Кокосовое молоко - Coconut milk

Не путать с кокосовая вода.
«Кокосовый крем» перенаправляется сюда. Для продукта из дегидратированной измельченной кокосовой мякоти см. сливочный кокос.

Кокосовое молоко
Коносовое молоко.JPG
Регион или штатТрадиционный: Юго-Восточная Азия, Океания, Южная Азия, Восточная Африка
Введено: Карибский бассейн, тропический Латинская Америка, Западная Африка
Основные ингредиентыКокос

Кокосовое молоко непрозрачная молочно-белая жидкость, извлекаемая из натертой мякоти зрелого кокосы.[1] В непрозрачность и насыщенный вкус кокосового молока благодаря его высокой масло контент, большая часть которого насыщенный жир. Кокосовое молоко - традиционный пищевой ингредиент, используемый в Юго-Восточная Азия, Океания, Южная Азия, и Восточная Африка. Он также используется для приготовления пищи в Карибский бассейн, тропический Латинская Америка, и Западная Африка, куда кокосы были введены вовремя колониальная эпоха.

Кокосовое молоко подразделяется на подтипы на основе толстый содержание. Их можно обобщить на кокосовый крем (или же густое кокосовое молоко) с наибольшим количеством жира; кокосовое молоко (или жидкое кокосовое молоко) с максимальным содержанием жира около 20%; и кокосовое обезжиренное молоко с незначительным количеством жира.[2][3] Этой терминологии не всегда следуют в коммерческом кокосовом молоке, продаваемом в западных странах.[4]

Кокосовое молоко также можно использовать для производства заменители молока (дифференцируется как "напитки из кокосового молока"). Эти продукты не то же самое, что обычные продукты из кокосового молока, которые предназначены для приготовления, а не для питья.[5] Подслащенный, обработанный кокосовый молочный продукт от Пуэрто-Рико также известен как крем из кокоса. Он используется во многих десертах и ​​напитках, таких как пина колада, хотя его не следует путать с кокосовым кремом.[4][6]

Питание

Кокосовое молоко, сырое (жидкость, сцеженная из тертой мякоти и воды)
Пищевая ценность на 100 г
Энергия962 кДж (230 ккал)
5,5 г
Сахара3.3 г
Пищевые волокна2,2 г
23,8 г
Насыщенный21,1 г
Мононенасыщенный1.0 г
Полиненасыщенные0,26 г
2.3 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
0%
0 мкг
0%
0 мкг
Тиамин (B1)
3%
0,03 мг
Рибофлавин (B2)
0%
0 мг
Ниацин (B3)
5%
0,76 мг
Пантотеновая кислота (B5)
4%
0,18 мг
Витамин B6
2%
0,03 мг
Фолиевая кислота (B9)
4%
16 мкг
Витамин С
3%
2,8 мг
Витамин Е
1%
0,15 мг
Витамин К
0%
0,1 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
2%
16 мг
Утюг
12%
1,6 мг
Магний
10%
37 мг
Марганец
44%
0,92 мг
Фосфор
14%
100 мг
Калий
6%
263 мг
Натрий
1%
15 мг
Цинк
7%
0,67 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода67,6 г
Полный отчет из базы данных о питательных веществах USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.

В порции 100 миллилитров кокосового молока содержится 230 килокалории и состоит из 68% воды, 24% общего жира, 6% углеводы, и 2% белок (см. таблицу). В жировой состав входит 21 грамм насыщенных жиров, половина из которых лауриновая кислота.[7]

Кокосовое молоко - богатый источник (20% или более Дневная стоимость, DV) из марганец (44% DV) и адекватный источник (10-19% DV) фосфор, утюг, и магний, без других питательные вещества в значительном содержании (см. таблицу).

