ "Марвада шик". Редактор Глобо. Май 2003. Архивировано с оригинал на 2009-03-02. Получено 2007-02-18.
  14. ^ «Узнайте, почему бразильская кашака такая же особенная, как и вкусная». Ель ест. Получено 2020-10-16.
  15. ^ Тонон, Рафаэль (11 декабря 2015 г.). «Полное руководство по Кашасе: самому популярному духу Бразилии». Едок. Получено 2020-10-16.
  16. ^ Кугель, Сет. "Очарование Кашасы распространяется в США из Бразилии". Нью-Йорк Таймс, 9 апреля 2008 г. По состоянию на 1 июня 2009 г.
  17. ^ "Псевдонимы Cachaça | Альманах Yum". Almanacofyum.wordpress.com. 2012-03-28. Архивировано из оригинал на 2014-01-02. Получено 2013-12-31.
  18. ^ «Различия между ромом и кашасой». Кашака Бартоломеу (на португальском). Получено 2020-05-06.
  19. ^ "> Словарь". Время коктейлей. Получено 2013-12-31.
  20. ^ beveragedaily.com. «Сделка с ромом: Бразилия борется за мировое признание своей кашасы на спирте из сахарного тростника». beveragedaily.com. Получено 2020-05-06.
  21. ^ Колитт, Раймонд (2012-04-09). "Бразилия и США продвигают Кашаку, Теннесси, торговлю виски". Bloomberg.com. Получено 2013-12-31.
  22. ^ «TTB вносит поправки в Правила идентификации крепких спиртных напитков, чтобы признать« кашасу »в качестве сорта рома и отличительного продукта Бразилии» (PDF). gpo.gov. 2013-02-25. Получено 2014-08-10.

внешняя ссылка