Пальмовое вино - Palm wine

Для использования в других целях см. Пальмовое вино (значения).
Пальмовое вино
Бутылки и стакан пальмового вина
ТипАлкогольный напиток
Страна происхожденияМировой

Пальмовое вино, известные несколько местные имена, алкогольный напиток, созданный из сок различных видов Пальма такой как пальмира, финиковые пальмы, и кокос ладони.[1][2] Он известен под разными названиями в разных регионах и распространен в разных частях Южной Азии, Африки, Карибский бассейн, Южная Америка, Юго-Восточная Азия и Микронезия.

Производство пальмового вина мелкими землевладельцами и отдельными фермерами может способствовать сохранению, поскольку пальмы становятся источником регулярного семейного дохода, который с экономической точки зрения может стоить больше, чем стоимость проданной древесины.[3]

Нажатие

Коллекционеры Toddy работают над Cocos nucifera ладони
Попадание пальмового сока в Восточный Тимор

Сок извлекается и собирается водоотливом. Обычно сок собирается со срезанного цветка пальмы. К пню цветка крепят емкость для сбора сока. Белая жидкость, которая изначально собирается, имеет тенденцию быть очень сладкой и неалкоголик прежде чем это ферментированный. Альтернативный метод - падение всего дерева. Там, где это практикуется, иногда зажигают огонь на обрезанном конце, чтобы облегчить сбор сока.

Сбраживание пальмового сока начинается сразу после сбора благодаря естественному дрожжи в воздухе (часто подстегивается остаточными дрожжами, оставшимися в сборном контейнере). В течение двух часов брожение дает ароматное вино с содержанием алкоголя до 4%, мягко говоря. опьяняющий и сладко. Вину можно позволить бродить дольше, до суток, чтобы получить более сильный, более кислый и кислый вкус, который некоторые предпочитают. Более длительное брожение дает уксус вместо более крепкого вина.[4]

Дистиллированный

Пальмовое вино может быть дистиллированный для создания более крепкого напитка, который имеет разные названия в зависимости от региона (например, арак, деревенский джин, чараям, и деревенский виски).

По всей Нигерии это обычно называют Огогоро. В некоторых частях Камеруна он известен как Афофо. В некоторых частях южного Гана, вино пальмовое дистиллированное называется акпетеши или же бурукуту. В Того и Бенине это называется Sodabe, а в Тунисе это называется Лагми. В прибрежных районах Кении он известен как «чанг'аа». Чангаа можно наносить на раны, чтобы остановить сильное кровотечение.[нужна цитата ] (механизм действия неизвестен). В Кот-д'Ивуаре это называется «коутукоу».

На Филиппинах наиболее распространенным дистиллированным пальмовым ликером является ламбаног который сделан из выдержанного туба. У него очень высокий спирт по объему, от 40 до 45% abv (От 80 до 90 доказательство ).[5]

Потребление по регионам

Африка

Пальмовое вино собирается, ферментируется и хранится в калебаши в Провинция Бандунду, Демократическая Республика Конго (ок. 1990 г.)

В Африке сок, используемый для производства пальмового вина, чаще всего получают из диких растений. финиковые пальмы такой как серебряная финиковая пальма (Phoenix sylvestris), пальмира, а неочищенный пальмовый сахар ладонь (Кариота уренс ) или из масло ладонь, такая как Африканская масличная пальма (Elaeis Guineense) или из Пальмы из рафии, китул ладони, или нипа ладони. В части центральной и западной Демократическая Республика Конго, пальмовое вино называется Малафу. В романе упоминается разлив пальмового вина. Все разваливается нигерийским писателем Чинуа Ачебе и занимает центральное место в сюжете романа The Palm Wine Drinkard нигерийским автором Амос Тутуола.Пальмовое вино играет важную роль во многих церемониях в некоторых частях Нигерии, например, среди Игбо народов, и в других странах Центральная и Западная африка. Гостей на свадьбах, празднованиях рождения и поминках обслуживают в большом количестве. В пальмовое вино часто добавляют лечебные травы, чтобы избавиться от самых разнообразных заболеваний. В знак уважения к умершим предкам, многие питье начинаются с пролитого на землю небольшого количества пальмового вина (Kulosa Malafu в Киконго я Лета ). Пальмовым вином наслаждаются мужчины и женщины, хотя женщины обычно пьют его в менее общественных местах.