Определение и терминология

Кокосовое молоко является относительно стабильным эмульсия масло-в-воде с белками, которые действуют как эмульгаторы и загустители. Он непрозрачный, молочно-белого цвета и имеет консистенцию от водянистой до кремовой.[3] В зависимости от содержания жира кокосовое молоко делится на различные подтипы, которые обычно упрощаются до «кокосовых сливок», «кокосового молока» и «кокосового обезжиренного молока», от самого высокого до самого низкого соответственно. Кокосовое молоко и кокосовые сливки (также называемые «жидким кокосовым молоком» и «густым кокосовым молоком» соответственно) традиционно различаются в странах, где кокосы являются местными, в зависимости от стадий экстракции. Они также отличаются современными стандартами, установленными Азиатско-тихоокеанское кокосовое сообщество (APCC) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация из Объединенные Нации (ФАО).[2][3] Однако терминология не всегда соблюдается в коммерческом кокосовом молоке (особенно в западных странах), потому что эти стандарты не являются обязательными. Это может вызвать замешательство у потребителей.[4]

Азиатско-Тихоокеанское кокосовое сообщество стандартизирует кокосовое молоко и кокосовые сливки следующим образом:[2]

Весовой диапазон жирности кокосовых сливок и молока (Стандарты APCC )
ТоварЖирность
(% м / м)
Концентрированный кокосовый крем40–50
Кокосовый крем с высоким содержанием жира30–39
Кокосовые сливки средней жирности25–29
Кокосовый крем с низким содержанием жира20–25
Кокосовое молоко с высоким содержанием жира15–20
Кокосовое молоко средней жирности10–15
Кокосовое молоко с низким содержанием жира5–10
Кокосовое обезжиренное молоко0–1.5

В Кодекс Алиментариус из Продовольственная и сельскохозяйственная организация из Объединенные Нации (ФАО) стандартизирует кокосовое молоко и кокосовые сливки как:[3]

Классификация кокосового молока и сливок
(CODEX STAN 240-2003, Codex Alimentarius, ФАО)
ТоварВсего твердых веществ
(% м / м )
Мин Макс.		Нежирные твердые вещества
(% м / м)
Мин.		Толстый
(% м / м)
Мин.		Влага
(% м / м)
Максимум.		pH
Легкое кокосовое молоко6.6 - 12.61.6593.45.9
Кокосовое молоко12.7 - 25.32.71087.35.9
Кокосовый крем25.4 - 37.35.42074.65.9
Концентрат кокосового крема37,4 мин.8.42962.65.9

Кокосовое молоко также иногда можно спутать с кокосовая вода. Кокосовая вода - это прозрачная жидкость, содержащаяся в семенах кокосовых орехов, а кокосовое молоко - это экстрагированная жидкость, полученная в результате ручного или механического измельчения кокосовой мякоти.[8][4][9] Кокосовый крем тоже не следует путать с сливочный кокос, которая представляет собой полутвердую пасту из тонко измельченной кокосовой мякоти; и крем из кокоса, который представляет собой обработанный продукт, сделанный из сильно подслащенных кокосовых сливок.

Традиционное приготовление

Кокос на терке

Кокосовое молоко традиционно готовят, натирая белую внутреннюю мякоть зрелых кокосов и смешивая измельченную кокосовую мякоть с небольшим количеством горячей воды, чтобы суспендировать жир, присутствующий в тертой мякоти.[1] Решетка может производиться вручную или машинным способом.[1][7][10]

Протертый кокосовый орех проталкивается марля
Густой кокосовый крем, полученный после первого отжима тертого кокоса.

Кокосовое молоко также традиционно делится на две категории: кокосовые сливки (или густое кокосовое молоко) и жидкое кокосовое молоко. Кокосовые сливки содержат от 20% до 50% жира; в то время как жидкое кокосовое молоко содержит от 5% до 20% жира.[2][10]Кокосовые сливки извлекаются из тертой кокосовой мякоти первого отжима непосредственно через марля. Иногда также можно добавить небольшое количество горячей воды, но обычно кокосовые сливки экстрагируют без добавления воды.[2][10] С другой стороны, жидкое кокосовое молоко получают путем последующих отжимов после замачивания отжатой кокосовой мякоти горячей водой.[2][10]

Гравитационное разделение также можно использовать для получения верхнего слоя кокосовых сливок и нижнего слоя кокосового обезжиренного молока. Это достигается простым выдерживанием экстрагированной жидкости в течение часа.[10][11] И наоборот, кокосовые сливки можно разбавить более жидким кокосовым молоком, просто добавив воды.[10][11]

Традиционно приготовленное кокосовое молоко используется сразу после свежевыжатого молока, потому что оно легко портится на воздухе. Они становятся прогорклыми через несколько часов при комнатной температуре от 28 до 30 ° C (от 82 до 86 ° F) из-за окисление липидов и липолиз. Прогорклое кокосовое молоко издает сильный неприятный запах и имеет характерный мыльный вкус.[2][3]

