Шоколадный ликер - Википедия - Chocolate liqueur

"Creme de cacao" перенаправляется сюда. Для диско-группы см. Creme d'Cocoa.
Информацию о пищевом ингредиенте, приготовленном из ферментированных какао-бобов, см. Шоколадный ликер.
Бутылка шоколадного ликера
Какао-бобы.

Шоколадный ликер это ликер это на вкус как шоколад.

История

Есть упоминание в Французский, производства и продажи шоколада ликер еще в 1666 году.[1] Контекст подсказывает, что это шоколадный ликер, а не шоколадный ликер или экстракт какао-бобов, ни любой другой напиток со вкусом шоколада. В Новая Англия до 18 века Американская революция «Шоколадное вино» было популярным. В его состав входят шерри, порт, шоколад и сахар.[2] Французское руководство, опубликованное в 1780 году, также описывает шоколадный ликер.[3] Француз 1803 года аптека инструкция включает рецепт шоколадного ликера (ратафия de chocolat, также ратафия де какао).[4] Американская поваренная книга начала XIX века, опубликованная в 1825 году и хранящаяся в историческом архиве в Южная Каролина, включает аналогичный рецепт.[1] На протяжении 19 века и до начала 20 века руководства и энциклопедии на французском, английском и испанском языках давали похожие рецепты. Конец 19 века наука о еде В руководстве приведен рецепт, включающий приемы осветления и окрашивания ликера.[5] В аналогичном руководстве начала 20 века приведены четыре рецепта.[6]

В 1994 году на рынке было несколько марок шоколадных ликеров; это связано с "шоколадным увлечением" 1990-х годов.[2]

Рецепты

Рецепты шоколадного ликера начала XIX века какао бобы.[4] Базовый современный рецепт[7] для приготовления шоколадного ликера в домашних условиях перечислены ингредиенты экстракт шоколада, экстракт ванили, водка, и простой сироп. Чтобы шоколадный экстракт оставался в суспензии и получился гуще ликера, глицерин могут быть добавлены. В чистом виде шоколадный ликер прозрачен; может быть добавлена ​​окраска.[5] Рецепты домашних шоколадных ликеров могут также включать сырые яйца в качестве ингредиента, представляющего риск сальмонеллез. Разумная безопасность может быть достигнута путем смешивания яиц со спиртом перед другими ингредиентами.[8]Раньше ликер готовили, добавляя какао-бобы в классический ликер. Современное шоколадное вино можно рассматривать как подвид шоколадного ликера.[9]

Использует

Шоколадный ликер можно употреблять прямо как напиток после ужина, а не как аперитив. Он используется в смешанных напитках и в десерты, особенно в десертные соусы, торты и трюфели. А писатель еды отмечает, что многие рецепты шоколадный трюфель добавить небольшое количество шоколадного ликера к растопленному шоколаду и предупредить, что добавление ликера часто вызывает схватывание шоколада.[10] Одно из самых необычных применений - шоколад. рулонная помадка.[11]

Вероятно, наиболее спорное использование может быть в связи со скандалом о происхождении определенных 17 бутылки века вина говорят, принадлежали Томас Джеферсон, и торгуется Харди Роденсток. Бенджамин Уоллес пишет в своей книге Уксус миллиардера что на Дегустация вина вин 19 века из Шато Латур, предоставленные Rodenstock, несколько человек отметили, что вина имели привкус шоколадного ликера и были подделками.[12] Вино и шоколад представляют собой классическое сочетание вкусов, и это отражается в некоторых коктейли которые сочетают в себе крепкое красное вино с немного шоколадного ликера.[13]

Разновидности

Есть три вида шоколадных ликеров: ликер, сливочный ликер и крем-де-какао.

Шоколадный ликер

Шоколадно-кремовый ликер

Crème de cacao

Crème de cacao может быть прозрачным или темным. карамельный цвет, который часто называют «темным кремом какао». Французское слово «крем» относится к кремовой текстуре этого очень сладкого ликера, достигаемой за счет содержания сахара не менее 250 г / л в соответствии с требованиями европейского законодательства, и в нем отсутствуют молочные сливки.

Содержание алкоголя в крем-де-какао варьируется, но составляет от 20% до 25% (40–50%). доказательство (США) ) является обычным явлением.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Луи Гриветти; Ховард-Яна Шапиро, ред. (2009). Шоколад: история, культура и наследие. Джон Уайли и сыновья. п. 975. ISBN  0-470-12165-3.
  2. ^ а б Линда К. Фуллер (1994). Шоколадные причуды, фольклор и фантазии: более 1000 фрагментов информации о шоколаде. Популярная культура Хауорта. Рутледж. п. 276. ISBN  1-56024-337-6.
  3. ^ Жан Эли Бертран, изд. (1780). «Раздел II: Des liqueurs spiritueuses par infusion». Описания искусств и ремесел. 12. de l'Imprimerie de la Société Typographique.
  4. ^ а б Саймон Морелот (1803 г.). Cours elementaire théorique et pratique de Pharmacie-chimique, ou manuel du Pharmacien-chimiste. 2. Пуанье. п. 519.
  5. ^ а б Уильям Теодор Браннт; Уильям Генри Валь, ред. (1887 г.). Техно-химическая книга рецептов: содержит несколько тысяч квитанций, охватывающих последние, наиболее важные и наиболее полезные открытия в химической технологии и их практическое применение в искусстве и промышленности.. H. C. Baird & co. п. 495.
  6. ^ А. Эмиль Хисс (1906). Стандартное руководство по содовой и другим напиткам: трактат, специально адаптированный к требованиям фармацевтов и кондитеров. (Пересмотренная ред.). Г. П. Энгельхард и Ко. Стр. 257.
  7. ^ Мими Фрейд (1987). Изготовление ликеров для подарков. Бюллетень Garden Way Publishing. Storey Publishing. п. 32. ISBN  0-88266-499-9.
  8. ^ Кэрол Э. Стейнхарт; М. Эллин Дойл; Барбара А. Кокрейн, ред. (1995). Безопасность пищевых продуктов 1995. Серия пищевых наук и технологий. Марсель Деккер. п. 618. ISBN  0-8247-9624-1.
  9. ^ Марки шоколадных ликеров В архиве 2014-01-11 в Wayback Machine, Ликер из темного шоколада
  10. ^ Ширли О. Коррихер (2008). BakeWise: как и почему успешная выпечка с более чем 200 великолепными рецептами. Саймон и Шустер. п. 544. ISBN  1-4165-6078-5.
  11. ^ Тоба Гарретт; Стивен Марк Нидхэм; Кристин Мэтьюз (2004). Хорошо украшенный торт. Sterling Publishing Company, Inc. стр. 144. ISBN  1-4027-1773-3.
  12. ^ Бенджамин Уоллес (2008). Уксус миллиардера: загадка самой дорогой бутылки вина в мире. Корона. ISBN  0-307-33877-0.
  13. ^ Джефф Бундшу; Майк Сангиакомо; Джон Себастьяни (1999). Руководство винных парней по жизни с вином. Макмиллан. п. 276. ISBN  0-312-20443-4.
  14. ^ Сливочный ликер Cadbury's: история болезни Международный журнал винного маркетинга 1992, т. 4, выпуск 2, стр. 33–37. Проверено 3 апреля 2009 г.