В некоторых частях юго-восточной Нигерии, а именно в Игболанде, пальмовое вино здесь называют «mmanya ocha» (буквально «белый напиток») с вариантами «ngwo» и «nkwu». Он играет очень важную роль в традиционных условиях игбо. В Уруалле, например, и других городах-идеаторах, это напиток, который предпочитают на традиционных свадьбах. Молодой человек, который собирается на первое знакомство в доме родственников мужа, должен принести с собой пальмовое вино. Требуются разные галлоны пальмового вина, в зависимости от обычаев различных регионов Игболенда. Подобным образом эту культуру можно наблюдать в соседних северо-западных регионах Камеруна. (Северо-Западный регион).[нужна цитата ]

В центральной и южной частях Демократической Республики Конго есть четыре типа пальмового вина. Из масличной пальмы происходит нгази, дибондо исходит из рафия пальма, кокоты из кокосовой пальмы и Махусу из короткой пальмы, которая растет в саваннах на западе Бандунду и Kasai провинции.

Южная Азия

Тодди-Тэппер поднимается на пальму первенства Мадрас, ок. 1785

В Страны Южной Азии Такие как Бангладеш, Индия, и Шри-Ланка, кокос ладони и Пальмира пальмы такой как Арековые и Borassus являются предпочтительными. В основном его производят из пальмы лала (Гифа кориацея ) путем срезания стебля и сбора сока. В некоторых районах Индии пальмовое вино испарился для производства нерафинированного сахара, называемого неочищенный пальмовый сахар.

Тодди-кран в состоянии Телангана Продам тодди (2014)
Ящик Тодди в Индии, 1870 год.

В некоторых частях Индии неферментированный сок называется Neera (патанер в Тамил Наду ) и охлаждается, хранится и распространяется полуправительственными агентствами. Маленький Лайм (гидроксид кальция) добавляют в сок, чтобы предотвратить его ферментацию. Нира, как и фруктовые соки, относительно богат калием.

В Индии пальмовое вино или тодди подают как Neera или же патанер (сладкий безалкогольный напиток, полученный из свежего сока) или Каллу (кислый напиток из сброженного сока, но не такой крепкий, как вино).[6] Пальмовый сок содержит натуральные дрожжи, которые ферментируют глюкозу до спирта, а также acetobacter, который впоследствии превращает спирт в уксусную кислоту (уксус). Оптимальное время употребления - один день после выпуска, когда содержание уксуса минимально; по истечении этого времени он становится все более кислым. Некоторые любители пальмового вина предпочитают более кислый напиток, чем обычно, но слишком долгое брожение приведет к получению уксуса, а не вина. Охлаждение продлевает срок службы напитка, как и различные специи, которые также придают аромат.

В Индии пальмовое вино обычно можно купить в детские магазины (известный как Каллу Шаап в [малаялам], Каллу Кадаи на [тамильском], Калита Гаданг в Тулу, Каллу Дуканам в телугу, Каллу Ангади в Каннада или "Toddy Shop" на английском языке). В Тамил Наду, этот напиток в настоящее время запрещен, хотя законность колеблется в зависимости от политики. В отсутствие легального пунша самогон дистилляторы арака часто продают метанол -загрязненный алкоголь, который может иметь летальные последствия. Чтобы воспрепятствовать этой практике, власти настаивали на недорогих "Индийский импортный ликер "(IMFL).

В штатах Телангана, Андхра-Прадеш (Индия), тодди - популярный напиток в сельских районах, который часто пьют в конце дня после работы.

Есть два основных типа Каллу в штатах Телангана и Андхра-Прадеш, а именно Тади Каллу (из деревьев Тодди Пальмира) и Ита Каллу (из серебряные финиковые пальмы ). Ита Каллу очень сладкий и менее опьяняющий, тогда как Тати Каллу сильнее (сладкий утром, становится кислым до горько-кислого вечером) и сильно опьяняет. Людям нравится Каллу прямо у деревьев, где его повалили. Они пьют из листьев, поднося их ко рту, пока Гуд льет Каллу от бинки (Каллу горшок). Есть разные виды тодди (Каллу) по сезону: 1. Поддатхаду, 2. Parpudthadu, 3. пандудтхаду,[нужна цитата ].

В индийском штате Керала, тодди используется в закваске (как заменитель дрожжей) местной формы бункер называется «Веллаяппам». Тодди смешивают с рисовым тестом и оставляют на ночь, чтобы помочь ферментации и расширению теста, заставляя тесто подниматься в течение ночи, делая хлеб мягким при приготовлении.

В Керале тодди продается по лицензии, выданной департаментом акцизных сборов, и в этой отрасли работает более 50 000 сотрудников с советом по социальному обеспечению при департаменте труда. Он также используется при приготовлении мягких сортов Санна, который известен в частях Карнатака и Гоа в Индии.