Кокосовый крем содержит большее количество растворимых, взвешенных веществ, что делает его хорошим ингредиентом для десерты, и насыщенный и сухой соусы. Поскольку жидкое молоко содержит меньшее количество этих растворимых твердых веществ, оно в основном используется для приготовления пищи. Различия между кокосовыми сливками и жидким кокосовым молоком обычно не проводят. западные страны из-за того, что свежее кокосовое молоко в этих странах - редкость, и большинство потребителей покупают кокосовое молоко в картонных коробках или банках.[4]

Кокосовое молоко также является промежуточным звеном в традиционном мокрый процесс методы производства кокосовое масло первого отжима путем постепенного нагрева, взбивания или ферментации. Эти методы, однако, менее эффективны, чем производство кокосового масла из копра.[12][13]

Кокосовые терки

Традиционная терка для кокоса

Ручные терки для кокосовых орехов являются стандартным кухонным оборудованием в домашних хозяйствах в тропиках. Азиатско-Тихоокеанский регион и Восточная африка, подчеркивая важность извлечения кокосового молока и кокосового масла в Индо-Тихоокеанский регион.[10][14][15] Они достигли Полинезия перед европейскими контактами через Австронезийская экспансия.[16]

Базовая конструкция терок для кокосовых орехов состоит из низкой скамейки или табурета с горизонтальным зазубренным диском (из металла в Азии и Африке и камня или раковины в Океании), прикрепленного к одному концу. Человек сидит на скамейке и несколько раз царапает внутреннюю поверхность половинки кокосовой скорлупы обеими руками по металлическому диску. Соскоб собирается контейнером, расположенным ниже.[14][15][17][18]

Более современные механические терки для кокосовых орехов, появившиеся в середине 1800-х годов, состоят из зубчатых лезвий с рукояткой. Эта версия считается Британский изобретение.[19]

Обработанные кокосовые молочные продукты

Механическая кокосовая мельница

В промышленных продуктах из кокосового молока используются в основном те же процессы для извлечения кокосового молока из мякоти, хотя они используют более механическое оборудование, такое как машины для удаления шелухи, измельчители и измельчители, моторизованные измельчители кокосов и экстракторы кокосового молока.[20]

Однако они значительно различаются по способам розлива и консервирования. Обработанное кокосовое молоко сначала фильтруется через 100 меш фильтры. Они есть пастеризованный косвенно двойное кипячение при температуре около 70 ° C (158 ° F), тщательно не превышая 80 ° C (176 ° F), температуры, при которой кокосовое молоко начинает коагулировать. После пастеризации их сразу же переносят в разливочные емкости и укупоривают перед охлаждением. Затем их упаковывают в бутылки, банки или пакеты и взрывная заморозка для хранения и транспортировки.[20]

Производители консервированного кокосового молока обычно комбинируют разбавленное и измельченное молоко с добавлением воды в качестве наполнителя. В зависимости от марки и возраста самого молока более густая, более пастообразная консистенция всплывает на верхнюю часть банки (гравитационное разделение, аналогично традиционным методам), а иногда отделяется и используется в рецепты которые требуют кокосовых сливок, а не кокосового молока. Некоторые бренды, продаваемые в западных странах, проходят гомогенизация и добавить дополнительные загустители и эмульгаторы, чтобы молоко не расслаивалось внутри банки.[1][3]

Из-за таких факторов, как пастеризация, минимальный контакт с кислородом и такие добавки, как антиоксиданты Обработанное кокосовое молоко обычно имеет более длительный срок хранения, чем кокосовое молоко, приготовленное традиционным способом. Он также более эффективен, чем традиционные методы, при извлечении максимального количества кокосового молока из тертого кокоса.[2][3]

Кокосовое сухое молоко

Основная статья: Кокосовое сухое молоко

Кокосовые сливки можно обезвоживать в сухое кокосовое молоко, которое имеет гораздо более длительный срок хранения. Они обрабатываются добавлением мальтодекстрин и казеин в кокосовый крем для улучшения текучести, а затем распылительная сушка микстура. Порошок расфасован во влагонепроницаемую тару. Для использования в сухое кокосовое молоко просто добавляют воду.[20]

Кокосовое обезжиренное молоко

Кокосовое обезжиренное молоко - это кокосовое молоко с очень низким содержанием жира (от 0% до 1,5%). Это побочный продукт производства кокосовых сливок и кокосового масла, от которого обычно отказываются. Однако они все чаще используются в качестве пищевого ингредиента для продуктов, которые требуют кокосового ароматизатора без жиров (включая кокосовый порошок, кокосовый мед и кокосовое варенье ).[21][22][23] Их также можно использовать в качестве основы при производстве напитков из кокосового молока, используемых в качестве заменителей молока, поскольку они не содержат высоких уровней жира, характерных для обычного кокосового молока, но при этом являются хорошим источником растворимых белков.[24][25][26]

Заменители молока

Пакет кокосового молочного напитка, заменитель молока

Обработанное кокосовое молоко можно использовать как заменители различных молочных напитков, обычно продаваемый как «напиток из кокосового молока». Иногда их называют также просто «кокосовое молоко», хотя это не тот же продукт, что и кокосовое молоко, используемое для приготовления пищи (которое не предназначено для питья). Заменители молока из кокоса - это в основном кокосовое молоко, разбавленное водой, или кокосовое обезжиренное молоко с добавками. Они содержат меньше жира и калорий, чем молоко, но также содержат меньше белков. Они содержат большое количество калий и являются хорошими источниками клетчатки и железа. Их также обычно укрепляют Витамин Д и кальций.[5][25]

Заполненное молоко

Основная статья: Заполненное молоко

Кокосовое молоко также широко используется для заполненное молоко товары. Их смешивают с молочным молоком (обычно скисшее молоко или же порошковое молоко ) для их растительных масел и белков, которые заменяют дорогие жир в некоторых переработанных молочных продуктах. Они включают молоко с начинкой с низким содержанием жира, сгущенное восстановленное молоко и сгущенное молоко с сахаром.[20]

Производство сыра и заварного крема

Кокосовое молоко также можно использовать в сыр и заварной крем производство, заменяющее не более 50% молочного молока без снижения общего качества продукции. При смешивании обезжиренного молока с кокосовым молоком в результате одной процедуры получаются сыры, включая чеснок -пильный мягкий сыр, называемый Queso de Ajo, а Сыр Гауда заменитель, а Рокфор заменитель под названием "Niyoblue" ( чемодан из Тагальский Нийог, «кокосовый» и «синий»).[27][28][29][30]

Обогащение соевого молока

Кокосовое молоко можно использовать для обогащения жирности соевое молоко, улучшая его текстуру и вкус и приближая его к натуральному молоку.[30][31] Кокосовые сливки также можно добавлять в соевое молоко при производстве тофу обогатить его калорийность не затрагивая его вкусовые качества.[32]

Кокосовый крем

Кокосовые сливки - это густой, сильно подслащенный обработанный кокосовый молочный продукт, напоминающий сгущенное молоко.[33] Изначально производится пуэрториканской компанией. Коко Лопес и наиболее часто используется в пина-коладах в Соединенные Штаты. Его также можно использовать для других коктейль напитки и различные десерты. Его не следует путать с кокосовым кремом или использовать вместо него.[34][35][36]

Кухня

Производные кокосового молока

Кокосовый творог латик, побочный продукт традиционного производства кокосового масла из вареного кокосового молока.

в Филиппины, кокосовое молоко также может быть переработано в кокосовая карамель и кокосовый творог, оба известные как латик.[2][37][38] Кокосовая карамельная версия латик сделано из сокращения Московадо сахар и кокосовое молоко были разработаны в коммерческий продукт, продаваемый как кокосовый сироп (не путать с кокосовый сахар полученный из кокосового сока).[13][39]

Кая кокосовое варенье, сделанный из кокосового молока, сахара и яиц

Аналогичный продукт, который можно найти в Юго-Восточной Азии, кокосовое варенье. Он известен как matamís sa báo на Филиппинах и использует только кокосовое молоко и сахар.[40] Однако версии с кокосовым джемом от Индонезия, Малайзия, и Сингапур (кая); Таиланд (Сангкхая); Камбоджа (Санкиа); и Вьетнам (Banh Gan), помимо сахара добавить яйца. Последние версии иногда переводятся на английский язык как "кокосовый крем "чтобы отличить их от версии без яиц. Кокосовое варенье и кокосовый крем имеют более густую консистенцию, напоминающую джем, и используются в качестве ингредиентов или начинок в различных традиционных десертах.[40][41][42]

Еда

Смотрите также: Список блюд с использованием кокосового молока

Кокосовое молоко можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Во многих тропических и азиатских кухни, это традиционный ингредиент карри и другие блюда, в том числе десерты.