Индонезия и Малайзия

Литография продавца пальмового вина и уроженца НОЛЬ солдат, поедающий туак (1854 г.)

Туак впитывается Суматра, Сулавеси, Калимантан и Бали Индонезии и некоторых частях Малайзии, таких как Сабах и Саравак в Восточная Малайзия. Напиток является популярным напитком среди Кадазан-Дусун, Ибанс и Даяки вовремя Гавай и Kaamatan фестивали, свадьбы, прием гостей и другие торжественные мероприятия. В Батакский народ из Северная Суматра также употребляйте пальмовое вино,[7] с соком пальмы смешивают с корой рару, чтобы сделать Туак. Напиток подается в киосках вместе с закусками.[1] То же слово используется для других напитков в Индонезия например, приготовленные с использованием ферментированного риса.

Мексика

Туба фреска из Колима, Мексика; безалкогольный напиток из кокосового сока, полученный из Филиппинский туба

Мексиканский туба сделанный из кокосового сока распространен на западе Мексика, особенно в штатах Колима, Халиско, Мичоакан, и Герреро. Кокосы не родом из Америки. Они были завезены в Мексику из Филиппины через Манильские галеоны к Акапулько, вместе с туба изготовление.[8][9][10] Мексиканский туба сделано так же, как и филиппинский туба. Традиционные сборщики сока известны как Tuberos (что также означает "водопроводчик "как в Мексике, так и на Филиппинах). Он стал настолько популярным, что в 1619 году капитан Себастьян де Пинеда написал королю Филипп III Испании жалуется на филиппинца "Индио "поселенцы в Nueva España которые вызвали значительную потерю прибыли Иберийский экспортеры алкоголя из-за туба.[11][12]

Мексиканский туба также обычно продается как туба фреска, безалкогольная версия из свежего кокосового сока. Его традиционно продают уличные торговцы в больших количествах. бутылочные тыквы смешанный с кокосовое молоко, лед и сахар. Обычно его украшают арахисом и нарезанными кубиками фруктами.[13][14]

Филиппины

Основные статьи: Туба, Бахалина, и Ламбаног
Филиппинский пальмовые вина: оставили: бахалина; верно: со вкусом жевательной резинки ламбаног

Пальмовые вина широко употребляются в Филиппины и являются частью традиционной индустрии пальмового уксуса. Они собраны в основном из кокосы, нипа ладони, или же Каонг пальмы. Пальмовые вина, ферментированные от нескольких дней до нескольких недель, обычно называют туба. Есть два известных традиционных производных тубы с более высоким содержанием алкоголя. Первый - это ламбаног из Лусон остров на севере Филиппин, дистиллированный, от молочно-белого до прозрачного. Второй - это бахалина из Visayas и Минданао острова, которые обычно темно-коричнево-оранжевого цвета из-за использования экстрактов коры мангровых зарослей Цериопс тагал.[5]

Другие виды пальмовых вин, обитающих на островах, включают подтипы тубы. тухак или же туба са хидикуп который сделан из Каонг пальма сок, и Tunggang который сделан из рыбий хвост пальмы сок.[5]

На острове Лейте в центральных Филиппинах красный туба выдерживается с корой загара от шести месяцев до двух лет, пока она не станет темно-красной и при постукивании по стеклянной посуде будет издаваться глубокий глухой звук. Этот тип туба называется бахал (за туба выдерживается таким образом до шести месяцев) и бахалина (за туба выдерживаются таким образом до года и более).

Южная Америка

Производство пальмового вина, возможно, способствовало тому, что Чилийская винная пальма (Jubaea chilensis).[15]

Другие области

В Тувалу, процесс изготовления тодди хорошо виден по пальмам, Международный аэропорт Фунафути.На Кирибати это называется кареве, и свежевыжатый сок кокосовой стружки используется как освежающий напиток, а сброженный сок - как алкогольный напиток. Кареве кипятят до образования густой светло-коричневой жидкости, называемой Камваймвай, используется как подсластитель и паста.

Потребление животными

Некоторые маленькие опыление млекопитающие потребляют большое количество ферментированного пальмового нектара как часть своего рациона, особенно в Юго-Восточной Азии. двустволка. В соцветия пальмы бертам содержат популяции дрожжи которые сбраживают нектар цветов до 3,8% алкоголя (в среднем 0,6%). Строки очень эффективно усваивают алкоголь и, похоже, не напиваются сброженным нектаром.[16]

Мегабатс известно, что они пьют из контейнеров собранный пальмовый сок, а затем мочатся в контейнеры, что приводит к передаче Вирус нипах.