Юго-Восточная Азия

В Индонезия, кокосовое молоко используется в различных рецептах, от пикантных блюд, таких как ренданг, сото,[43] Гулай, Ми Селор, Sayur Lodeh, гудег, и Опор Аям - к сладкому десерты - Такие как сераби, es Cendol и es doger. Сото повсеместно распространен в Индонезии и считается одним из национальные блюда. Он также используется в кокосовый рис, широко распространенное блюдо из риса, приготовленного в кокосовом молоке, в Юго-Восточной Азии, которое включает наси лемак Малайзии и наси удук Индонезии.

На Филиппинах очень разнообразный класс блюд, приготовленных на кокосовом молоке, вместе известен как гинатаан. Они могут варьироваться от пикантных до десертных блюд.[44][45][46] Кокосовое молоко также широко используется для приготовления традиционных блюд. Филиппинский Каканин (рисовые лепешки), в том числе бибингка и бико, среди прочего.[47]

В Таиланде кокосовое молоко часто добавляют в супы, такие как "Том Кха Кай " и "Том Ям ".

Латинская Америка и Карибский бассейн

В Бразилии кокосовое молоко в основном используется в северо-восточной кухне, как правило, в тушеных блюдах из морепродуктов и десертах. В Венесуэла, блюда из мякоти готовятся из кокосового молока и тертой рыбы в блюде, называемом мохито и кокос. В Колумбия и Панама, тертая мякоть кокоса и кокосовое молоко используется для приготовления сладкого Titoté.

Кокосовое молоко используется для приготовления традиционных венесуэльских блюд, таких как махарете (типичный венесуэльский десерт) и Arroz Con Coco (Венесуэльская версия кокосового риса).

Напиток

Cendol, напиток из зеленого желе на кокосовом молоке со льдом и пальмовом сахаре

В Юго-Восточная Азия, кокосовое молоко используется для приготовления многих традиционных напитков. Cendol - популярный здесь холодный напиток, содержащий охлажденное кокосовое молоко и зеленые желе из рисовой муки. Кокосовое молоко также используется в горячих напитках, таких как Bandrek и Bajigur, два популярных напитка из Индонезии. Подслащенное кокосовое молоко и кокосовое молоко, разбавленное водой, - два популярных кокосовых напитка в мире. Южный Китай и Тайвань.

Желеобразную мякоть кокоса часто добавляют в кокосовую воду для приготовления тропического напитка. В Бразилии, например, кокосовое молоко смешивают с сахаром и кашаса сделать коктейль под названием Батида де Ко.[48]:183 Пуэрто-Рико также популярен тропическими напитками, содержащими кокос, такими как пина колада и кокито, которые обычно содержат кокосовое молоко или кокосовый крем.

Насыщенные жиры и риск для здоровья

Одним из важнейших компонентов кокосового молока является кокосовое масло, который многие организации здравоохранения, например, США Управление по контролю за продуктами и лекарствами,[49] Всемирная организация здоровья,[50] Международный колледж питания,[51] Соединенные Штаты Департамент здравоохранения и социальных служб,[52] Американская диетическая ассоциация,[53] Американская Ассоциация Сердца,[54] Британский Национальный центр здоровья,[55] и Диетологи Канады,[53] отговаривайте людей от употребления в больших количествах из-за высокого уровня насыщенных жиров. Чрезмерное потребление кокосового молока также может повысить уровень в крови холестерин из-за количества лауриновая кислота, насыщенный жир, который способствует повышению уровня холестерина в крови за счет повышения уровня липопротеин высокой плотности холестерин.[56][57]

Садоводство

В 1943 году было обнаружено, что кокосовое молоко может активно стимулировать рост растений. Хотя есть много факторов, которые объясняют рост растений кокосовым молоком, основной причиной является наличие цитокинин известный как зеатин содержится в кокосовом молоке. Хотя зеатин в кокосовом молоке ускоряет рост растений в целом, он не ускоряет рост некоторых растений, таких как редис.[58]:8 Однако при добавлении 10% кокосового молока к субстрату, в котором выращивается пшеница, были отмечены существенные улучшения.[59]