Имена

Существует множество региональных названий пальмового вина:

Штат / Территория / РегионИмя использовано
Алжирلاقمي Лагми
Бангладешতাড়ি Taṛi, তাড়ু Tau, туак[17]
Бенинсодави (дистиллированный), Sodabe, загар
Камбоджатук тноут чу[18]
Камерунмимбо[19], матанго, мбух, тамбу ликер, белый материал
Центральная АмерикаВино де Койоль
Китайская Народная Республика棕榈 酒 zng l jiǔ[20]
Демократическая Республика КонгоМалафу я нгази (Киконго), Масанга Я Мбила (Лингала), вин де пальме (Французский)
Восточный ТиморТуака, Туа Мютин, бренди называется Туа Сабу
Габонtoutou
Гамбияпевец
Ганадока, nsafufuo, пальмовое вино, ябра, dεha, тер данн
Гуамтуба
Индия

கள்ளு Kaḷḷu в Тамильский
കള്ള് ка в Малаялам
ಕಳ್ಳು Kaḷḷu или же Сэнди в Каннада
Кали в Тулу
తాటి కల్లు тани каллу в телугу
Тади в Ассам, Одиша, и Махараштра
তাড়ি Taṛi в Бенгальский
നീര Нира в Керале, Махараштре и некоторых частях Прибрежная Карнатака
сюр в Конкани

ИндонезияАрак[17] или же туак. В Батак область, край, Северная Суматра: лапо туак. В Южном Сулавеси (особенно в Тана Тораджа): надувать. В Северном Сулавеси: Saguer
Кот-д'ИвуарBandji, Koutoukou (при дальнейшей дистилляции)
Кениямнаци (что означает кокосовую пальму в Mijikenda )
КирибатиКареве
Ливияلاقبي лагби [ˈLaːɡbi]
Малайзиянира (Малайский означает свежий сок, полученный из цветков кокоса, пальмы или сахарной пальмы, который может быть превращен в сахар или указанное пальмовое вино, также известное как туак[17]), пунш (Английский), бахар (Кадазан / Дусун), Горибон (Рунгус), туба (Борнео)
Мальдивыдхоараа, рукаура, Meeraa
МалиBandji, сибиджи, чимичама
Марианские островатуба
Мексикатуба (украшенный арахисом, родом из Филиппин)
Мьянмаထန်း ရည် htan yay
Намибияомулунга, пальмовое вино
НепалТари तारि
Нигерияпальмовое вино, ладонь, укрт нсун, Ммин Эфик, эму, огуро, томбо ликер, mmanya ngwo, nkwu enu, nkwu ocha
Папуа - Новая ГвинеяSegero, туак
Филиппинытуба, сука[17], ламбаног (дистиллированный), бахалина (Варай Висаян)
Сейшельские островаКалу
Сьерра-Леонепоё, мама
Южная АфрикаУбусулу, инъекция
Шри-Ланкаරා ра (Сингальский), கள்ளு Kaḷḷu (Тамильский), Panam Culloo[17]
Танзанияpómbe (что означает алкоголь) или тембо[21]
Таиландкаче, Намтанмао
Тунисلاقمي Лагми
ТувалуКалеве (неферментированный), Као (ферментированный), или по-английски, пунш (неферментированный), кислый пунш (ферментированный)
ВьетнамРу Дха;[17]

а телугу, Тамильский и Малаялам.
б Маратхи.

Галерея

  • Чаша для питья туака из тыквы (конец 19 века)

  • Постучав по соку незрелых цветочных флаконов в "аренпалме" (Arenga pinnata ), одна из пальм, из которых делали пальмовое вино, в Амбон, Молуккские острова (1919). Вино называлось toewak (голландское), tuak или sagoweer (saguer). Свежий сок, «сахарная вода», тоже был так пьян.

  • Продавец пальмового вина на Бали (1929)

  • Взятый в Южный Лейте, Филиппины где собиратель туб забирается на кокосовую пальму, чтобы собрать немного тубы.

  • Сидя на кокосовой пальме и собирая тубу.

  • Групповое фото Тийяра, традиционной общины тодди в северной Керале, Индия.

  • Местные жители называют «манананггот» от имени собирателя туб.

  • Сбор тубы с кокосовой пальмы.

  • Тодди Тапперс (Мергу Рави и Бурра Раджамаллу) в Телангана, Индия.

  • Сомараджу Мергу поднимается на тодди за пальмовым вином (тодди-вода) в штате Телангана, Индия.