Коммерция

Кокосы широко производятся в тропическом климате и экспортируются по всему миру в виде консервов, чаще всего в Северную Америку и Европу.[60]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d "Кокосовое молоко" (PDF). Управление по кокосам Филиппин. 2014 г.. Получено 22 сентября 2016.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я Совет консультантов и инженеров НИИР (2006 г.). Полная книга по кокосу и кокосовым продуктам (выращивание и переработка). Asia Pacific Business Press Inc. стр. 274. ISBN  9788178330075.
  3. ^ а б c d е ж грамм Тетра Пак (2016). «Химия кокосового молока и сливок». Справочник по кокосу. Tetra Pak International S.A. ISBN  9789177739487.
  4. ^ а б c d е Льюис, Сюзана; Льюис, Чарльз (2012). Вкус рая. Psy Press. п. 18. ISBN  9781938318009.
  5. ^ а б Мосты, Миган (2018). «Му-ов, коровье молоко: рост растительных альтернатив молочным продуктам». В Кэрол Рис, Пэрриш (ред.). Практическая гастроэнтерология (PDF). Проблемы питания в гастроэнтерологии, Серия № 171. С. 20–27.
  6. ^ «Кокосовое молоко, сливки и подслащенные сливки». ochef.com. Архивировано из оригинал 5 марта 2016 г.
  7. ^ а б «Кокосовое молоко, сырое (жидкость из тертого мяса и воды) на 100 г». Nutritiondata.com от Конде Наста; переиздано из Национальная база данных о питательных веществах USDA, версия СР-21. 2014 г.. Получено 13 мая 2016.
  8. ^ Хенни С. (13 сентября 2010 г.). "Кокосовая вода". Американское общество питания. Получено 6 марта 2017.
  9. ^ Тетра Пак (2016). «Производство кокосовых орехов». Справочник по кокосу. Tetra Pak International S.A. ISBN  9789177739487.
  10. ^ а б c d е ж грамм Соломон, Чармейн (2014). Полная азиатская поваренная книга: Индонезия, Малайзия и Сингапур. Книги Харди Гранта. ISBN  9781743581704.
  11. ^ а б Birosel, D.M .; Gonzales, Antonia L .; Сантос, Милагрос П. (1963). «Природа и свойства системы эмульгаторов масляных шариков в кокосовом молоке и сливках» (PDF). Филиппинский научный журнал. 92 (1): 1–15.
  12. ^ Куриан, Алиса; Петр, К. (2007). Технология товарных культур. Издательство Новой Индии. С. 202–203. ISBN  9788189422523.
  13. ^ а б Гримвуд, Брайан Э. (1975). Продукты из кокосовой пальмы: их переработка в развивающихся странах. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. С. 183–187. ISBN  9789251008539.
  14. ^ а б Иддисон, Фил. «Катай: кокосовые скребки» (PDF). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии.
  15. ^ а б Кирх, Патрик Винтон; Грин, Роджер С. (2001). Хаваики, Полинезия предков: очерк исторической антропологии. Издательство Кембриджского университета. п. 152. ISBN  9780521788793.
  16. ^ Кирх, Патрик В. (2010). «Контролируемое сравнение и полинезийская культурная эволюция». В «Даймонде» - Джаред; Робинсон, Джеймс А. (ред.). Естественные опыты истории. Издательство Гарвардского университета. п. 22. ISBN  9780674076723.
  17. ^ Паккаван, Ассавин. «Традиционные кокосовые терки на похоронах в южных штатах». Почта Бангкока. Получено 18 апреля 2019.
  18. ^ Аранас, Дженнифер (2012). Филиппино-американская кухня: традиционные рецепты, современные вкусы. Издательство Tuttle. ISBN  9781462904914.
  19. ^ Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Энциклопедия истории кухни. Рутледж. п. 233. ISBN  9781135455729.
  20. ^ а б c d Philippine Coconut Authority (2014). Технологии переработки кокоса: кокосовое молоко (PDF). Руководство FPDD № 2 - Серия 2014 г. Министерство сельского хозяйства Республики Филиппины.