  • Кокосовые пальмы и собиратели Тодди Южная Индия (1855)

В популярной культуре

Разлив и потребление пальмового вина - повторяющиеся мотивы в Чинуа Ачебе Роман Все разваливается,[22] и в Амос Тутуола Роман Пальмовое вино.[23]

Смотрите также

Рекомендации

Примечания

  1. ^ а б Наслаждаясь туаком в стране Батак Ван Ульфа Нур Зухра, СЕВЕРНАЯ СУМАТРА, Feature, 21 января 2013 г., Jakarta Post
  2. ^ Рундель, Филип В. Чилийская винная пальма В архиве 4 января 2006 г. Wayback Machine в Информационный бюллетень ботанического сада Милдред Э. Матиас, Осень 2002 г., том 5 (4). Проверено 31 августа 2008 г.
  3. ^ Конфирель:Сахарная пальма - сохранение природного наследия. Проверено 15 апреля 2012 г.
  4. ^ «Ферментированные и овощи. Глобальная перспектива. Глава 4». fao.org. Получено 5 февраля 2018.
  5. ^ а б c Санчес, Присцилла К. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии. ВВЕРХ Нажмите. С. 151–153. ISBN  9789715425544.
  6. ^ "WebHost4Life". indianwine.org. Получено 5 февраля 2018.
  7. ^ Путри, Эдира. «Путеводитель по традиционным алкогольным напиткам Индонезии». Культурная поездка. Получено 25 июля 2020.
  8. ^ Астудилло-Мельгар, Фернандо; Очоа-Лейва, Адриан; Утрилла, Хосе; Уэрта-Беристан, Херардо (22 марта 2019 г.). «Бактериальное разнообразие и динамика населения во время ферментации пальмового вина из Герреро, Мексика». Границы микробиологии. 10: 531. Дои:10.3389 / fmicb.2019.00531. ЧВК  6440455. PMID  30967846.
  9. ^ Венерасьон, Хайме (2008). «Связь Филиппин-Мексика». В Поддаре, Прем; Patke, Rajeev S .; Дженсен, Ларс (ред.). Исторический спутник постколониальной литературы - континентальная Европа и ее империи. Издательство Эдинбургского университета. п. 574. ISBN  9780748630271.
  10. ^ Мерсен, Флоро Л. (2007). Мужчины Манилы в Новом Свете: миграция филиппинцев в Мексику и Америку из шестнадцатого века. ВВЕРХ Нажмите. п. 125. ISBN  9789715425292.
  11. ^ Gibbs, H.D .; Холмс, W.C. (1912). "Алкогольная промышленность Филиппинских островов, часть II: Дистиллированные спиртные напитки; их потребление и производство". Филиппинский научный журнал: раздел A. 7: 19–46.
  12. ^ «Культура Колима». Explorando Мексика. Получено 5 мая 2019.
  13. ^ Эспарса, Билл (28 мая 2015 г.). «Помимо Агуас-Фреска: два освежающих мексиканских холодильника, которые стоит попробовать этим летом». Журнал Los Angeles. Получено 5 мая 2019.
  14. ^ "Говорящая туба". Валларта сегодня. Получено 5 мая 2019.
  15. ^ С. Майкл Хоган. 2008 г. Чилийская винная пальма: Jubaea chilensis, GlobalTwitcher.com, изд. Н. Стромберг В архиве 17 октября 2012 г. Wayback Machine
  16. ^ Франк Винс, Аннет Зицманн, Марк-Андре Лашанс, Мишель Йеглес, Фриц Прагст, Фридрих М. Вурст, Дитрих фон Хольст, Со Ленг Гуан и Райнер Шпанагель. Хроническое употребление ферментированного цветочного нектара дикими земляниками Труды Национальная Академия Наук. Опубликовано в Интернете перед печатью 28 июля 2008 г. Retriev 25 августа 2008 г.
  17. ^ Гнарфгнарф:Пальмовое вино, рисовое вино, виноградное вино, пиво и другие напитки Камбоджи, 9 апреля 2012 г. Дата обращения 15 апреля 2012 г.
  18. ^ Анчимбе - Создание новых имен для обычных вещей на камерунском английском (I-TESL-J)
  19. ^ Пальмовое вино "англо-китайский перевод""". Словарь Вебсару. Получено 20 января 2012.
  20. ^ Грубые гиды (2015). Грубый путеводитель по Танзании. Rough Guides UK. ISBN  978-0-241-23749-6.
  21. ^ Ачебе, Чинуа. Все разваливается. Великобритания: William Heinemann Ltd., 1958.
  22. ^ Тутуола, Амос. Пальмовое вино. Grove Press, 1954.

внешняя ссылка