  21. ^ Найк, Адуджа; Venu, G.V .; Пракаш, Майя; Рагхаварао, К.С.М.С. (21 ноября 2013 г.). «Обезвоживание кокосового обезжиренного молока и оценка функциональных свойств». CyTA - Журнал еды. 12 (3): 227–234. Дои:10.1080/19476337.2013.833296. S2CID  95833418.
  22. ^ Куэнпет, Криттия; Джиттанит, Вирачет; Хунха, Напат; Пайройкул, Саджжа; Rainis, R .; Бин Абу Бакар, M.N .; Эзуер Шафии, Дж. (6 января 2016 г.). «Производство ультрапастеризованного обезжиренного кокосового молока и его качество». Сеть конференций SHS. 23: 03002. Дои:10.1051 / shsconf / 20162303002.
  23. ^ Мэтью, Биджу, изд. (2015). Якорь Индия 2015. Информация Керала. п. 252. ISBN  9788192128498.
  24. ^ Танафранка, Дейзи Э. (1984). «Традиционные обработанные продукты питания и технологии их обработки на Филиппинах». Материалы Международного симпозиума по переработке и технологии сельскохозяйственной продукции: 64–77.
  25. ^ а б Capuso, S.A .; Селестино, В.Г .; Гонсалес, А.Л. (1981). «Исследования по выделению и функциональным характеристикам белка из кокосового обезжиренного молока». Филиппинский научный журнал. 110 (1–2): 25–32.
  26. ^ Гош, Д.К. (2015). «Послеуборочные работы, диверсификация продуктов и добавление стоимости кокоса». В Шаранги - Амит Баран; Датта, Сучанд (ред.). Добавление стоимости садовых культур: последние тенденции и будущие направления. Springer. п. 131. ISBN  9788132222620.
  27. ^ Davide, C.L .; Peralta, C.N .; Sarmago, L.G .; Пагсуберон, Г.Дж. (1986). «Новая технология производства голубого сыра из смесей сухого обезжиренного молока из кокосового молока». Филиппинский журнал исследований кокоса. 11 (2): 51–58.
  28. ^ Давиде, Клара Л .; Reforma, Cleofe P .; Sarmago, Ione G .; Pagsuberon, Giselle J .; Фуэнтес, Порция А. (1991). «Состав, вкусовые качества и приемлемость свежих и созревших сыров из смесей сухого обезжиренного молока и кокосового молока». Бюллетень исследований NRCP. 42 (1–4): 288–318.
  29. ^ Оканси, Альфред Кабутей (2010). Разработка сырного продукта из кокосового молока (PDF) (MSc). Университет науки и технологий Кваме Нкрума.
  30. ^ а б Санчес, Присцилла К. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии. Университет Прессы Филиппин. п. 301. ISBN  9789715425544.
  31. ^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (2013). История соевого и другого немолочного молока (1226-2013): включая смеси для младенцев, заменители молока для телят, соевые сливки, соевые коктейли, соевые смузи, миндальное молоко, кокосовое молоко, арахисовое молоко, рисовое молоко, кунжутное молоко и т. Д.. Центр Соинфо. п. 1461. ISBN  9781928914587.
  32. ^ Escueta, Elias E .; Bourne, Malcolm C .; Худ, Ламартин Ф. (июль 1985 г.). «Влияние добавления кокосового крема в соевое молоко на состав, текстуру и сенсорные свойства тофу». Журнал пищевой науки. 50 (4): 887–890. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1985.tb12973.x.
  33. ^ «Что такое кокосовый крем и как его использовать». Выпечка. Получено 18 апреля 2019.
  34. ^ «Кокосовый крем». Сыщик для гурманов. Получено 18 апреля 2019.
  35. ^ О'Нил, Дарси. «Рецепт кокосового крема». Искусство питья. Получено 18 апреля 2019.
  36. ^ Варцман, Эмма (31 января 2018 г.). "Что такое кокосовый крем?". Приятного аппетита. Получено 14 июля 2019.
  37. ^ Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.
  38. ^ «Филиппинский квартал культуры и общества». 32. Университет Сан-Карлоса. 2004: 31. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  39. ^ Тампан, Палакассерил Кумаран (1981). Справочник по кокосовой пальме. Оксфорд и IBH. п. 199.
  40. ^ а б Pradeepkumar, T .; Джотибхаскар, Б. Сума; Сатисан, К. (2008). Управление садовыми культурами Часть II. Издательство Новой Индии. С. 572–573. ISBN  9788189422493.
  41. ^ Дуруз, Жан; Ху, Гайк Ченг (2014). Едим вместе: еда, пространство и самобытность в Малайзии и Сингапуре. Роуман и Литтлфилд. п. 45. ISBN  9781442227415.
  42. ^ Элфорд, Джеффри; Дугид, Наоми (2000). Остро-кисло-соленое сладкое: кулинарное путешествие по Юго-Восточной Азии. Книги ремесленников. п. 302. ISBN  9781579655648.
  43. ^ "Ползание по Сото". Еда Азии. Получено 5 июля 2010.
  44. ^ Майк Сарту (2014). Анджело Комсти (ред.). Филиппинская семейная поваренная книга: рецепты и истории из нашей домашней кухни. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 92. ISBN  9789814634946.
  45. ^ ИБП, изд. (2007). Путеводитель по Филиппинам. Международные деловые публикации. п. 112. ISBN  9781433039706.
  46. ^ Линда Чивителло (2007). Кухня и культура: история еды и людей. Джон Вили и сыновья. п. 240. ISBN  9780471741725.
  47. ^ Джин Гонсалес (2017). Маленькая книга Каканина. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9789712731921.
  48. ^ Рексач, Нильда Л. (1995), Испанская поваренная книга (на английском и испанском языках), Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: Citadel Press, ISBN  9780806516011, получено 8 сентября 2012, В Нью-Йорке многие жители Нью-Йорка используют 12 желтков, консервированное кокосовое молоко, сгущенное молоко и без соли, а также ром крепостью 1,51.
  49. ^ "Пищевая ценность вкратце - Питательные вещества: насыщенные жиры". Управление по контролю за продуктами и лекарствами. 22 декабря 2009 г.. Получено 16 марта 2011.
  50. ^ «Как избежать сердечных приступов и инсультов» (PDF). Всемирная организация здоровья. Получено 6 апреля 2011.
  51. ^ Сингх РБ, Мори Х., Чен Дж., Мендис С., Мошири М., Чжу С., Ким С.Х., Сай Р.Г., Фаруки А.М. (декабрь 1996 г.). «Рекомендации по профилактике ишемической болезни сердца у азиатов: научное заявление Международного колледжа питания». J Кардиоваск Риск. 3 (6): 489–494. Дои:10.1097/00043798-199612000-00002. PMID  9100083.
  52. ^ «Диетические рекомендации для американцев, 2010 г.» (PDF). Департамент здравоохранения и социальных служб. Архивировано из оригинал (PDF) 1 сентября 2016 г.. Получено 17 марта 2011.
  53. ^ а б «Американская диетическая ассоциация и диетологи Канады предлагают современное руководство по диетическим жирам». Американская диетическая ассоциация. Архивировано из оригинал 19 марта 2012 г.. Получено 16 марта 2011.
  54. ^ «Тропические масла». Американская Ассоциация Сердца. Архивировано из оригинал 2 июня 2011 г.. Получено 16 марта 2011.
  55. ^ «Снизьте уровень холестерина». Национальный центр здоровья. Получено 16 марта 2011.
  56. ^ Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (май 2003 г.). «Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на соотношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины сыворотки: метаанализ 60 контролируемых испытаний» (pdf). Являюсь. J. Clin. Нутр. 77 (5): 1146–55. Дои:10.1093 / ajcn / 77.5.1146. PMID  12716665.
  57. ^ Эйрес Л., Эйрес М.Ф., Чисхолм А., Браун Р.К. (2016). «Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей». Nutr Rev. 74 (4): 267–80. Дои:10.1093 / Nutrit / nuw002. ЧВК  4892314. PMID  26946252.
  58. ^ Mok, David W. S .; Mok, Machteld C. (1994). Цитокинины: химия, активность и функции. CRC Press. ISBN  0-8493-6252-0.
  59. ^ Баджадж, Ю. П. С. (1990). Пшеница. Springer. ISBN  3-540-51809-6.
  60. ^ Тинчан, П; Lorjaroenphon, Y; Cadwallader, KR; Чайзери, S (2015). «Изменение профиля летучих веществ в консервированном кокосовом молоке при хранении». Журнал пищевой науки. 80 (1): C49 – C54. Дои:10.1111/1750-3841.12730. PMID  25533179.